В продолжении предыдущего поста. Смущало меня то, что "соевый" разливают все, кому не лень (включая местных и Голландию). Вот, нашел/прикупил, думаю, первоисточник. Тетушка, у которой беру на праздники всяческие "корейские страви", немного расширила бизнес и ассортимент. После недолгого обмена рецептами и поздравлений, прикупил вот такие штуки: На первой - "родной" соевый концентрат (натуральный), 30 грн на 4 литра конечного продукта (просто добавь воды и вскипяти), в который можно добавлять любые приправы по вкусу. Тот же соевый, только выбираешь концентрацию/вкус. Выглядит весьма натуральным и по виду и по вкусовым. Соленый. Второе - (название забыл, после праздников спрошу). Та самая приправа, которой заправляют "корейские продукты" (морковь, спаржу, бамбук, ушки и т.п.) и которая дает неповторимый привкус данной кухни. Штуковина, не похожая по виду на приправу, а больше на гранулированную лимонную кислоту. Можно добавлять в растительное масло, соевый соус, просто при готовке. В общем, куда угодно. Цена тоже сносная - 5 грн за 70-90 граммовый мешочек (на фото его половина). Видать тоже штукенция "прямой поставки". В конце посмеялись - тетушка сказала, что больше мне ее "стравы" не понадобятся, бо буду сам их готовить
Нет, не похоже. "Балуются" просто китайцы. Работают на импорт. Делают готовый продукт/смесь и выпаривают воду по полной (для веса/объема), оно и кристаллизоваться может, как эта штука. А та же селитра используется, к примеру, при солении фисташек, которые многие так любят Или для изготовления соленых абрикосовых косточек (которых, кстати, не видел со времен Союза) Спрошу название, приправа оно.
Это "Аджиномото"-по нашему самый что ни на есть глюотамат натрия-усилитель вкуса. Тоже часто тарюсь продуктами в китайском магазинчике,у нас такой на Привозе есть. И соевый соус беру только там - натуральный должен состоять из сои,пшеницы,воды и соли.Все остальное от лукавого.
Так и есть. А еще селитру применяли для мароновки мяса и курей перед копчением. Но сейчас технологии наиппона шагнули далеко вперед. И всместо копчения варят. Свиной балык "делают" из обрези и тд.
Огромная ошибка!!!! Настоящий соевый соус НЕ ДОЛЖЕН СОДЕРЖАТЬ В СОСТАВЕ СОЛЬ!!!! Там должна присутствовать естественная соль, которая появляется при ферментации. На Дальнем Востоке не употребляют соль в виде кристаллов, как в Европе, они используют соевый соус как источник соли в том числе.
Собственно, жена попыталась приготовить роллы (в обиходе "суши"). Не совсем ресторанный вариант, но для домашней готовки очень неплохо. Нужно, кстати, совсем немногое. - вареный рис (брал обычный, "Крымский") чуть присоленный при варке - "нори" (та самая листовая водоросль, в которую они заворачиваются), покупается, бо без вариантов самому сделать. - развесной кунжут - крабовые палочки - "малосолька" (форель или что-то вроде того) - соевый соус + васаби - имбирь маринованный На нори кладется почти остывший рис + рыбная составляющая (по вкусу). Заворачивается рулетом (как шаурма), посыпается кунжутом. Второй вариант, сделать рисовый рулет, что малость сложнее. Лист фольги (в суши-наборе есть какая-то специальная хрень-салфетка), на нее рис, нори и рыбу. Все тоже, только рис снаружи будет. Полученный рулет режется (острым ножом) на роллы. Макаем в соевый, в котором размешано немного васаби и кушаем. Можно и вилкой, а не палочками. Что еще можно сделать в домашних условиях: - сымпровизировать с начинкой, в довесок к рыбной, хорошо идет овощная (огурец, авокадо и т.п.). Достаточно глянуть любой "прайсик на суши" в плане ингредиентов. - начинка НЕ должна быть соленой/острой, т.е. с "привнесенным" вкусом. Соевый соус, в который ролл макается целиком, как раз этот вкус придаст. - еще можно прикупить "икорку" (мелкая "красная" икра, то ли макрели, то ли летучей рыбы, продается там же) и "вывалять" ролл. Можно очень прилично экспериментировать с начинкой. Чистое творчество. Я реально не ожидал, что процесс очень простой, бо считал готовку суши (роллы) чем-то эксклюзивным. В "домашнем" исполнении, конечно, немного отличается от ресторанной готовки. Но не настолько сильно + всегда можно "повышать мастерство" А "по деньгам" - вообще ерунда, сравнительно с ресторацией.
Вторая часть "Марлезонского Балета". Внесли некоторые коррективы: - рыба/кальмары/крабовые/рыбные палочки - чуть (самую малость) рыбного соуса (типа "Тар-Тара") - меньше риса, больше начинки. Вкусно + реально творческое приготовление (каждый ролл - разный состав/добавки/ингредиенты). 15 минут возни
Проще говоря - все, что угодно. Творчески. Любая рыба солится (несложно) самостоятельно. И кладется в то, что у нас за "суши" выдают. Как (из чего) они делались, проще из "Сегуна" (литература) почерпать. Время меняется. Так же как самому посолить сырую рыбу, в качестве закуски гостям. В бытность свою (вынужденно) кушал (дальний восток), домашнюю красную икру, размером с современный баночный горошек. Вкусно безумно (с миски/ложкой). Но нельзя ее есть постоянно
15 минут возни? Вы что-то явно пропустили...весь процесс от промывания риса до нарезки роллов занимает час как минимум, а то и поболе
Варку риса я не считаю чем-то серьезным и требующим временных затрат. Варится и варится, тем более можно его и заранее сделать. Сами роллы "накидать/нарезать" - то реально 10-15 мин, собственно, как в обычном суши-баре по времени. Коль уж пишу, еще рецептик, вроде не было. "Английский салат" (почему только "английский" не пойму). - хорошие бочковые соленые огурцы (2 части) - маринованные шампиньоны, баночные, целые (2 части) - хорошо проваренная куриная грудка (3 части) - майонез (по вкусу) Все режется небольшими кубиками (кубики курицы можно слегка "помять на волокна") и перемешивается с майонезом. Дать отстояться час-два (сок соберет). Каких то других приправ/соли/перца не добавляю. Еще тем (просто из недавнего своего опыта), кто любит отбивные всяческие. Перед тем, как отбивать молотком, посыпьте на отбивную приправу (желательно без соли), а потом уже отбивайте, чтобы "вошла в волокна". Вкуснее на порядок + мариновать так можно
Решил тут рыбного супчика сварить, "по-японски". Благо, обнаружил на соседнем рынке ларек "все для суши" и затарился вкусностями. Рецепт не классический, бо делал спонтанно, из того, что было. Да, блюдо полностью диетическое + так понимаю, постное. Вкусный получился, как в ресторане, только во много раз дешевле. Что тут надо: 1. Сухой рыбный бульон (ХОН-ДАШИ или просто ДАШИ) - три чайных ложки на 1,5 литра воды (продается в маркетах или спец. магазинах, смахивает на сухие дрожжи, гранулированный, пакетик 2 у.е., где-то на 4 больших кастрюли супа) 2. МИСО (она же соевая паста) - одна чайная ложка или больше, по вкусу (тот же пакет на 150 грамм - 2 у.е.). Хватает ее надолго + очень здорово ее в мясо/курицу/рыбу добавлять при готовке. 3. Водоросли. В "классике" используется что-то специфическое, я не парился, просто мелко порубил один лист НОРИ ("зеленая обертка" для суши-роллов). 4. Собственно, рыба (любая, нежирная, плотная) - грамм 200-300 (можно разных сортов). Минтай брал. 5. Десяток креветок, можно мидий и т.п. что есть в наличии. 6. Овоща любые, кому что нравится (клал цветную капусту и стручок спаржи) + можно чуть вареного риса добавить. Приправ никаких не надо, разве что лука зеленого уже в тарелку. Разводится бульон (сразу идет насыщенный запах морепродуктов), в нем варился рыба/креветки/морепродукты. Как "почти готово", убираются кости/кожура с креветок. Добавляется "все остальное" и доваривается. Собственно, весь рецепт. Да, при готовке морепродуктов может быть немного "накипи", надо убирать ее.
Там много чего не хватает Плюс он как "эконом" вариант идет. Очень интересная ссылка любителям "домашних суши", хотя и не все секреты (они их просто не знают). http://sushi-master.ru
комрады! а кто любит крем-суп из шампиньонов? Готовить легко! берем пол-кило грибов, 200 грамм сливок -жирность 20%, куриное что угодно (для бульона) - итак сначала варим куриный бульон.. на 500 гр. грибов где-то 0,6 - 0,7 литра бульона... короче наливаем в кастрюльку литр - кидаем пару-тройку крылышек и понеслась! Отдельно жарим грибы - как обычно с лучком - лучше порезать помельче - так больше вместится в сковородку... жарим грибы с луком - до мягкости оных.. до корочки лучше не пережаривать.. пожарили.. грибы снимаем со сковородки и ставим остывать... затем - берем кастрюльку.. в нее 50 грамм... сливочного масла (четверть шашки)))) расплавляем.. и замет засыпаем туда 2 стол. ложки муки - и обжарвиаем помешивая муку в масле.. ( в принципе - это можно пропустить...) затем в эту прожарку вливаем наш бульон... затем или до этого - грибы помещаем в блендер и измельчаем в такое серенькое пюре.... когда бульон с маслом и мукой закипит - отправляем в него грибное пюре... когда смесь закипит еще раз вливаем 200 грамм сливок и активно помешивая доводим до кипения... все! крем-суп готов! можно украсить зеленью.. но обязательно добавить сухарики. .можно самодельные ,можно из магазина.. Приятного аппетита!!
Это блюдо только тогда будет ухой, если приготовить его на берегу и только на костре, а все остальное это рыбный супчик.
То да. Как-то на практике студентами (Дальний Восток) делали такой "супчик" из только что выловленного хариуса + форель. Ни ел ничего вкуснее до сих пор. Выражение "уха из петуха" знаете ? Оказывается, что это не "курица", а рыба "морской петух" (в красной книге, вроде). Знакомый совершенно случайно выловил и мог понять что это. Безумно вкусно говорит. Выкладывал и с картинками, поиском прямо по теме гляньте. Честно сказать, не любитель ухи в чистом виде и той рыбы, что продают у нас на "базарах". Что-нибудь экзотическое сделать из морепродуктов или какого-нибудь тунца запечь (кусок рыбы/филе размером с два кулака и без единой косточки).
