Рецепты консервов для автоклава.

Тема у розділі 'Курилка', створена користувачем gvv2309, 19 вер 2022.

  1. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Приготовил консерву скумбрия в автоклаве.
    зображення_viber_2022-09-09_10-52-53-931.jpg
    Выдержал 2 недели (так положено,после автоклавирования продукт в банке надо выдержать определенное время) и попробовал.
    На вкус получилось очень классно,и консистенция подходит,и косточки стали мягкими,в общем можно считать что для первого раза норм.

    НО!
    что то было не так со вкусом.
    Я хотел сделать "Как в магазине" но было какое то отличие.

    И вот я начал разбираться, что произошло.
    Дело в рецептах.
    Я поставил перед собой такую задачу.
    сделать 4 консервы.
    Скумбрия,сардина,сайра,шпроты.
    Так как сейчас рыбы кроме скумбрии нет,то остановимся на ней.

    Я сначала от счастья не подумал и сделал закладку как на тушенку,а оказалось я был не прав.

    далі буде.
     
    BART28, Jkow, rino08 та 5 іншим подобається це.
    1. Підсумок для складної саперної лопати
      75 грн.
    2. (в наявності 10 шт.)
      Пропоную вашій увазі універсальний чохол для мультитула або складного ножа підійде для більшості мод...
      250 грн.
    3. Insert, IFAK, Individual Вкладиш в аптечний підсумок, який дозволяє компактно зберігати, транспорт...
      300 грн.
    4. Панель для гидратора на 2 литра, оснащеннае стандартными стропами системы M.O.L.L.E. Отделение для г...
      1100 грн.
    5. Зручний компактний підсумок під 10 набоїв 12К. Всередині має 10 відділень організованих гумовою стрі...
      300 грн.
  2. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Я совсем забыл что есть несколько видов консервированной скумбрии.
    1 скумбрия в собсвенном соку
    2 скумбрия с добавлением масла
    3 скумбрия в масле
    4 скумбрия бланшированная ,в масле
    Меня интересуют толко 3 и 4 позиции.
    И вот какая ошиобка была у меня.
    Я положил как для мяса,перец чорный,перец душистый , лавровый лист и масло.
    Вот эти специи мне немного обломили кайф.
    Долго не думая я взял банку магазинной скумбрии и прочитал состав!
    И что оказалось!
    В скумбрию надо ложить только душистый перец и масло,масло 10 % от общего веса.
    Больше ничего туда ложить не надо.
    режим консервации.
    довожу температуру до 120 градусов.
    Выдерживаю в такой температуре 30 минут и выключаю.
    Жду полного остывания автоклава(Примерно 8-10 часов) и открываю.

    Вот такой мой первый оппыт!:beer:
     
    rino08, serhii7777, Ph@ntom та 7 іншим подобається це.
  3. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Ещо вспомнил один момент по крышкам.
    В автоклаве я буду использовать только крышки Твист-офф это те что рукой закручивают.
    А нас дурят!
    Оказывается есть крышки для стерилизации(Это как раз для автоклава)
    И есь крвшки для пастеризации(Это для класического консервирования помидоров и огурцов)
    Производители суки пишут на упаковке "Для консервации" ,и мы не сильно обращаем внимаия на такую мелочь.
    Ну ведь консерва.
    А вот на ящике указанно консервация или стерилизация!
    А в чем разница?
    Для огурцов " консервация" делают тонкую крышку.Там ведь давления нет,зачем делать перерасход металла.
    А для "мяса "делают крвшку толще так, как в банке давление может подняться до 3 атмосфер.

    вот крышка для автоклава она всегда одноцветная.
    tal2487_2.jpg
    А вот для стерилизации она в большинстве случаев раскрашена.
    kryshka-metallicheskaya-vintovaya-tvist-off-82-mm-6434632_medium.jpg
     
    Останнє редагування: 19 вер 2022
    Fentos, Vovka95, rino08 та 6 іншим подобається це.
  4. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Момент с автоклавом.Эксперименты с мясом.
    зображення_viber_2022-09-04_12-55-36-605.jpg
    В мой автоклав по инструкции сказано для начала работы закачать давление 1 атм.
    Когда я так сделал вв одной банке оказалась вода,ну по крышку натекло.

    что получилось.
    При достижении температуры в 120 градусов давление в автоклаве дошло до 4,2 атмосферы.
    естественно в банке давление меньше а крышка твист работает как клапан ,вот и пропустила она воду в банку.
    В принципе это не смертельно,все равно содежимое простерилизовалось но не приятно.
    Рискнул и сделал пару банок без накачки давления.
    При 120 градусах давление было 3 атм.
    С крышками ничего не произошло,ничего не сорвало вода не попала.
    Конечно в банке давление не померять но думаю оно уравнялось,или силы прижима крышки как раз достаточно для такого давления.

    теперь никогда не буду накачивать давление до 1 атм.
     
    Jkow, BART28, rino08 та 4 іншим подобається це.
  5. wertyuop

    wertyuop Stabsfeldwebel

    Рейтинг:
    5
    Відгуків:
    205
    Лоти
      на продажу:
    104
      продані:
    421
    Повідомлення:
    1.123
    Адреса:
    украина.
    Интереснейшая тема...а какой лучше автоклав купить и где?какие мнения....
     
    Ph@ntom, BACA, Ohotnik47 та ще 1-му подобається це.
  6. 50_Reichsmark

    50_Reichsmark Stabsfeldwebel

    Рейтинг:
    0
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    1
      продані:
    1
    Повідомлення:
    965
    Адреса:
    Дрезден
    А я твіст офф нормальних кришок так і не знайшов, закатую класичними. Хочу спробувати реторт пакети.
     
    Ph@ntom подобається це.
  7. proview

    proview Stabsfeldwebel

    Повідомлення:
    614
    Адреса:
    Україна
    я собі такий брав роки три тому він тоді був тез нижнього обода задоволений ним (не реклама)https://autoclav.com.ua/ua/avtoklavy/nerzhaveyka/avtoklav-a16-gazovyj/
     
    Лорд Грегори, rino08, Ph@ntom та 2 іншим подобається це.
  8. Svoyak

    Svoyak Obergefreiter

    Повідомлення:
    46
    Адреса:
    Кам’янське
    На рыбкоме обсуждали тему про автоклавы. Рекомендовали под твист оф изначально в автоклав давление не нагнетать. Есть крышки для автоклавирования под закатку. Давление в автоклаве под эти крышки накачивают согласно инструкции пользователя для автоклава. Поисковик выдает наличие крышек для автоклавирования под закатку. Лавровый лист можно добавлять в банку по размеру не более ногтевой пластины руки.
     
    Останнє редагування: 19 вер 2022
    rino08, Ph@ntom, Tamerlan25 та ще 1-му подобається це.
  9. 50_Reichsmark

    50_Reichsmark Stabsfeldwebel

    Рейтинг:
    0
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    1
      продані:
    1
    Повідомлення:
    965
    Адреса:
    Дрезден
    Я брав такий - https://autoclav.com.ua/ua/avtoklavy/nerzhaveyka/avtoklav-a24-electro-universalnyj/ ним повністю задоволений. Електронний контроллер спрощує процес, але система заперання з шпильками і гайками - трохи нудна, проте надійна.
     
    rino08 подобається це.
  10. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Я уже рассказывал но расскажу ещо раз.
    Газовый дешевле но очень не удобный.
    1 гразь от копоти.
    2 тяжелый (Его надо ставить на плиту и почти сутки он там будет стоять пока не остынет)
    3 трахаться на комфорке что бы подобрать температуру.
    4 нельзя сделать теплоизоляцию(Ну хотя бы одеялом его завернуть)

    Электрический
    дороже но на него можно наставить всякой автоматики.
    1 чистый не пачкает ничего.
    2 можно поставить где угодно ,плита свободна.
    3 можно сделать теплоизоляцию.

    не обязательно брать нержавейку,он стоит как самолет.
    Я взял Харьковский.https://www.google.com/search?q=Харьковский+автоклав+электрический&tbm=isch&ved=2ahUKEwim3tCNzKH6AhXS6CoKHViOAwoQ2-cCegQIABAA&oq=Харьковский+автоклав+электрический&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECCMQJzoECAAQGFDSCliIN2CNP2gAcAB4AIABS4gBgwiSAQIxNZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=isMoY6bxDtLRqwHYnI5Q&bih=882&biw=1680&rlz=1C1SQJL_enUA838UA838
    Не знаю как сейчас,там идет война.
    Но он дубовый,рубаный топором,сварка как на танке т-34 кривая.
    Но он работает ,а дизайнерские аспекты меня пока не волнуют.
    они есть разных объемов,решайте какой вам надо.

    пы сы я сделал автоматику и регулятор температуры но!
    предполагается давать его родственникам,а они вандалы с детства,потому
    решил упростить все до минимума.
    Без регулятора и автоматики можно спокойно пользоваться.

    как это происходит.
    1 заливаю полный автоклав воды 12-15 л.
    2 включаю нагрев гдето через 40-50 мин автоклав нагревается до 120 гр.
    3 выключаюнагрев ,но по инерции автоклав нагревается ещо до 123 гр.
    4 когда автоклав остывает до 119 гр опять включаю.
    если готовлюмясо сижу над ним 40 минут и включаю выключаю.
    в принципе ничего сложного и не скучно.
    40 минут не так уж много.
    когда придумаю теплоизоляцию, количество циклов уменьшится.
    ставлю автоклав так что бы аварийный клапан не смотрел на меня,ну мало ли что.
     
    Останнє редагування: 19 вер 2022
    BACA, rino08, Ph@ntom та 4 іншим подобається це.
  11. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Крышки здесь есть но я ни разу еще у них не брал,но там навалом банок и крышек
    https://bankasteklo.com/krishki
    Это на Петровке возле Ашана.
    Продают за нал и безнал
    11.png
    Ашан за спиной 100 метров
     
    Останнє редагування: 19 вер 2022
    Ph@ntom, Vasco та 50_Reichsmark подобається це.
  12. spomb

    spomb Feldwebel

    Повідомлення:
    206
    Можно готовить любое мясо и рибу.
    Риба морская прежде всего скумбрия, сардина, тунец и ТД речная вся: лещ, карась, сом, солнечний окунь, бичек, окунь, короче что под рукой есть.
    Можно в масле, можно в томате . Желательно рибу немного обжарить , вкус интересней особенно когда речная риба.
    Можно добавлять овощей, цибулька там всякая, морковочка , фасолька и тд
     
    rino08, Vasco, serhii7777 та 3 іншим подобається це.
  13. Tamerlan25

    Tamerlan25 Major

    Рейтинг:
    3
    Відгуків:
    15
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    26
    Повідомлення:
    2.524
    К недостаткам электроавтоклава отнесу расход электричества. Долго жевал тему с крышками, пришел к тому, что лучше брать крышки под закатку, желательно для автоклавирования, если нет, то смотреть на толщину металла и покрытие крышки, внимательно смотрим на банки, любая микротрещинка, накоцка, и продукт- в трубу. Чуть не понял, как это не накачивать атмосферу? Если в автоклаве ниппель, нужно накачивать, именно эта атмосфера держит крышки от срыва. Не накачивают, там, где нет ниппеля и предусмотрена зажимная кассета . По поводу авто из черного металла, да дешево, но требует постоянного вылизывания изнутри и тщательной сушки, любая соринка изнутри попавшая в ниппель, грозит аварией, всвязи с падением давления в автоклаве во время процесса ( сорвет крышки). Обязательно следим, что бы в загрузку шел только продукт с комнатной температурой, не ниже, загрузите холодное мясо, крышки вздуются, и не факт, что вернутся на место, могут быть подвздутыми и играть. Поставили в холодильник- втянулись, вынули - подвздулись. Лучше , что бы все были втянутыми, так как прямой указатель порчи- вздутие. Пользуюсь нержавеющем на газу, около года, грязи, копоти не обнаружил. Интересная тема, спасибо.
     
    Останнє редагування: 20 вер 2022
    rino08, Eide, Vasco та 6 іншим подобається це.
  14. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Вы очень ошибаетесь!
    Но не волнуйтесь с электричеством ошибается большинство,так как многие забыли как считается расход электричества,это нормально!
    Вот смотрие как это происходит.
    Сначала смотрим сколько стоит киловатт электроэнергии.
    У меня 1,68 грн
    электрика.png
    Дальше смотрим на мощность ТЭНа
    1 меня 2 киловатта
    Дальше смотрим на продолжительность приготовления
    У меня уходит 1,5 часа максимум.
    Теперь считаем.
    2квт*1,5часа будет 3квт/час
    теперь 3квт/час * 1,68 грн будет 5,04 грн
    И это максимальные значения!
    для рыбы будут меньше!

    Я считаю что 5 гривен это сумма которй можно пренебречь.
    Проезд в метор стоит 8 гривен.
     
    rino08, a_nakoy, TruckDriver та 3 іншим подобається це.
  15. Tamerlan25

    Tamerlan25 Major

    Рейтинг:
    3
    Відгуків:
    15
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    26
    Повідомлення:
    2.524
    У кого есть реальный проверенный рецепт перловой каши с мясом (свинина)? Закиньте пожалуйста.
     
    Vasco та TruckDriver подобається це.
  16. Briter

    Briter Oberleutnant

    Повідомлення:
    1.549
    Адреса:
    Lviv
    10000 літачок? трохи більше 200 баксів за річ, яка прослужить пару десятків років з мінімальною обслугою? Нормальна праска десь так коштує. Що вміє не палити штани і хату, якщо забудуть вимкнути, не рухається, впала. А тут практично ручна робота.
     
    Vasco та Ph@ntom подобається це.
  17. Геракл12

    Геракл12 Stabsgefreiter

    Рейтинг:
    1
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    2
    Повідомлення:
    100
    Адреса:
    Коростень
    Я делаю рыбные консервы в мультиварке-скороварке 5л, стает в ёмкость 3банки по 0.5л. ( Под твист оф)
    Больше понравилась скумбрия с добавлением масла(примерно 2-3 столовые ложки на банку), 5-7 душистого перца, соль и маленький листик лаврушки.
    Режим тушения в течении 25мин и до полного остывания(примерно час) и ВСЁ.
    Пробывал добавлять в разные банки морковь, цыбулю - это на любителя.
     
    rino08, Tamerlan25, Vasco та ще 1-му подобається це.
  18. apnea

    apnea Stabsfeldwebel

    Повідомлення:
    998
    Адреса:
    за порогами...
    а интересно, какая температура и давление в скороварке?
    кости съедобные получаются?)
     
    Vasco та Tamerlan25 подобається це.
  19. Геракл12

    Геракл12 Stabsgefreiter

    Рейтинг:
    1
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    2
    Повідомлення:
    100
    Адреса:
    Коростень
    Там клапан предохранительный стоит, а для костей есть котейка :D
     
    Vasco та Ph@ntom подобається це.
  20. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Обвернул автоклав махровой простыней.
    что попала под руку.
    Все значительно улучшилось.
    Остывает очень медленно,получилось 2 цикла вкл-выкл по 15 мин.
    зображення_viber_2022-09-20_22-56-39-199.jpg
     
    rino08, Ph@ntom та Vasco подобається це.
  21. gvv2309

    gvv2309 Oberstleutnant

    Повідомлення:
    3.447
    Адреса:
    Київ
    Ещо один момент.
    Не обязательно "бомбить" полный автоклав банок.
    Я делаю по немногу.Я никуда не спешу.
    А если что пойдет не так,то рискую всего небольшим количеством продукта.
    зображення_viber_2022-09-21_11-13-20-154.jpg
     
    Omikron, rino08, Ph@ntom та 2 іншим подобається це.
  22. Руслан Жук

    Руслан Жук Stabsgefreiter

    Рейтинг:
    1
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    2
    Повідомлення:
    565
    [​IMG]
     
    rino08 та Vasco подобається це.
  23. Руслан Жук

    Руслан Жук Stabsgefreiter

    Рейтинг:
    1
    Відгуків:
    1
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    2
    Повідомлення:
    565
    Пользуюсь таким лет восемь,цена на даный момент 2200
     
    Vasco подобається це.
  24. ПривеТ

    ПривеТ Feldwebel

    Повідомлення:
    1.564
    Вітаю всіх.
    Користуюсь таким апаратом, задоволений! Можу рекомендувати.:smile_12:
     

    Images:

    IMG_20220921_151641.jpg
    IMG_20220516_195340_BURST6.jpg
    IMG_20220514_103159.jpg
    IMG_20191003_145933.jpg
    IMG_20191002_175909.jpg
    BART28, Vasco, NIA та 4 іншим подобається це.
  25. serhii7777

    serhii7777 Stabsgefreiter

    Рейтинг:
    2
    Відгуків:
    3
    Лоти
      на продажу:
    0
      продані:
    6
    Повідомлення:
    160
    Адреса:
    україна
    Вітаю! Тема цікава, якраз собі зробив автоклава. Пробував робити концерву з карася,в олії, несподобалось. З малої риби, з цибулькою і морквою, то вийшла класна.
     
    Vasco та gvv2309 подобається це.