Полевая кухня. Рецепты.

Раз пошла такая пьянка, вот несколько тестированных от меня:
1. Кулешь.
Говяжьи рёбра 500 гр заливаем водой 2-3 литра и оставляем вариться - это бульон. После того как сварились, счищаем мясо с костей. Кости в топку. Берем сковородку, использую часть от котелка ВДВ. В сковородку бросаем сальца, топим половину его объёма, после того как есть жир на зажарку, туда добавляем мясо с костей и порезанный лук. В это время, в бульон кидаем 250 грн пшена и картофан порезанный 4-5 шт. Когда зажарка готова - высыпаем ещё в котёл, туда же добавляем соль по вкусу и можно лаврушки. Больше ничего не добавляю. Конечно для костра лучше не часть от котелка ВДВ а что то что не плавиться. Я это зажаривал на мангале потому и не плавилось. Получиться как суп-каша это и первое и второе блюдо в одном лице.
2. Уха.
Рыбный набор (голова, хребет, плавники и хвост). Обязательно брать свеже выложенный в маркете, можно заморозить что бы в пути оттаял, рыба должна быть морская (форель или сёмга. речная вонять будет а я не люблю этого. Готовить лучше первым делом уху (пока набор не дурно пахнет) а остальное - на закуску. Заливаем воды в котёл, остатки чешуи удаляем ножем. Закидываем рыбу в холодную воду и варим бульон. После того как сварилась - достаём её. Кладём картофель и морковь крупно порезанные. После того как вскипело, спустя 10 мин закладываем очищенное от костей мясо (голову можно отдельно употреблять) и солим по вкусу. Ещё через 10 мин добавляем перец горошком и лаврушку. Теперь внимание: перед готовностью 5 минут, обязательно добавляем укроп. Без укропа - полная туфта. Укроп не магазинный в пиндосопакетиках а с базара или из кладовки. Если укроп с стеблем - завязываем его в марлю (бинт) и по готовности выкидываем.
3. Карп.
Берем любого живого карпа, из рассчёта 300-500 грн на рыло. "Мочим" его, чистим и тп. Берем любую приправу для рыбы (мне больше всего понравилась у восточных людей сборная для рыбы) и в перемешку с солью обильно вываливаем в этой присыпке. Не забываем во внутрь засыпать. Потом обкладываем дольками лимона (половинка огромного или 0,7 хорошего среднего. главное не переборщить - кислятина будет) и во внутрь то же запихиваем. Заворачиваем в пакет и он готов к транспортировке, те мариновать его лучше дома. Маринуется он быстро - 2 часа вполне достаточно. Может и день0два лежать - не страшно. Качества не изменяться, главное что бы не на жаре. По приезду на место, достаём его, счищаем с него "кашу" и заворачиваем в фольгу 2-3 слоя. Бросаем на угли и периодически переворачиваем. За 40 минут он готов.
4. Картофан "послепивной".
Для любителей баночного пива посвящается. От пустой банки от пива срезаем верхнюю часть. Закладываем картофан (размер чуть меньше средней разрезаю на 4 части - вот и вся резка), добавляем 0,3-0,4 объёма сала и любого мяса (мне тут понравилась говядина) мелко порезанных (соотношение 1:1). Солим 2-3 мелких щипотки + 2 ст ложки воды (больше не лейте да и вообще можно не лить, но мне с водичкой чуть больше нравиться) ну и . Следите что бы 2-3 кусочка сала на дне были, что бы не пригорело. Это дело никогда не утрамбовывал, но думаю не страшно будет. Сверху запечатываем фольгой пищевом и делаем сверху дырку зубоковырялкой или что под рукой есть. Закапываем в не мега-горячие угли (что бы не расплавилось) и не более чем на половину высоты. 30 минут и без сомнений готова ваша послепивная и ещё с вкуснейшим бульоном на дне. Только вот 1 банка это не порция - мне как понравилось, так я по 2-3 съедал и кому не по вкусу пришлось - с охотой "добивал" за ними. Штука вкусная, но я бы сказал что не совсем сытная ... ел и ел, перерыв 5 мин и опять.
Готовка каждого из вышеуказанных занимает не более 40 минут. Можно готовить паралельно. Конечно уха однозначно только под водочку. Без оковытой - не употреблять.

 

Конечно вопрос куховарства интересен, ну тут есть 2е принципиальных ситуации:
1. Однодневка
2. Многодневка
При этом, питание должно быть бюджетным, питательным и вкусным.
На один день понятно - берём что есть в холодильнике. А вот вторая - тут уже сложнее.
Думаю что должны быть блюда в такой "раскладке":
1. Затрак:
- на легке: бутерброды, чай и сладкое к нему. Взять в дорогу шоколадку (пока не жарко - пить не сильно будет хотеться). Пить на день - зеленый чай в фляге. Кола и пт - фуфло.
2. Обед:
- первое (по возможности) + хлебушек
- второе (каша, мясное)
- простенький салат
- чай или компот + сладкое к ним. ну и покимарить пол-часа
3. Ужин:
- первое (горячее) - обязательно
- второе (каша+мясное)
- фрукты
- чай + сладкое (обязательно). после дневного побега сладкое так в радость

Прикол: меня батя спросил в прошлом году: что тебе подарить на ДР ? Я знал что у него есть тушенка в количестве. И он знал что мне в принципе по фигу что он мне подарит и что я пожрать вкусно на природе люблю. Сошлись на ящике тушенки. И теперь я знаю что хавкой в лесу на меясцок точно обеспечен.

Ну а если уж совсем серьёзно, то я учился на "военке" на тему начальника тыловой службы. то что никто не смог самостоятельно сделать - "раскладка продуктов" в столовой. у вояк всё по колориям расписано. если кто "в теме", очень будет полезно если они отпишуться тут на счёт необходимых калорий и сколько из бюджетных продуктов можно "вытянуть". .... опять вспоминаю как зашел вчера в магазин - цены просто офигеть. я то могу позволить и то и сё, но пенсионеры и у кого с работой туго - .... пидарюги те, кото мы наняли работать ... ил те которые сами нанялись.

 

Тю...это все конечно классно,можно позаимствовать с туристических сайтов рассуждения старых походников о ежедневной раскладке, о калориях и весе носимого и принять к действию...Можно даже самому сушить мясо,есть и такая метода, сухофрукты,шоколад,то-се, е-мае..Но не надо делать из еды культа©! Я считаю, что обед (первое-второе-компот-пипец !!!)можно исключить, как таковой.Позавтракал,в обед на ходу сожрал что-то, вечером-как положено, но не очень поздно и в койку.Времени всегда мало,мы ж не турысты.

 

А то, что вы потом горелый лак от банки кушаете - ничего?
Готовить еду всё-таки лучше без лакокрасочных материалов - полезнее будет

По теме: если дело доходит до первого - варим обычный овощной суп, заправленный сальцом, зажаренным с луком. Бросаем туда картошку, морковку, крупу или лапшу, можно добавить тушло или найденные неподалёку грибы. А еще можно варить шурпу, но это уже не экспромт-акция Всё-таки, первое блюдо - это великая вещь!

 

а внутри банки есть какое-то покрытие лаковое ?

 

Конечно, чтобы напиток не взаимодействовал с металлом банки. Это либо сталь, либо алюминий. А напиток - иногда почти кислота КингсБридж, например

 

То есть, предварительно, 2-5 минут её нужно "прожарить" а затем промыть например водой с лимонкой ?

 

1.Кондер: В котелке обжаривается мелконарезанное сало с луком. Добавляется вода, соль и засыпается пшено (чем пшена больше, тем кондер гуще) и варится до готовности. Если есть картофель можно добавить. 2. Рыба на рожне: свежая рыба шкерится и изнутри солится. Со стороны брюха насаживается на деревянный колышек и втыкается в землю у костра. 5-10 мин рыба готова. 3. Жареные на раст.масле молодые побеги папоротника-орляка на вкус неотличимы от жар.грибов. 4. Сигаретный пепел, сбитый на хлеб придает хлебу вкус яичницы.

 

Ну на счёт пепла - ты жесткий мужик. Видать у нас не всё так плохо как в Legio Patria Nostra

 

Ну,miralde, как говорится:"Всяк бывает на войне-кого ё**ет, кого не". Вот еще рецептик для гурманов: "Свинья (баран) в окопе". Мясо маринуется в сухом вине и специях 12 часов. Копается яма около 0.3 м. На дне и наверху разжигается по костру. Когда угли будут готовы. Мясо, завернутое в фольгу укладывается на угли на дне ямы, забрасывается углями второго костра и засыпается землей. Через полчаса можно откапывать. Дать 20 мин побыть в фольге, чтобы мясо впитало часть сока. Потом можно есть. Для баранины время приготовления по 20 мин на кг + полчаса.

 

гурманы однако ... то пепел на хлеб = яичница, то баранина на 2х кострах

 

А я, хоть по копу не ударяю, но на рыбалках затяжных использовал эти два продукта
,.
Тренога, котелок,картошка и вода. Воды чуть больше обозначенного на пакетике объема. Плюс сухой укроп. Сытно и вкусно.Горячо и жидко.

 

Rudolf Hopp
Да в приниципе и не важно, коп или культпоход по местам боевой славы
Насчёт сухих супов - вещь удобная, конечно, но напрягает наличие эмульгаторов, усилителей вкуса и прочих глютаматов натрия.
А вообще горячая жидкая пища - это конечно вещь.

 

Отличная тема!!надо рецепты запомнить!)
Для нас в выборе еды для копа есть 2 критерия:Калорийность,вес(обьём).
Иногда приходиться шуровать пешком многие километры и лишнего с собой не потащишь.
Самая распространённая наша еда- гречневая каша с тушняком.Можно заменить тушняк на консервированную рыбу или что-то подобное!)
Огромный плюс гречки в том,что она занимает мало места в рюкзаке,хорошо развариваеться,обладает большой калорийностью.
По опыту занятий пешеходным туризмом таскаю с собой сухари( добавлять в кашу).
Это самый простой и быстрый вариант!

 

Так сказать минимальный набор))
ну и лесная кухня

 

Эх, отошла лавочка...
Пакетик гречки в Москве уже около 100 рублей стоит.

Рис, пшено и прочие крупы пока доступны.

 

ОГО!мы брали максимум по 40р)подорожало всё,ходят слухи что вскоре картошка будет 100р стоить за кило!)
Будем есть подножный корм,деревенские огороды ещё никто не отменял!
Впринципе варили рис,довольно неплохо выходило...
Из риса ,картошки,консервированной рыбки(сайра,сардина),лука,морковки можна сварить неплохой суп!)

 

Хочу заметить пустая консервная банка вообще замечательная вещь Как то в ней запекали кусочки мяса, взявшиеся непонятно откуда

 

Приготовили эту пару ниже, но не ради голода, а чтоб прочувствовать все прелести первого (без снега) выхода на коп. Запекли в фольге от пачек из под сигарет на углях, выпили каньячку за открытие сезона и закусили хрустящими тушками...
Еда конечно с собой была, но увидев в воронке с водой кучу "Французских деликатесов" захотелось отведать "свежачка" (пробовали до этого, но только копченые на костре лапки).
Мясо отборное (без специй ушло влет), по весне можно не брать мясные продукты с собой (сомнительного происхождения) вообще..., все будет под рукой!

 

у нас в Питере от 40р за хреновую гречу - до 90р за качественную и чистую.

Как то кончился тушняк, а были макароны. Голыми жрать без кайфу - потому набрали лисичек - накидали в котёл, залили водой, посолили, хорошенько проварили и запихнули туда пачку макарон.
Хавчик получился ништяковый

 

Для удобства, я покупаю рис, который готовится в пакетиках, он отлично утоляет голод, плюс являестся сорбентом. Когда вода в котелке закипает, бросаю и жду 10 мин. Получается порция на одного человека. Перед походом обязательно покупаю охотничьих колбасок (0.5 кг.) благодаря их копчености, они пригодны к употреблению до трех дней. Картошку в фольге с салом и луком подготавливаю уже дома, так что на природе остается только развести костер и бросить в угли промаринованню картошку с салом и луком. Шоколад беру обязательно.

 

А я вот тут http://reibert.info/forum/showthread.php?t=210014 изучаю спрос на продукт для полевой кухни. Поучавствуйте в опросе пожалуйста! .С уважением, Хопп.

 

Ну так просто..Разрядить обстановку!Каша да тушёнка,пиво с водкой,жидкие нажористые кандеи - это всё хорошо!Хочется разнообразия!Час е*ли с удочкой - и вотъ результат!
Дожарить до золотистой корочки,и можно с косточками хрустеть под пиво!
Приятного аппетита!

 

Кста,забыл написать,что фроги мариновались в сыворотке,которая осталась после окрошки.Плюс немного майонеза,специй и зелени!
Вотъ не ожидал,но вкус просто сказочный!))

 

Сымаю шляпу перед любителями Французкой кухни!!!Сам пока не решаюсь...
Мы восновном постаринке-куриные ноги,шашлык и картошка с кусочками сала замотаная в фольгу(очень вкусно и без шашлыка с курицей)...
П.С. В банках домашнее вино-белое и красное...