Рецепты консервов для автоклава.

за неименеем автоклава, как-то так.
корова.

 

Против физики не попрёшь, а вас удивлю, так как основное в тушёнке жир, а не вода, спокойно нагревается до 200 градусов. Можете проверить.
Температуры уничтожения вируса зависит также отвремени пребывания при этой температуре.
Один из вариантов борьбы с бутулизмом, нитритная соль, которую я применяю при копчении и также при вяленьи рыбы.
За видео спасибо, но они тоже температуру 120 не нагнали.

Не может быть, как нету 100 градусов, а как-же в горах готовят??? где чем выше, тем ниже температура кипения.
Готовность мяса определяется по белку, который сворачивается при температуре 72 градуса, и ещё там что-то с тканями, поэтому все температуры готовности до 70 град. Нагрев выше ведёт к свертыванию белка и сухому мясу, ну или его дальше надо тушить до полной готовности.

 

Давайте еще раз. Вот навскидку с интернета.
При покорении горных вершин организму особенно нужна сытная пища, чтобы поддерживать силы. Но высоко в горах нельзя сварить мясо и порадовать себя горячим супом. Почему так происходит, и можно ли решить эту проблему?
На большой высоте давление более низкое. Поэтому и кипение воды начинается не при привычных 100 градусах, а при меньшей температуре. К примеру, на высоте порядка 2500 метров вода закипает при температуре 90 градусов, а на вершине в 4000 метров уже при 85.

Молекулы и атомы воды во время кипения выбрасываются за границу жидкости, поскольку из-за нагревания процесс движения атомов ускоряется, и они преодолевают внешнее давление. Соответственно, чем выше подняться в горы, тем при более низкой температуре начнет кипеть вода. А для варки мяса, как и других продуктов, нужны привычные 100 градусов. В обратном случае все компоненты бульона просто останутся сырыми.


Источник: www.shutterstock.com
Таким образом, ответ на вопрос, почему высоко в горах нельзя сварить мясо, кроется в более низком атмосферном давлении на большой высоте. Чтобы сварить суп на горной вершине, можно использовать кастрюлю-скороварку или любую другую идентичную посуду с герметичной крышкой. При нагревании давление в ней усилится. И температура кипения может быть значительно выше, нежели 100 градусов. Это создаст нормальный режим для приготовления пищи.
Вот и ответ : нужен аппарат для создания давления внутри.

 

При 85 градусах мясо не останется сирим, просто время его приготовления увеличится.
Как пример копчение, там мясо томится на более низкой температуре и все равно становится готовим к употреблению

 

При копчені відбувають більш складні процеси ніж при варке.

 

Ну каждый решает сам для себя.
Я решил,что тушенку буду делать только в автоклаве.
Потому что рисков никаких.
Кто хочет рисковать его право.
Многие готовят не только для себя,продукт могут есть и дети и родственники.
Если вы уверенны на 100 процентов то можете готовить.
Но почему тогда все государственные консервы готовятся в автоклаве?
Потому что бы риск отравится и консерва не испортится был минимальный.

Хотите рискнуть ваше право.
Может вам и повезет.
Русская рулетка получится.

 

Наконец то купил сардины.
Но они какие то маленькие.
Пишут что они в длинну должны быть 20 см,а у меня 10-12 см.
Была упаковка 700 гр стоила 60 грн.
После чистки стало 500 гр.

рецепт взял с официальной консервы сардина в масле.
Соль 1% от всего веса и постное масло.
Никаких специй.
Посмотрим как будет.

 

По цвету пережег. Не горчит? Или тапком фотографировали с ненастроенным балансом белого.

 

Пока не знаю,вечером попробую.

 

Вітаю шановне "автклавське" товариство
Трапилась сьогодні ось така ємність з нержавійки на 400 літрів. d=80 h=80. Товщина стінки 2,5 мм. В задумках зробити собі автоклав.
Є хто сам влачноруч робив? Буду вдячний за поради спеціалістів

 

Открыл сегодня банку.
Все норм.
То что консерва приобрела темный цвет,то наверно так и надо,она же готовится и рыба отдает свои соки.
Режим был такой
120 градусов в течении 30 минут.
В следующий раз сделаю 20 минут.

 

Я власноруч робив,тільки не все.
у вас дуже великий об'єм.
Для прикладу;
У мене нагрівач 2 квт и 10 літрів води доходить до 120 градусів за40-50 хв.

Ваш варіант такий.
Щоб 400 літрів розігріти тєном 2 квт до температурі 100 градусів потрібно 20 годин.
А нам потрібно 120 градусів.
це ще більше .
Ви ж не збираєтесь сидіти біля автоклаву цілу добу.
Краще пошукайте щось меньше.

 

Дійсно завелика, цілого кабана туди можна впихнути, то вже промислові масштаби будуть.
Треба буде полазити по інтернету, глянути що толкове з неї можна буде зробити.

 

В промисловому автоклаві подаеться пара нагріта до 120 градусів,пара гріється в окремій камері.
Там складна система.

 

В банку 0.5л влазить 0.5 кг м"яса.
Можна закладати 0.4 кг.

В 3 банки 0.25л влазить 0.5 кг риби сардина.

2 тушки скумбрії візло в 2 банки ,одна 0.5 л друга 0.25л

 

Вітаю! Як на мене, то найкращий варіант з газового балона. Собі зробив, на 21 півлітрову або 10 літрових, для моїх потреб вистачає. В мене на дровах, весь процес займає біля 3 годин (я думаю можна і скоріш нагріти, но я ще поки неризкую. Не спеціаліст!

 

Вітаю шановне панство, зрозумів що тушонка в каструлі за 6 годин то не моє, вирішив придбати автоклав, по ціні підходить такий варіант, можливо є якісь недоліки в такому виконані? Чи глянути щось інше до 2500 грн?
Дякую

 

Все они одинаковые.
Это харьковский автоклав.
У меня такой.
Главное определитесь какой вам надо, Электрический или газовый.
Второй сапект - обязательно надо термометр.
У вас термометр есть и это хорошо.
Электрический доходит до 120 градусов от 40до 60 минут.
Потом стерилизация 40 минут.
Газовый примерно столько же.
Но кочегарить несколько часов плиту мне не нравится.
Так что решать вам.

 

В мене індукційна електроплита, тому ставити на скло таку вагу не ризикну, тому буду або готувати на малій батьківщині на газу, або вдома на портативній електроплиті.

Як ваш працює? Є якісь недоліки?

 

однозначно треба дивитись чи під газ або електрика
також скільки банок заходить в автоклав більше 20ти яб не брав не камільфо особливо для газового
незручно вага автоклава + банки + вода також підберіть собі насос шланг треба довший доб зручно було накачувати коли він на плиті

 

Есть один момент.
Надо смотреть на дно автоклава.
Для электроплиты и индукционной плиты дно должно быть плоским.
У газового автоклава дно выпуклое и по краям имеет обечайку около 50 мм.
Она не позволяет готовить на электроплите.
Проверяйте.
На счет недостатков,то я бы сказал что их нет.
Оди недостаток -стекло у манометра пластиковое если автоклав накрыть одеялом и не оставить открытый манометр .
Стекло поплавится.
Хотелось бы стекло, на манометре.

 

Автоклави цього виробника, з вбудованими тенами для нагріву, можна використовувати для нагріву відкритим вогнем. Придбайте корпус з тенами без автоматики і грійте газом. Пізніше докупите автоматику для електро, якщо, звісно, вона буде потрібна.

 

По поводу нагрева автоклава на газу. На 16 пол литровых банок, нагревается до 117 за два часа. Быстрый нагрев, вроде как не нужен. Люди пишут, что первые минут тридцать вообще необходимо по чуть чуть разгонять.

 

С насосом не заморачиваюсь, автокомпрессор рулит, самый простой, только блок питания нужен, если дома.

 

Колеги, автоклав я придбав і тепер буде пробний запуск, є питання: кришки під закрутку звичайні чи шукати для автоклава?