Подскажите как зделать правильно вино.

Как "молдованин" со стажем - конечно темная Лидия,тут к гадалке не ходи
Молдаване из нее особо крепленое "Vine tare" не делают,не тот сорт.Но если хотите,после полного брожения,чистое вино отцедите,а в "гамулу"кроме воды в объеме 1 к 2 добавьте сахара из расчета 500гр на десять литров гамулы,после брожения и отцеживания все соединить в дубовых бочках.
p.s.Опять таки в Молдове крепленое вино из Лидии редко делают.
Вот тут очень хороший молдавский сайт с форумом,обратитесь к ним,можно даже на русском,всегда ответят и подскажут.
http://www.moldovenii.md/ru/section/631

 

Жмых зачем выкинули!!! Чача бы вышла. Ну или вторяки можно было, они иногда даже так ничего получаются.

 

Для начала, добавьте в сок воды( чтобы снизить кислотность), потом просчитайте необходимое количество сахара и добавляйте его в виде сиропа за 2-3 захода. Количество воды уточните на профильных сайтах( около 30%), сахар берите из расчета, что из 1 кг сахара выходит при брожении около 550 гр. спирта. Хорошо, бы узнать изначальное количество сахара в сусле, но если не получается , то ориентируйтесь на 12-20%( т.е без добавления сахара у вас получится вино не более 6-10 об. % спирта. Сусло перестает бродить (при соблюдении условий брожения) либо из-за отсутствия сахара. либо по достижении колич. спирта в сусле до 16-18 об. %. После окончания брожения, обязательно вино отстаиивают, переливают в стеклянные банки(с помощью трубки) и ставят в прохладное место( подвал) на 2-3 месяца По окончании этого времени вино осветляется и на дне банок оседает в виде "ледяной" корочки "лишняя" винокаменная кислота. Вот после этого можна употреблять( если дотерпите). Старайтесь, чтобы в сусле не было косточек, так, как они придают горечь.