Ну да, главное не переборщитьс влажностю. А в коптилке из ведёр опилки надо ВНУТЬ ведра, а сомо ведро уже на костёр. Если ето та конструкцимя о которой я думаю.
1 крышка. 2 ведра без дна вставленные друг в друга. 3 продукт 4 решетка для продукта(можно подвешивать на шампуре, проволоке) 5 емкость для капающего жира, жидкости и т.д. 6 опилки. 7 дно. лист металлла, сковородка старая и тд. 8 песок. для герметичности.( при попадании воздуха опилки будут гореть) ребра солил сухим посолом 2 дня. вымачивал час. влажные яблочные опилки с виноградными. коптились 30-40 минут. копчение начинается когда из коптилки начинает валить тяжелый плотный дым. в процессе плюете на верхнее ведро, если выше 100 град, огонь убавить. да опилки смачивать. дольше тлеть будут и все таки канцерогенчики то выделяются. от влажных меньше.
Спасибо. Даная конструкция мне очень нравиться. У самого была такая, пока ноги не приросли. Она очень проста и легка в изготовлении. Реально полчаса и готово. Плюсы 1 Мобильность что очень не маловажно. Кинул в машину поехал бухать. Вышел из машины вынес коптилку, разложил костерок, поставил коптилочку полчаса и готово. Прокоптил занёс в сарай и тд. 2 Простота в изготовлении. 3 В следствие малого размера мало нужно топрлива Минусы 1 Маленький обём коптящегося продукта. Много сразу не накоптиш. Пару рыбок, перепёлка, курица бпройлеможет не поместится. Хотя тут есть нюанс. Глупо ради одной рыбки на двох человек топить большую коптилку. Опятьже не у каждого есть машина с обёмом багажника где поместится бочка в 200 литров. 2 . Если надо накоптить длиный предмет а есть и такие. не получится. Не всё можно сворачивать в тугой рулон. Но я не щитаю ето критическим минусом. Скорее так себе минусик. Основной повыше описан.
Поделюсь опытом вяления рыбы, не совсем в тему, мб кому пригодится. жЫЫрный рыбец, типа толстолоба, разделываем на куски 6 на 6 примерно. Конструкция представляет из себя проволочный цилиндр, туго обтянутый марлей, дабы мухи не влезли. Хоть одна влезет -все, рыбу на выброс. В эту трубу на крючки вешаем рыбку и на несколько дней подвешиваем на улице, где ветерок есть. С пивомм ням-ням, жЫрность в зависимости от длительности вяления..
Вот только что замочил салко. Вопрос какие лучше кишки использовать для колбасы? Говяжье или свинные? Говорят что говяжие по прочнее!
Меня порадовал карп. Только надо следить с какого водоёма ріба. Бівает что озеро не протечное и ріба пованиват намулом. Берём карпика натираем солью. потом куркума-кориандр( он же кинза ) - укроп пертушка перемешиваем и натираем рыбку. И в коптильню - гарячее -нямням. Попробуйте разок.
Не в целях рекламы-но в целях информации; Некоторое время назад интересовался процессом копчения-очень понравилась такая штука http://reibert.info/forum/showthrea...F5%EE%E4%ED%E0%FF+%EA%EE%EF%F2%E8%EB%FC%ED%FF
всегда пользовал только свиные. нормально по прочности, не ремень все таки можно конечно при очистке порвать, особенно по первости, но на то он и опыт.
для этих целей у меня фанерный короб от здоровенного советского телевизора. с фасада и сзади москитной сеткой зашиты.
Сам копчу горячим способом...Использую для этого чугунную "буржуйку" 50-х годов, в середину на дно влажные опилки , на верх на прутьях железных сало и т.д. закрываю, затыкаю дымоход))))саму буржуйку на кирпичи, и под ней небольшой огонь! Супер!
шо-ж ви таку тем у почали. я тепер тільки того і бажаю як копченого сала та м'яса. ви до речи один момент забули. перед тим як коптить треба у два-три рази марлею завернути, щоб копоть на них осідала, а продукт був чистим.
Пользуюсь, гдето такой На водяном замке. диаметр около 500 мм. Покупал еще в 90х. Собственно за один заход до 5 кг сала или мяса или рыбы. По нюансам, расходую где то полулитровую банку опилок на заход. В квартире запаха почти нет. Миксую вишню абрикос и сливу, гдето 70/15/15. Сало мариную крупной солью+сахара чуток+ фарширую чесноком ну и тмин и горчица. На 2е суток. Процесс занимает около 2х часов на медленном огне. Соду в замок наливаю тогда, когда начинает появляться дымок. Рыбу впринципе копчу всю что наловил, особо нравится небольшая краснопёрка и некрупные речные карпики 500-800 грамм. Особая бомба это копчёные мартовики(бычки). При следующей закладке сделаю фотосессию.
