Засолка сала.

Discussion in 'Курилка' started by rezyxa, Sep 13, 2018.

  1. serebrynay puly

    serebrynay puly Major

    Рейтинг:
    4
    Отзывов:
    56
    Лоты
      на продаже:
    40
      проданные:
    128
    Messages:
    15,993
    тонке для боковини....чи порося не велике було....щеб був би ориєнтір ...по розміру тієї сніжинки....мо вона мала
     
    Hamer2109 likes this.
  2. Интересные лоты

    1. (в наличии 2 шт.)
      Нові. Спеціальні медичні ножиці, стропоріз 5 в 1. (трансформер). Використовуються для розрізання одя...
      885 грн.
    2. (в наличии 2 шт.)
      Крем Globe з потрійним антибіотиком Термін: 2027 Бренд: Globe Особливість: Антибактеріальна мазь Ваг...
      170 грн.
    3. Гранулированные кровоостанавливающие кристаллы для свертывания крови Celox 2 гр. Вы можете положит...
      270 грн.
    4. (в наличии 2 шт.)
      Стерильна пов'язка для негайного прямого тиску.
      280 грн.
    5. Аптечка IFAK черного цвета имеет выемную часть "внутренностей" на страховочном шнурке. Бла...
      1000 грн.
  3. poltavsky

    poltavsky Gefreiter

    Messages:
    32
    Location:
    Слобожанщина
    Нащо той культурізм і спортивні труси, сила й сама прийде, якщо сало їси.
     
    Рост76 likes this.
  4. NIA

    NIA Oberst

    Рейтинг:
    4
    Отзывов:
    46
    Лоты
      на продаже:
    0
      проданные:
    89
    Messages:
    3,595
    Location:
    Поділля
    Суші по українські:) [​IMG]
     
  5. znayka

    znayka Obergefreiter

    Messages:
    74
    Location:
    Украина
    Прямо на нем посыпаны семена тмина, чем тебе не ориентир? И, просто для интереса, загугли как выглядит бекон.
     
    Рост76 likes this.
  6. Tayfun_U

    Tayfun_U General-major

    Messages:
    9,331
    Location:
    Сектор_М
  7. Витт

    Витт Oberst

    Messages:
    3,588
    Location:
    Украина
    Игоря уже нет, а его тема живет.
     
    Рост76, Hamer2109 and Tayfun_U like this.
  8. Хохол1973

    Хохол1973 Stabsgefreiter

    Messages:
    135
    Location:
    Приазовье
    У меня родители родом с одного села, а тесть с тещей родом с другого (конечно все после школы с сел съехали в город, но бабушки-дедушки мои и жены остались то там (правда нет их в живых уже:(). Между селами по прямой (полями) километров 25. А технологии обработки свиней после забоя отличаются, чему я был несказанно удивлен, женившись и начав ездить на родину к тестю\теще.
    1. У нас в селе тушку сразу горелкой смалят, а потом соломкой обрабатывают, а у них наоборот сразу соломой щетину спаливают, а потом горелкой смалят.
    2. У нас сало солят в сухой соли крупными кусками. А из излишков мяса (обычно это круглые задние окорока - мясо вместе с салом (бедренную кость предварительно аккуратно извлекают)) делают цельный соленый окорок, опять же в сухой соли.
    У них сало, разрезав на длинные тонкие бруски(что бы влезли в 3-х литровую банку) солится(обычно в 4-х ведерных кастрюлях) в тузлуке (соленый раствор на яйцо - соленый раствор должен иметь столько соли, что бы крупное сырое яйцо начало плавать высунув из раствора часть своего бока размером с пять копеек) дней 7-10 в среднем, а вообще надо разрезать и попробовать серединку куска на вкус, потом его чуть обваливают в крупной соли и закатывают в банки. А излишек мяса, и с костями в том числе, рубили на куски опять же что бы влезли в банки, кипятили 30 мин в тузлуке соленостью как и на сало и закатывали в банки вместе с тузлуком. Получалась своего рода тушенка из крупных кусков мяса и бульона(кстати первые блюда\соусы получались вкуснее чем из свежего мяса). Там уже банки набивали по разному если чистое мясо и тузлука поменьше, то на вторые блюда, а если с костями то на супы\борщи\соусы и не солили т.к. мясо\бульон уже солененький.
    ПС: плюсы\минусы есть и у той и у другой технологии, но я скажу что именно сало я после знакомства с технологией соления в рассоле стал солить только в тузлуке. Потому что: если сало солить в соли (если его много), то через некоторое время(свыше 2-3-х месяцев) оно стареет(цвет, запах, вкус - слышно что не очень свежее) и становится более жестким , а если в тузлуке, то банку и через год открываешь, а сало там как будто только посоленое(мягенькое\свеженькое). К тому же в рассоле есть возможность ввести во вкус специи. Да понятно что если сала 2-3 кг, то можно и в соли(оно не успеет состариться), а можно и в морозилку. Но если его полцентнера или больше то только рассол. Как то так.
     
    Last edited: Feb 16, 2021
  9. moranno

    moranno General-major

    Messages:
    6,478
    Location:
    Киев
    1. При приготуванні тузлука, сире яйце можна замінити на сиру картоплину середнього розміру. Теж вспливе. Перевірено.
    2. В мене жінка з Маріуполя а її бабці жили в 40км від міста. Сусіднє від них село - греки а в самому селі частина населення греки+кацапи переселенці+Лемки(на кладовищі багато могил з таким призвищем) з західної України, теж насильно переселені. Ось Вам і різниця в смаленні кабана, приготування та заготовки сала.