Рецепты консервов для автоклава.

У вашому автоклаві термометр у воді, чи над водою?

 

Если готовить 8 банок то гильза под термометр над водой, если готовить в два ряда 16 банок то в воде.

 

В идеале вода должна доставать до гильзы с термометром, так точнее будет отображаться температура.

 

я не знаю як правильно але з наполовину заповненим автоклавом вода не дістає до термометра і в мене все гаразд
між заповненим та напів порожнім при 1 атмосфері накачаного повітря підчас нагрівання різниця тільки в тиску при 110 градусах

 

Я в принципе тоже не заморачиваюсь, у меня тоже все нормально получается, даже если вода не достает до гильзы с термометром.

 

В мене взагалі саморобний автоклав с початку термометра й не було коли тиск доходить до 4 атмосфери це 105 градусів вимикаю і все норм

 

У більшості з нас саморобні автоклави,сам колись займався виготовленням і вважаю що вони більш надійні та дешевші в експлуатації але з приводу 105 градусів я б не ризикував.Ботулізм це дуже підступна бактерія,краще щоб був термометр,при 112 градусах гине за 10-15 хвилин.
І якщо комусь цікаво-домашнє згущене молоко.Літр молока+1кг цукру,молоко закипятити,всипати цукор,добре розмішати,дати покипіти хвилин 5-7,остудити до кімнатної температури,розлити в банки(на 2 пальці недоливаючи до верху,)довести до 112 градусів.Якщо хочете звичайне згущене молоко то 112 і виключили а якщо варене(іриска) то 112+20 хв.

 

Думаю якщо були якісь бактерії то консерви забродили і позривали, але нічого знаходив банки в погребі якім більше п'яти років стоять нормально.

 

В мене товариш купив заводській автоклав там до нього була інструкція і рецепти, пам'ятаю що яловичину там потрібно довести до 120градусів і так тримати 30-40хвилин. На мій погляд то тирса в банках . Не знаю я доводжу до 105 градусів це 4 атмосфери і зразу виключаю, все стоїть роками в рибі кісточка м'яка

 

Може і так, але згідно довідника, температура кипіння води при 4 атм 142 градуси. Враховуючи не лабораторні виміри в точці кипіння, об"ем автоклава, охолодження, то в момент вимикання при 4 атм у вас по факту температура паро-водяної суміші десь 115-120 град.
Тому і правильно мати термометр в верхній частині для контролю температури, і витримувати при цій температурі для повного прогріву продукту в банці, ну і манометр для техніки безпеки.

 

Для загального розвитку. З автоклавних форумів та тематичних спільнот. В автоклав уварено два штуцери та вставлено термометри. При показаннях термометра у воді 120*С, термометр над водою показує 110*С. Висновки робіть самі. Маю автоклави від Укрпромтех, водяні. Термометр вимірює температуру паро-повітряної суміші. В інструкції для користувача вказана температура приготування 110*С. Це відповідає 120*С у воді. Якщо завищити температуру - продукт горить.

 

Доброго дня,а сухе молоко добавляєте

 

Доброго дня,ні.