В 70-х годах,такие ножи поставлялись в общепит. Основное предназначение-нарезка сыра и сливочного масла.
Возможно, У12. Теперь попробуйте поцарапать мелким надфильком в районе обуха, режущей кромки и по хвостовику. И положите во влажное место.