Война войной, а обед по расписанию ! Решил порадовать родных классическим узбекским пловом с баранины . Поехали. В качестве ингредиентов нам понадобиться : - 400 г. риса . Я брал "кубански" , так как девзира* - рис, с которго узбеки готовят плов , довольно дорог (от 50 грн. - 1 кг. ). так что "кубанский" подойдет лучше всех если нет возможности купить девзиры. *девзира - это специально выведенный сорт риса для приготовления по-настоящему вкусного плова!Выращивается он лишь в Ферганской долине, которая фактически замкнута горными хребтами и питается только водой талых снегов. - 200 мл. растительного масла. Хотя можно и 200 г. курдючьего жира* . Блин, помню, что лежало в морозилке. Все обыскал - нету!Точно кто-то выбросил...ну ёмаё... *курдюк - жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана особой «курдючной» породы.Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни. - 400 г. баранины . Ну с этим все ок. Нарезаем небольшими кусками. - три луковицыДве режим полукольцами, а одну оставляем целиком. - две морковирежим длинными полосками . - две головки чеснока очищаем так, чтоб зубчики держались вместе . - соль, зира, барбарис Перед приготовлением рис промываем и замачиваем в теплой воде на час. Но не всегда рис нужно замачивать ! Как определить? Когда при промывке вы первый раз залили рис водой и вода стала мутной - рис нужно замачивать ! 1. этап приготовления : ставим казан на максимальный огонь и в раскаленный наливаем 200 г. масла. Разогреваем до появления легкого дымка : 2. этап приготовления : в раскаленное масло бросаем целую луковицу и обжариваем до золотистого цвета. Хотя есть вариант, где вначале бросают баранью косточку и обжаривают, а потом удаляют. Повторюсь , огонь максимальный ! 3. этап приготовления : забрасываем мясо и жарим до золотистой корочки. Огонь по прежнему максимальный ! 4. этап приготовления : забрасываем лук и морковь . Перемешивая, жарим 5-7 минут .Тру-ля-ля, огонь максимален ! Потом бросаем зиру(не молотую) и соль( с учетом закладки риса). 5. этап приготовления : выкладываем промытый и замоченный рис . Сверху укладываем барбарис . Потом наливаем воды так, чтоб она покрыла рис. Вода сразу принимает цвет .Все, кроме риса - это основа плова и называется "зирвак" . Некоторые льют воду перед закладкой риса и тушат продукты какое-то время в этой воде. Закрываем крышкой , огонь убавляем на минимум(!!!) и даем готовиться 25-30 минут. 6. этап приготовления : за 10-ть минут до приготовления( если готовим 30 минут на минимальном огне, то через 20 минут готовки) укладываем чеснок : Когда время готовки вышло, снимаем с огня , даем настояться под крышкой 20-25 минут(!!!) , открываем и перемешиваем : Ах, да пока плов готовится на минимальном огне, готовим шакароб(или аччик-чучук) - главный салат, который подается к плову. Готовиться легко . Нам понадобиться : - помидор - лук - болгарский перец - соль , можно добавить еще красный перец 1. этап приготовления : Лук нарезаем полукольцами . 2. этап приготовления : перец чистим, разрезаем на половину и нарезаем . 3. этап приготовления : помидор нарезается тонко пластинками . 4. этап приготовления : добавляем соль( красный перец, кто хочет) и перемешиваем. Из-за соли, овощи пускают много сока, так что масло не нужно ! Приятного аппетита, ребята !!!
Я ж не написал что "аутентичный" ! Имел ввиду что разновидность плова ( так как есть самаркандский, ферганский, ташкентский, праздничный и много других видов плова).
Супер, надо попробовать приготовить. Мама раньше готовила плов по типа-узбекскому рецепту, почти все то же, только с курицей и еще чернослив туда добавляла. Оч. недурно выходило на вкус, особенно в сочетании с паренным чесноком. А какую часть барана нужно покупать?
Говорят что лучше мясо кастрированного барана и обязательно на косточке, например баранья лопатка на кости . Я использовал то, что было у меня - с ноги барана.
Ну тема плова уже неоднакратно обсуждалась , но повторение - мать ученья... От себя всё же хотелось бы добавить рекомендации: 1) вместе с зирой в зирвак добавлять куркуму. 2) в рис отдельно подсыпать тёртую зиру ( я обычно в ладонях растираю) 3) Вместе с барбарисом неплохо добавить немножко изюма 4) В салат огурчик просится Это вопрос ещё.. Водку оказалось низ-зя , она хороша , когда шкварки курдючные с пылу с жару во время приготовления зирвака. А когда блюдо готово её не пьют , от ней рис в желудке бухнет...
Хорошая тема!Я тоже по подобному рецепту готовлю,но вместо барана свинину,а специи покупаю у неулыбчивого таджика на рынке, он кроме зиры еще разного кидает в смесь. Гдето еще читал, что после положено пить горячий чай.
Чай скорее всего ЗЕЛЕНЫЙ. И именно горячий!!! Бо от холодного питья бараний жир застынет и поперек кишок встанет...
Насколько я знаю чай после плова пьют для того чтобы убрать из полости рта бараний жир.Из-за него сам использую свинину.
да, записать только горячим. Так как баранина специфическое мясо. Баранина вкусная пока она горячая, но стоит ей застыть хоть немного она берется такой неприятной корочкой и ее не очень приятно есть Например, на Кавказе, раньше была казнь - заставляли человека съесть шашлык, а потом запить холодной водой.Человек умирал от того , что жир, содержащийся в ней под действием холодной воды начнет кристаллизоваться и откладываться на стенках пищевода, желудка и кишечника. Это даст все неприятные ощущения и проблемы, вплоть до заворота кишок. Во времена гражданской войны красные командиры, устанавливавшие советскую власть в Средней Азии, по личному указанию наркома Троцкого приглашали на переговоры лидеров басмачей и кормили их очень жирным бараньим пловом, а вместо горячего чая (как это принято в тех местах) поили их холодной водой. После таких угощений по вышеуказанным причинам боеспособность басмачей падала , их в этот момент атаковали и уничтожали. Если вы вкушаете жирную пищу из баранины, то обязательно нужно после еды выпить пару стаканов горячего чая, лучше зеленого.
Я проверяю "готовность" масла спичкой. Бросаю на этапе "пошел дым" спичку, и жду пока пыхнет. Потом уже луковицу или косточку. Придает цвет рису. Лук и морковь ложу отдельно, сначала лук - обжариваю до золотистого цвета, потом морковь - до "вялого" состояния. После прожарки заливаю водой и тушу 45 минут на медленном огне (зирвак). Вместе с зирой в мясо ложу кинзу в зернах. И потом немного зиры рассыпаю по поверхности риса после испарения воды. Самый главный этап - ПОСЛЕ ОБЖАРКИ МЯСА, ДОСТАТЬ КУСОК - ПОРЕЗАТЬ И УПОТРЕБИТЬ ПОД СОТОЧКУ с наблюдателями и советчиками. Иначе плов не получится, сам проверял
- Это что за мясо? - Баранина - А свинины нет? - Слушай, этот баран при жизни такой свинья был. Тоже люблю плов из свинины, у баранины специфический запах и вкус, организм не принимает.
Вопрос к знатокам. Где можно найти нормальный капкир (она же шумовка, он же пловник) В домашних условиях пользуюсь обычной, на природе на 22 л казан маловата... А из покупных вечно или гнутся или короткие. Свой "настоящий" профуценил на очередном мероприятии.
Ай, друзья, где-ж Вы, в краях своих, курдючного барана найдете!? И приправ ферганских, у Вас нет. Масло из Авгана, к Вам не возят... Что Вы можете знать о плове!? В гости приезжайте, покажу славянское радушие, в рамках средней азии)))
Старые запасы не истощи-мы, в случае истощения добрые родственники из Ташкента присылают. И за 10 лет жизни в Узбекистане про плов "вершков" нахватался...
Ну бараны конечно не курдючные , но зиру и куркуму у нас продают на рынке , даже барбарис в последние годы не сушёный а относительно свежий можно купить...
Как старый паркурщик, должен обратить Ваше внимание, Господа, что в деле нашем, нелегком калорийность, имеет немаловажное значение.
Мне ? Мне очень даже дался, и изюм , я вот всё мечтаю с горохом нут сделать , просто гороха ещё не нашёл этого...
