Нескладний ніж Японские кухонные ножи Tojiro-Pro, Fujiwara Kanefusa, Takamura R2 steel и другие

Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers



Серия японских кухонных ножей Tojiro с цельнометаллической рукоятью.

Первоочередной задачей для серии Tojiro-Pro, было сделать рукоять удобной и не скользкой в мокрой или жирной руке, а так же более долговечной.
Tojiro первая компания начавшая производство ножей с клинком из трехслойной стали с цельнометаллической рукоятью.
Такие ножи популярны в Европе для домашнего и профессионального использования и соответствуют мировому “Global Standard” для профессиональных ножей.
Рукоять из нержавеющей стали, менее капризна и более гигиенична чем деревянная, благодаря отсутствию зазоров и коррозионной стойкости.
Позволяет делать температурную стерилизацию и обеспечивает отличный баланс ножа в руке.

Общее качество изготовления и технологии, основные причины того, что японские ножи Tojiro, понравились многим любителям и профессионалам во всем мире.

Твердость клинка у ножей Tojiro-Pro 60HRC

Видео обзор:



Tojiro-Pro DP Cobalt Alloy Steel by 3 layers
=======================================================

1) TOJIRO F-844 Petty (utility) 90mm




ТТХ:
Длина режущей кромки 90+ мм
Длина рукояти 105мм с больстером
Общая длина 200mm
Вес 60g
Обух сужающийся к кончику, толщина менее 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Малый овощной или вспомогательный нож.
Клинок прямой, предназначен как для мелкой нарезки, так и для фигурного вырезания украшений из овощей, шпиговки.
Помощник ножа шеф-повара, универсал для мелких работ.
Предназначен для мелкой работы по овощам, надрезать, проколоть, сделать украшение блюда, нарезка по мелочи а так же чистка овощей.
Баланс ножа "в ладонь".

Цена: 59$


=======================================================

2) TOJIRO F-883 Petty (utility) 120mm




ТТХ:
Длина режущей кромки 120+ мм
Длина рукояти 105мм с больстером
Общая длина 225mm
Вес 65g
Обух сужающийся к кончику, толщина менее 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Цена: 59$


=======================================================


3) TOJIRO F-884 Petty (utility) 150mm




ТТХ:
Длина режущей кромки 150+ мм
Длина рукояти 105мм с больстером
Общая длина 255mm
Вес 70g
Обух сужающийся к кончику, толщина менее 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Средний овощной или вспомогательный нож, прозванный дамским угодником, как любимый женский размер кухонного ножа.
Помощник профессионального ножа шеф-повара, а на домашней кухне в принципе может все.
Баланс ножа "на больстере".

Цена: 65$


=======================================================

4) TOJIRO F-895 Santoku Knife 170mm





ТТХ:
Длина режущей кромки 170+ мм
Длина рукояти 125мм с больстером
Общая длина 295mm
Вес 150g
Обух сужающийся к кончику, толщина около 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Традиционный нож Santoku.
Означает три добродетели: Мясо, Рыба, Овощи.
Основной конкурент Шефа, с более широким и коротким клинком.
Об удобстве Сантоку против традиционного Шефа, мнения разделяются, но нож очень харизматичный и выделяющийся.
Баланс ножа "в ладонь".

Цена: 85$

=======================================================

5) TOJIRO F-888 Chef Knife 180mm



ТТХ:
Длина режущей кромки 180+ мм
Длина рукояти 125мм с больстером
Общая длина 305mm
Вес 150g
Обух сужающийся к кончику, толщина около 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Нож шеф-повара, в первую очередь для тех, у кого нет большого рабочего пространства.
Профессиональные повара предпочитают ножи с клинком большей длины, а этот нож,
будет отличным рабочим инструментом для домашней кухни.
Баланс ножа "на больстере".

Решает большинство кухонных задач.
Считается более универсальным, чем традиционный для Японии нож Сантоку, однако ценители у обоих ножей есть,
и выбор любого варианта, будет хорошим. Дело вкуса.

Цена: 85$


=======================================================

6) TOJIRO F-889 Chef Knife 210mm



ТТХ:
Длина режущей кромки 210+ мм
Длина рукояти 125мм с больстером
Общая длина 335mm
Вес 160g
Обух сужающийся к кончику, толщина около 2мм.
Спуски от обуха, симметричные, европейские.

Клинок:
Трехслойный нержавеющий ламинат с обкладками из мягкой стали и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Нож шеф-повара, с длиной клинка, считающейся эталоном удобства в работе.
Подойдет и для дома и для профессиональной кухни.
Клинок из нержавеющей стали VG-10 (DP Cobalt Alloy Steel), легко справится с разнообразной нарезкой и будет долго оставаться очень острым.
Благодаря обкладкам из более мягкой стали, клинок вполне пластичен, способен гнуться и распрямляться без деформаций.
Сведение у клинка тонкое, по этому нож способен резать очень долго, в том числе благодаря геометрии спусков.
Баланс ножа "на больстере".

Отлично сочетается с Петти, ножом для мелких задач.

Цена: 94$


=======================================================

7) TOJIRO F-885 Boning (Honesuki) Knife 150mm




ТТХ:
Длина режущей кромки 150 мм
Длина рукояти 125мм с больстером
Общая длина 275mm
Вес 145g
Обух сужающийся к кончику, толщина около 3мм.
Спуски японские, справа конвексный (линзовидный) спуск, слева плоский.
Заточка стандартная с выраженным подводом, со стороны конвексного спуска.

Так сделано, для наибольшей стойкости режущей кромки, при возможных контактах с костями при разделке.
Подобный нож F-803, прослужил в ресторане, на разделке мяса, в т.ч. туш, пол года без заточки и правки, после чего был украден.
Специалист который им работал, а теперь работает новым таким же), поделился секретом.
Помимо аккуратной работы рядом с костями, просто не врезаться в разделочную доску и все

Клинок:
Двухслойный нержавеющий ламинат с обкладкой из мягкой стали справа и сердцевиной из очень хорошо закаленной нержавейки DP cobalt alloy steel.
Твердость сердцевины 60HRC.

Нож для обвалки, с оптимальной длиной клинка.
Подойдет и для дома и для профессиональной кухни.
Клинок из нержавеющей стали VG-10 (DP Cobalt Alloy Steel), справится с обвалкой и разделкой мяса, легко и будет долго оставаться очень острым.
Сведение достаточно толстое около 0.5мм.

Занимает важное место в правильном наборе, позволяя поберечь ножи с более тонким сведением,
которые можно повредить контактом с костями.
Баланс ножа "в ладонь".

Цена: 89$


=======================================================

№8) Tojiro-Pro, F-843 Кухонные ножницы

ТТХ:
Нержавеющая сталь.
Длина режущей кромки 75 мм
Общая длина 205mm
Вес 150g



Профессиональные кухонные ножницы.
Конструкция позволяет выполнять разборку одним движением.
Это облегчает мытье и вспомогательное использование ножниц,
в качестве например инструмента для поддевания крышек.
Делается это с помощью выступа на рукояти, не кончиком
Так же основными функциями являются орехо-кол и открывалка для бутылок.
Рядом с р.к. нанесены зубцы, для того, что бы разрезаемый продукт не выскальзывал.


Цена: 59$

=======================================================

Takamura-San R2 Migaki Collection, Gyuto 210mm



Одно из лучших предложений ножевых производителей Японии, по соотношению цена-качество.
Нож сведен тонко, практически в ноль.
Великолепно обработаны все детали, но главное здесь, качественная инструментальная сталь, из которой изготовлена сердцевина клинка.
Такамура считает, что есть 3 столпа для изготовления качественного ножа. Превосходная сталь, исключительная ковка и высококлассная заточка.
Иначе нож не поступит в продажу.
Ножи Takamura,трудятся у лучших шеф-поваров по всему миру. Эти изысканные тонкие и острые ножи скользят сквозь овощи и белки почти без усилий.

ТТХ:
Производитель: Takamura (Япония)
Сталь: R2 Powder Steel Performance
Твердость: 62-63 HRC
Длина клинка: 210 мм
Толщина клинка: 1.9 мм уменьшающаяся к кончику.
Длина полная: 340 мм
Рукоятка: дерево Pakka wood пропитанное под высоким давлением.
Вес 165g

$199.00


======================================================

Fujiwara Kanefusa FKM serie


Fujiwara Kanefusa FKM-09 Gyuto 210mm



ТТХ:
Производитель: Fujiwara Kanefusa (Япония)
Сталь: Молибденовая, AUS8
Твердость: 58-59 HRC
Длина клинка: 210 мм
Ширина клинка: 43 мм
Толщина клинка: 2.2 мм уменьшающаяся к кончику.
Длина полная: 335 мм
Рукоятка: дерево пропитанное под давлением.
Вес 166g

Цена: 89$

Fujiwara FKM Stainless Petty 150mm



ТТХ:
Производитель: Fujiwara Kanefusa (Япония)
Сталь: Молибденовая, AUS8
Твердость: 58-59 HRC
Длина клинка: 150 мм
Толщина клинка: 1.9 мм уменьшающаяся к кончику.
Длина полная: 270 мм
Рукоятка: дерево пропитанное под давлением.
Вес 97g

Универсал и "дамский угодник".
Для всего по мелочи, и как первый помощник шефа.

Цена: 65$



Больше ножей Tojiro, в моей уже существующей теме:
https://reibert.info/threads/japonskie-kuxonnye-nozhi-tojiro.538812/

Новая тема, серии ножей Seki Kanetsugu по ссылке ниже
https://reibert.info/threads/kuxonn...-v-japonii-bolshoj-vybor-i-super-ceny.939441/

Важная деталь: рубить кости, ковырять особо твердые субстанции нельзя, нож для резки, а для работы по костям есть другие модели ножей,
с толщиной клинка 3мм и более.

Оплату можно на карту Приват, наложенным платежом если угодно или наличными в Киеве.
Доставка любой удобной курьерской службой или при встрече в Киеве.
Резерв в теме приветствуется.
Связь и любые вопросы по моделям через Л.С. или 067 268846четыре, Алексей

Отзывы обо мне:
http://reibert.info/threads/fudoshin.511493/

 

а как насчет ножей samura?

 

И вам здравствуйте!
Что именно на счет ножей Samura?
Они что у меня в теме "внезапно" продаются?
Я только краем уха слышал, в Японии очень много ножевых производств (если Samura делаются там)

 

И Вам добрый вечер!
В теме "внезапно" НЕ продаются, но раз ВЫ возите, может быть есть возможность привезти.

 

Отправил Вам ссылку в Л.С. где раскрывается тема с ножами Samura и их происхождением.

 

купил сегодня два ножа из серии про 15см и шеф 21. заточка просто сказочная, бреет, режет салфетку, очень доволен. Алексея (продавца) рекомендую!

 

Резерв ТOJIRO F-889 Chef Knife 210mm,
остальное в личке.

 

Получил шикарный рабочий гаджет)
Первый "тест" на яблоке – как бритвой по маслу (30 см под свободного падения – аккуратные 2 половинки )
Спасибо Алексею – не пожалел времени и терпения – подробно проконсультировал по всем вопросам
Доволен – всем рекомендую качественный товар. Да и себе еще кое-что присмотрел)

 

Здравствуйте .

Подскажите , а наборов не бывает таких ножей ?

Мне надо на подарок супруге , а эти муки выбора и ассортимент просто большой ,все сразу и не охватить.

Спасибо.

 

Здравствуйте!

Наборы составляются по потребности, все таки один нож стОит как набор от бюджетного производителя

Хорошим выбором для начала будет так:
TOJIRO F-883 Petty 120mm
TOJIRO F-884 Petty 150mm
TOJIRO F-888 Chef Knife 180mm

Это базовый вариант
Ножи с длиной 21см барышни реже используют, а остальные докупить по потребности

Бюджет ориентировочный и подробнее, лучше в Л.С.

 

Добрый день или вечер, главное добрый! Спасибо Алексею за оперативность, внимание и нож, который оказался в наших жаждущих руках необыкновенно быстро! Обаятельный и компетентный - это дифирамбы Алексею! Нож, если кому интересно, TOJIRO F-517 Santoku 170mm офигенный,ощущения необыкновенные - кухня ожила. Если хотите получать удовольствие от каждодневных кулинарных трудов - рекомендую! Украсит жизнь однозначно! Попробовали быстро на многом: газета, помидор, огурец, сыр, колбаса, виноград и многое другое..Волоски на руке - легким движением без вопросов! Бритва отдыхает.
Алексей! еще раз спасибо за качественный и "душевный" нож. Рекомендуем всем, не пожалеете!
Приятно было пообщаться.
С ув. Ваш скорее всего постоянный покупатель Ирина. 13.08.2016.

 

Присоединяюсь к предыдущему отзыву, те же ощущения от покупки
второй месяц радуюсь ножикам
Алексею – большой сенкс!

 

Спасибо за отзывы!
Пользуйтесь на здоровье

В связи с повышением цены компанией Tojiro, цены в теме немного изменены.
Повышение небольшое, цены самые низкие в Украине, и конкурентоспособны относительно самостоятельной покупки за границей.
Много ножей в наличии

 

Добрый день.Интересует F-313 универсал.В какую цену он сейчас?

 

Добрый день!
Цены, указанные в теме, все актуальны.
Ответил в Л.С.

 

Добрый день. Интересует есть ли возможность заказать титановый нож серии Titan 21 Forever Япония и его стоимость?

 

http://посудамаг.рф/catalog/kukhonnye_nozhi_forever_titan/titanovyy_kukhonnyy_nozh_140_mm_GHT-14/
Ссылка на рос. сайте.

 

Здравствуйте! Ответ в Л.С.

 

KANETSUGU Pro-M Gyuto 210mm #7005 так и не появился?

 

Пока нету, скоро, надеюсь

 

добрый день, что есть в наличии? И какие 2 вы бы посоветовали для начала?

 

Здравствуйте! В наличии есть практически все, что указано.
Подробнее напишу в Л.С.

 

Получил свой заказ. Всё в лучшем виде.

 

Здравствуйте. Интересует TOJIRO F-302 Chef Knife 180mm или может есть какой gyuto по схоже цене.

 

Здравствуйте! Все есть, ответ в ЛС