Отсутствие насечек на шпеньке ножен, а так же зазор на кнопке фиксатора, лично меня, наводит на мысль о качественной реставрации
Не обязательно. Были выпуски с гладким крюком без поперечных канавок, а кнопку могли откручивать, так как могла закиснуть. На фото видно, что она просто не докручена...
Зачем снимать кнопку на идеальном предмете (накладки похоже тоже снимали)? Любопытство здесь не причём
Не в любопытстве дело. Например, все предметы, которые попадают мне в руки максимально разбираются. В первую очередь ради выявления внутренних маркировок, а также для чистки и смазки пружин, резьбовых соединений, удаления грязи между щечками (если это возможно и они не на заклепках).