то так.звичайний крекер, але Сегр Палич схибив. то не сгущонка як він каже, то майонез, а прикраса з зелених маслин.
Опробовал новое блюдо на гриле.. Плотики из спаржи.. Берём веточки спаржи и скалываем их деревянными шпажками, 4-веточек , что бы получился "плотик". Готовим маринад - в миску наливаем соевый соус и сезамовое масло из расчёта 3 к 1. В эту сместь добавляем мелко порубленный ( давлёный) чеснок ( я нашинковывал головку). Кладём в маринад "плотики" , где то на час , переодически их там ворочаем что бы промариновались хорошо. Промаринованые "плотики" достаём и с обоих сторон посыпаем семечками сезама. Дальше обжариваем с двух сторон на барбекю . Получаеться вкусное вегетарианское блюдо , либо как гарнир к морепродуктам. Я пытался использовать как гарнир к свиному шашлыку , не сточетаеться...
Супер спасибо! А мы только лук порей на гриле готовим - под херес лучшего не придумали со времен Римской Империи ...
Камерады,сезам это кунжут? Семечки на фото больно похожи,да и кунжутное масло у нас в китайской лавке продается.А вот сезам,не слышал.
Да наздоровьичко ! Жень ты меня поражаешь , такой гурман и только "лук порей на гриле"... На гриле стока всего овощного можно сделать ! Просто чеснок головку возьми и слегка от поверхностной шелухи очисти и на решётку , шоб зубцы в кожуре до мягкости подошли.. Ту же отваренную кукурузу на решётке подрумянить( у меня дети обожают).... Картошку надрезать и в разрез сливочного масла с чесноком, завернуть в фольгу и туда же.. А под свиной/куриный шашлык я обычно ещё такой гарнир делаю... Овощной шашлык. Берём кабачёк цукини и рубим поперёк кольцами сантиметра 2-3 толщиной , кидаем в миску. Пару помидоров , надрезаем им продольно шкурку ( я 4 равномерных надреза делаю) и в миску к кабачку. Крупную очищенную луковицу ( лутьше брать красный лук) режем на 4 дольки и в миску. И ещё болгарский перец удалив сердцевину режем на 3 лепестка и в миску к овощам. Солим это дело и поливаем оливковым маслом. Оставляем мариноваться на часик регулярно перемешивая шумовкой что бы овощи равномерно впитали соль и промаслились. Потом насаживаем на шампуры. Каждый овощь отдельно. Причём если помидоры и лук садятся на один шампур , то перец и кабачёк надо насаживать на 2 шампура поставленных паралельно ( у них более мягкая структура , это что бы не прокручивались). Дальше на мангал . Первым ставим кабачёк , потом шампур с помидорами, потом лук , потом перец. Обжариваем и снимаем по мере готовности в обратном порядке . Первым сготовится перец , последним кабачёк. Горячие овощи с шампуров стряхиваем обратно в миску где мариновалось в масле. Когда последним туда ляжет кабачёк перемешиваем и подаём на стол по соседству к мясным шашлыкам. Сколько делал , всем нравилось....
Конечно делаем, но чтобы вот так без замарочек и по-быстрячку да закусочку историчную и чтобы на гриле и как-бы под Херес лук идеально подходил А так, чтобы замарочиться: фаршируем помидоры, кабачки, перец, лук - мясом трех видов и тем, что вырезаем из перечисленных овощей с добавлением кедровых орехов И всё это на гриль! К середине готовки накрыть... На выходе получим очень офигенную закусь с богатейшим историческим подтекстом пиренейского и греческого кулинарного прошлого
На днях купил несколько пакетиков под названием: "Магги на второе для домашних колбасок по-баварски". В пакетике приправа и - ГЛАВНОЕ: оболочка для колбасок. Накрутил фарша: говядина + жирненькая свинина, добавил порошок из пакета, и на свой вкус - чеснока и молотого перца. Набил в оболочку - и в аэрогриль. Полчаса при 230 град - и готово. Получилось отлично, даже малость объелся.
Испанская тортилья или весёлый омлет Готовить традиционный испанский омлет просто и весело. Просто потому, что его основа жареная картошки и овощи... Весело потому, что он обжаривается до хрустящей корочки (!) с двух сторон (!)... На горячую сковороду масло и картофель, жарить до полу-готовности и размять вилкой. Добавить овощи и другие начинки (сыр, помидоры, оливки, зелень и др). - по вкусу - прижарить и залить яйцами... Как только снизу схватиться и подрумяниться - самое важное, перевернуть!!! Это бывает смешно!... Для этого накрываем тарелкой сковороду иииииии... переворачиваем, а затем с тарелки аккуратно обратно в сковороду, где тортилью уже ждет новая порция масла (оливкового). Когда подрумяниться - можно подавать. Едят как холодной, так и теплой, как отдельное блюдо и как дополнение к обеду. Готовится минут 30. Да, не быстро, но это стоит того . Очень хорошо с томатным хлебом - томатный хлеб в Каталонии едят везде и со всем. Ломтики хлеба натирают свежим помидором и приправляют ароматным маслом. Проверено на друзьях работает на все 100500+ !!!
Нутрия по-пиренейски. Горные реки Испании – среда обитания пиренейской выхухоли и нутрий, здесь водятся форель, пресноводный угорь, пестрый толстолобик, усач и карп. Речные рыбы нас интересуют слабо (практически совсем не интересуют). А вот такие речные обитатели как нутрия - весьма полезное и вкусное дополнения в рационе. Изловить зверя - только половина дела, теперь начнем его готовить. Разделать тушку нутрии на порционные куски. Обязательно срезать весь жир, он при обжарке не растапливается. Печень приготовим отдельно, т.к. она сама по себе отдельное блюдо... Мясо посыпать специями (соль, перец, паприка, травы, лавровый лист). Сложить в ёмкость и перемешать с луком, залить соком одного апельсина. Дать постоять в течении часа-двух. Затем обжариваем каждый кусочек в жире на сковороде до корочки и складываем в казан. Оставшийся лук в сковороду обжарить с морковью и влить стакан красного сухого вина - выпарить алкоголь. Петрушку мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Можно долить мясной бульон или воды, чтобы покрыть масо в казане. Казан закрыть крышкой и поставить на огонь. Тушить час-полтора. По истечении этого времени мясо нутрии можно еще раз приправить специями. Пробуйте!
Подниму-ка я тему. Но с вопросом. В сети рецепт искал, да все не то. Словом ингредиенты: - маринованный, вымоченный или обдатый кипятком лук полосками (не помню), которого ОЧЕНЬ много (основа салата). "Состояние" - очень мягкий и без всякой горечи, не чувствуешь, что это лук, по кондиции, как тушеная капуста. - вареная (возможно еще и обжаренная) морковь, четвертинками или кольцами, резаная (не тертая) - тонкие полоски вареной говядины. Все собственно. По "заправке" не помню, вроде ее и не было. Лет 20 назад такую штукенцию нам готовила повар на офисе, кухня своя была (склоняюсь в плане этого салата к еврейской кухне, но тоже не нашел рецепта). Салат просто бомба, "переплюнет" множество эксклюзивов. Брал у нее даже рецепт, да за такое время запамятовал моменты. Салат готовится очень просто (делать сложный салат на 30+ офисников, согласитесь, глупо), единственно лук надо было делать заранее - замачивался (или мариновался) около суток. Больше деталей не помню. Может кто подскажет что ?
Хм..вроде сами рецептик и написали.лук маринованный,морковка то ли жаренная то ли варёная, ну и мясо отварное.Есть почва для экспериментов. По морковке скажу что ,лучше на сливочном масле, в сотейнике выдержать помешивая до нужной вам мягкости....можете добавить соевого соуса слегонца.
Не, вот его вроде нашел, видимо ингредиент один попутал (там не говядина, а печенка была). http://ritmuspexa.ru/post157766761/ На днях попробую сделать.
Сделал я таки "искомый" салатик, жаль не заснял - быстро разошелся. Словом: - Говяжье сердце (обязательно не жирное), отварить, почистить (там отход процентов 30), нарезать полосками. Оно субпродукт, не дорогое. Можно язык говяжий взять, также варить. Грамм 350-400 его надо. - Грамм 400 лука. Полукольцами, тонкой нарезкой, как вермишель. Маринад - три (столовые) ложки уксуса, ложка сахара, ложка соли, вода. Смешать и закипятить. Лук помять слегка и залить кипятком этим (чтоб покрыл) и на ночь оставить. После отжать (и попробовать). По вкусу (на любителя) опять добавить чуть уксуса и присолить (кому надо). Но лук должен быть практически безвкусным. - Морковь, грамм 400 (три-четыре средних). Крупными полукольцами (рекомендовали на терке, но кака, на самом деле, получается в итоге). Обжарить на растительном масле в сковородке. До "мягкости". Все собственно. Выкладываем, мешаем с майонезом/соль и пр. (по вкусу), даем чуть впитаться. Ингредиенты можно хранить по отдельности пару суток.
Шурпу домашнюю варю на выходные. Множество рецептов ее есть, предпочитаю такой. - баранина (лопатка или ребра со спинной мякотью, чуть с жирком). "Порционками", грамм по 100-150 каждый (можно и больше, если в казане на компанию). Просто ребра не рекомендую. Они мелковаты, относительно жирные и мяса маловато. Варим до закипания + минут 5-7. Сливаем/меняем воду. Варим, пока не становится мягкой. К этому черного перца (горошком). Когда до готовности 15-20 мин (мясо должно провариться и начать "отваливаться") делаем следующее: - добавляем болгарский перец (2-3 шт., чищенный, на 4 части), крупно картошку (резанная на половинки, либо четвертинки, от размера) и пару морковок (большими кусками) - приправы на вкус, но бульон должен оставаться прозрачным и не соленым (досолить можно уже в тарелке). Довариваем до готовности (мясо должно "отлетать"). "Порционка"- тарелка бульона, кусок мяса, кусок моркови, кусок картофелины. Болгарский перец - как попадет. Да, бульона должно быть много, это не овощное рагу. Что еще делают неправильно (обычно в среднего класса кафе): - мясо жесткое (то понятно) - бульон мутный (а-ля суп-пюре) и жирный, из-за простой варки (без смены воды) и качества мяса/разваренных "в хлам" овощей и приправ. - картошка внутри холодная (некоторые кафе варят ее заранее/отдельно, чтобы просто залить бульоном при подаче). - сторонние ингредиенты (типа зажарок лука и томат-пасты). Что еще можно делать. - использовать говядину. Рубленные ребра (мясо на на косточке) или мякоть, но ребра лучше. Вот основное + фото:
Рецепт шашлыка на природе: Из продуктов нам потребуется: * 2 кг. свиной шеи * 2 ст. ложки горчицы * 4 ст. ложки майонеза * свежемолотый черный перец * 4-5 луковиц * 1 лимон * лавровый лист * хмели-сунели * соль Теперь все просто, 6-8 часов до приготовления шашлыка, мясо следует замариновать. Для этого свиную шею нарезаем на порционные куски и начинаем укладывать слоями в емкость где будет мариноваться наш шашлык. Между слоями мяса, его обязательно следует сдобрить свежемолтым черным перцем, хмели-сунели, добавить майонез, горчицу, лавровый лист и уложить слой лука порезанного кольцами. Все слои сверху залить соком 1 лимона. В таком состоянии оставить на один час, затем перемешать и убрать в прохладное место на 5-7 часов, пускай маринуется. Перед тем как разжигать костер, мясо следует посолить. Вот в принципе и все. Готовим над горящими углями 15 минут. Приятного шашлыкопоедания!
Соусы люблю, типа "корейских". Спрашивал у знакомых, суши-поваров и лазил в интернете. Вот собственно, к чему пришел и попробовал сделать: - растительное масло (500) - корень имбиря (100-150), есть сейчас в каждом маркете - репчатый лук, грамм 200 (пару средних). Все мелко шинкуется (можно и потереть) и хорошо выжаривается в масле. После, фильтруется и все - заправка для овощных салатов (типа обычного масла) Сам делаю обычно из расчета на 1 литр масла (что б не возиться несколько раз) Далее возможен "апгрейд" на аналог "кисло-сладкого" тайского соуса (вроде так он называется). Тут уже некое творчество, делается по вкусу. - "масло" из 1-го рецепта (400 грамм) - соевый соус - 50-70 грамм - уксус (можно и рисовый): две-три столовых ложки - ложка соли - ложка сахара Перемешать, соответственно. Повторюсь ингредиенты +- по вкусу (мне больше "соевого" нравится добавить и меньше сахара) Этим можно поливать мясные блюда, овощные салаты, рыбу и пр. P.S. Если у кого свои рецепты такого соуса есть - поделитесь, буду признателен .
Обновлю тему. Любителям соевого соуса. То, что продается в мелких бутыляках по 120-150 грамм (типа "сен-соя") по 1-2 доллара, кака полная + такое впечатление, что бодяженная водой с сахаром. Мне летом ребята из Москвы передали "профессиональную" штукенцию. "Kikkoman" (Нидерланды). Тут нашел у нас в "Метро". 0,5 - 86 грн (11 у.е.). Фасовка там от 300 до литра, но лучше брать в стекле. Для соуса дороговато, но оно того реально стоит Тем паче, что его раз в восемь меньше надо, бо очень колоритный вкус. На радостях ужин "соорудил":
