Вот пришла такая идея, самим скоптить(ато магазинское надоело!). Кто то уже пробовал? Может кто то поделиться тонкостями этого дела?
Ну вот я и хотел спросить как лучше? Исходные материалы 6кг сала и 8 кг домашней колбасы! И в чем разница холодного и гарячего капчения? Какие нужно использовать породы деревьев для дров и тд!?
Значится как делаю я. То что напишу не истина в последней инстанции, а лиш моё мнение. Потому как способов закладки, способов миксов дров и тд как мандавошек у приличной шлюхи. 1 Холодное копчение подходит для копчения СЫРОВ и ПРОДУКТОВ С МАЛЫМ ТЕРМИЧЕСКИМ АРЬЕРОМ, тоесть даже смелец можеш закоптить что при горяцем копчении он расплавится в 100%. Коптилка 18-20 метров траншея на коце бочка. Дрова - микс из бука вишни яблони итд. Сами полдовые давать не надо, нужен именно микс либо только буковые. время копчение несколько суток. Геморно но результат потрясающий. Мой фирсееный секрет - когда дрова разгорятся посыпать по немногу МОКРЫМИ опилками. Дым получается более насыщеным. Не допускать нагрева дыма. Тоесть 2 раза в день поливать траншею водой или закидывать снегом. Круглосуточно дежурить у коптилки необязательно прокоптил денёк - снял на ночь в кладовку и тд. На следующий деннь по новой.
горячее быстро (час) и просто, холодное долго, муторно, считается лучше и требует непростой и объемной конструкции. опилки считаются в идеале ольховые, но подходят все фруктовые(даже виноградная лоза) дуб нет, хвойные ни в коем случае. вишня мне не очень понравилась, желтоватый цвет. яблоню и грушу предпочитаю.
На первы взляд геморно, но результат поистине потрясающий, тем более что холодного копчения продукты могут месяцами весеть и не портится чего нет в горячем копчении. Задавайте уточняющие вопросы. Потому как я 2 дня пил , будуняра мучает очень трудно печатать, руки трясутся и в глазах расплывается.
Нифига не муторно на хододную коптить !!! Первый раз сложно . Главная проблема с тягой. Потому и располагат коптилку на склоне. Или копают делаю вход с подветренной стороны по направленю ветра чтобы дым задувал. А сложность конструкции состоит в простой траншее и 200 илтровой жестяной бочки. Очень сложно ?
На ггарячую пожалйста. На холодную - ни в коем случае. Дым должен охлаждаться а в трубе он просто не успеет. Разве что вокруг трубы водяное охладение создать. Но оно усложняет конструкцию.
или труба размером с печную, со всеми коленцами. в принципе, если отопление печное и не газовое, угольное,кизяковое, то раньше на чердаках в трубе дверцу делали, коптить.
Спасибо за советы! А что можете сказать на счет рыбы? Какую луче каптить? В чем вымачивать? И сколько вялить перед капчением?
Ненеее. На гарячую да на холодную - нет не успеет охладатся. Банально поднятся на кршу когда в печи горит - подставить руку над дымоходом и всё станет ясно. Народ почему почти никто ничего не пишет ? В падлу да ? Тема копчения не только комраду интересна, он между прочим молодец, что решил попробовать не магазинное копченое говно на 80 % копчёноя жидким дымом. Между прочим во многих странах запрщоным потому как офигенный канцероген вызывающий рак. Человек попробовавший копчёности натуральныё никогда не пойдёт покупать магазинные потому как вкус как небо и земля. Я в свое время перепробовал множество конструкций от обычной коптилки до грузинской пацхи. Давайте же делится опытом . Жалко чтоли ? Лично меня интересуют вот какие вопросы : Я не пробовал коптить на берёзовых дпровах Какой вкус ? Комрад Snitke использование миксов из разного дерева убирает недостаток того что например ежели коптить только на вишне имеется слабый цвет.
Ваше обсуждение интересно, но не информативно. Мне так и не ясен сам процес. Понятно что должен быть дым, бочка для загрузки и т.п., но как это всё вместе рабртает - неясно. 1) дым должен идти от костра или огонь не допустим и нужны угли как при готовке шашлыка? 2) при горячем копчении огонь развести на дне бочки или рядом? если в бочке то как подбрасыать дрова? 3) как понять что продукт готов? на глаз или есть характерные признаки? спрашиваю потому что горячее на природе могу съесть и бревно в общем хотелось бы подробностей а не общих фраз.
Давайте разовём тему топлива. Продукты которые коптил я давно перевалило за несколько сот кг... Ну ето я так - сугубо для того чтобы похвалится И так о топливе : Как я уже писал истользование миксов компенсирут недостатки те которые есть у того или иного вида топлива. Дуб - даёт горечь. Но если его чу-тьчуть добавить в компоновку ето придась пикантнось , тут главное "чут-туть" понимать в буквальном смысле слова Косточковые - ялоня, груша, Крупнокосточковые - черешня вишня и мой фаворит- слива. Использование в чистом виде даёт ефект не очень. Бук - традичионный материал. Тут о нём ничего не напишеш. Даеёт хорошиё дым, без неприятных привкусов. Итак миксуем Бук 50 % вишня яблоня 45 % дуб ольха 5% И так дале и тому подобное Самый приятный вкус дает Бук 45% В равное пропорции вишня, обязательно слива, ялоня и груша. 53 % Дуб 2 % По отзывам закомых - вкус космический. Комрады добавляем кто что знает.
Не информативно потому как описать ВСЁ пальцы сотрутся. 1) Уточняем тип копчения. Холодное для природы не канает, Разве что подогреть, но даёт поистине прекрасные результаты. Для природы канает горячее копчение. Угли не используем, пустая трата углей. Берём лопату, копам траншею - дляна горячее 2м холодное 20. Ширина - 2 штыка . Глубина 1 штык. В начае и вконце делаем небольшие расширения чемного меньше диаметра бочки. У бочки отпиливаем оба дна Ставим бочку на одно раширение . Накрываем траншею жестянкой оставляя другое расширение свободным присыпаем землёй жестянку. Должен получиться тунель идущий под дно бочки . Или покупаем коптилку и гемороимся. 2) Разводим огонь в расширении - дым идёт по тунелю - попадает в бочку где висят сало-колбаса-рыба. В начале будет идти плохо, Когда бочка нагреется пойдет дым полутше. Не забываем накрывать бочку во время копчения, чтобы подольше удержать там дым. Теперь понятно ?
А поняти готовности придёт с опытом. Проткнёте вилочкой - по началу а там уже будете знать что да как.
А что вы скажете на счет стружки? Тоесть взять стружку разных пород деревьев намочить ее и потом подбрасывать в костерок? По отзывам будет больше дыма. Что скажете по этому поводу?
И еще вопросик если коптить все вместе тоесть рыбу, сало(наше горечьо любимое),и колбаску, рыба не будет давать ни какого привкуса?
