Як коптити ковбасу ?

Моя коптильня

 

Точно не помню но мне хватало на 3-4 часа примерно 1,5-2 стакана Це про тирсу чи коньяк

 

Буду робити ковбасу - м"ясний фарш сало часик перець сіль.. може є якісь ще варіанти покращити смак ?

 

Шинку яким шнурком перев"язати ? (не паракордом думаю )

 

Тырсу, когда мясо готовое, гарячее да под первачок))

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

 

Это из старого холодильника , шкаф сделали ?

 

Я памятаю брав тонкі не фарбовані конопляні мотузочки)

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

 

Дууууже, корисна коптильня з фарбою в середині, думаю можна і хвоєю коптити, гірше не буде.

 

Внутри холодильника краски нет - это эмаль, как на кастрюле.Краска только на дверце. Температуру не поднимаю больше +50.
Продукт перевязывал х/б шнуром.

 

шкафчики типа старого холодильника просто прожечь,убрав любые краски.Лучше конечно нержавейка,но и чугун нормально.А так и ямки в земле прекрасно работают,ничего хитрого.

 

Люблю рыбалку и просто побухать на природе, но шашлыки и гриль надоели , поэтому 2 года назад купил коптильню на каком то харьковском сайте , теперь все. Никаких шашлыков никто не хочет. Самые удачные блюда которые получались - копченый фазан, карп, сазан, окунь, свинина , колбаса( беру в Варусе мюнхенскую в натуральной кишке), курица , но только настоящая а не наша ряба, и конечно баранина! Выше писали что продукты надо подсушить хотя бы несколько часов, абсолютно верно , я сушу ночь.Просто улетные блюда выходят, главное не переусердствовать со щепой, я пользую ольху и реже дуб.

 

Да ну мужики...Сразу жрать и бухать охота. От такой вкусной темы. Я когда каптил птицу,домашнюю,ее приваривал.Росол,на 2 копейки,со всякими пряностями. Периодически протыкал.Если не выделялась кровь,можно каптить. Присужив сначала.

 

Взял у друга коптилку,решил окуньков покоптить.Вот результат.Щепу брал в рыболовном магазине.

 

Внешне очень Зер гут, как на вкус?

 

лучше не спрашивайте ))

 

А , в таком ящике получается горячего или холодного копчения ?
Заинтересовал .
Хочу сделать такой шкаф , только из нержавейки .

 

Очень вкусно получилось.Коптил 25 минут.Главное вывесить проветрить от влаги перед копчением.

 

Для холодного копчения Вам нужен вот такой дымогенератор

Проверял на себе,все работает.

 

Сезон відкрив))

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

 

Тут есть один главный момент, который должен учесть ТС и никто не упомянул. Коптилики есть горячего и холодного копчения. Отличия большие по времени копчения. Горячего копчения продукт приготавливается быстро, холодного долго.
Горячего копчения можно купить на ОЛХ за 500 грн + -
https://www.olx.ua/list/q-коптилка/
В старые времена , делали холодного копчения, трубу железную несколько метров бочку, получалось холодного либо гарячего копчения, нужно было дрова бросать, сейчас есть дымогенераторы, что упрощает приготовление. Вот пример :

сделано из труб + можно наростить высоту.

 

Разница между холодным и горячим,это расстояние от источника дыма до мяса.
Если в шкафу будет источник-горячего,если по трубе в шкаф дым идти будет-холодного.

 

Немного не так.
Для холодного копчения температура дыма не должна превышать 40 градусов,
Так как при этой температуре сворачивается белок,тоесть начинается термробработка.
Ну это ориентировочная температура,там +- несколько граадусов можно но не более.

 

А какое копчение лучше? Холодное или горячее?

 

На любителя
Горячего копчения , оно похоже на вареное .

 

Подсушить пару часиков мяско перед копчением и будет тебе счастье))

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk