Засолка сала.

тонке для боковини....чи порося не велике було....щеб був би ориєнтір ...по розміру тієї сніжинки....мо вона мала

 

Нащо той культурізм і спортивні труси, сила й сама прийде, якщо сало їси.

 

Суші по українські

 

Прямо на нем посыпаны семена тмина, чем тебе не ориентир? И, просто для интереса, загугли как выглядит бекон.

 

Игоря уже нет, а его тема живет.

 

У меня родители родом с одного села, а тесть с тещей родом с другого (конечно все после школы с сел съехали в город, но бабушки-дедушки мои и жены остались то там (правда нет их в живых уже). Между селами по прямой (полями) километров 25. А технологии обработки свиней после забоя отличаются, чему я был несказанно удивлен, женившись и начав ездить на родину к тестю\теще.
1. У нас в селе тушку сразу горелкой смалят, а потом соломкой обрабатывают, а у них наоборот сразу соломой щетину спаливают, а потом горелкой смалят.
2. У нас сало солят в сухой соли крупными кусками. А из излишков мяса (обычно это круглые задние окорока - мясо вместе с салом (бедренную кость предварительно аккуратно извлекают)) делают цельный соленый окорок, опять же в сухой соли.
У них сало, разрезав на длинные тонкие бруски(что бы влезли в 3-х литровую банку) солится(обычно в 4-х ведерных кастрюлях) в тузлуке (соленый раствор на яйцо - соленый раствор должен иметь столько соли, что бы крупное сырое яйцо начало плавать высунув из раствора часть своего бока размером с пять копеек) дней 7-10 в среднем, а вообще надо разрезать и попробовать серединку куска на вкус, потом его чуть обваливают в крупной соли и закатывают в банки. А излишек мяса, и с костями в том числе, рубили на куски опять же что бы влезли в банки, кипятили 30 мин в тузлуке соленостью как и на сало и закатывали в банки вместе с тузлуком. Получалась своего рода тушенка из крупных кусков мяса и бульона(кстати первые блюда\соусы получались вкуснее чем из свежего мяса). Там уже банки набивали по разному если чистое мясо и тузлука поменьше, то на вторые блюда, а если с костями то на супы\борщи\соусы и не солили т.к. мясо\бульон уже солененький.
ПС: плюсы\минусы есть и у той и у другой технологии, но я скажу что именно сало я после знакомства с технологией соления в рассоле стал солить только в тузлуке. Потому что: если сало солить в соли (если его много), то через некоторое время(свыше 2-3-х месяцев) оно стареет(цвет, запах, вкус - слышно что не очень свежее) и становится более жестким , а если в тузлуке, то банку и через год открываешь, а сало там как будто только посоленое(мягенькое\свеженькое). К тому же в рассоле есть возможность ввести во вкус специи. Да понятно что если сала 2-3 кг, то можно и в соли(оно не успеет состариться), а можно и в морозилку. Но если его полцентнера или больше то только рассол. Как то так.

 

1. При приготуванні тузлука, сире яйце можна замінити на сиру картоплину середнього розміру. Теж вспливе. Перевірено.
2. В мене жінка з Маріуполя а її бабці жили в 40км від міста. Сусіднє від них село - греки а в самому селі частина населення греки+кацапи переселенці+Лемки(на кладовищі багато могил з таким призвищем) з західної України, теж насильно переселені. Ось Вам і різниця в смаленні кабана, приготування та заготовки сала.