просто второй рукоятки нет... Их(рукояток) две они связаны шарниром- в одном положении для больших орехов в противоположном для маленьких.
На Ваши щипцы весьма похожи те, что показаны по ссылке: http://meshok.ru/item/30796596_перекидные_щипцы_для_колки_орехов_19_век Особенно конструкцией шарнира и "выбоинами" на рабочей поверхности. Честь имею!