Таку використав нещодавно для кабачків і похідних від них. Працює чудово, кришки у банок вдавлені всередину. Чи можга у них мнясо роботи?
Сейчас сезон яблок. Кому интересен рецепт яблочного пюре. Малым детям да и взрослым на зиму самое то . Нет большого количества сахара, быстро готовится, сахар по вкусу, можно вообще не ложить. Можно комбинировать со сливой, грушей, вобщем кто на что горазд. Яблоки чистим от кожуры, режем дольками, удаляем все, что жесткое, семенную коробочку, вобщем только мякоть. Укладываем в тару в зависимости от количества, в пятилитровую кастрюлю вмещается 3 кг яблок , туда вливаем стакан воды, кипятим минут 20-25, пока яблоки не станут мягкими. Минут за 10 до окончания всыпаем сахар. Ориентировочно 300 грамм, все зависит от сладости яблок. По окончании блендером перебиваем в пюре, пробуем, досыпаем сахар, если нужно. Раскладываем по банкам, ставим в атоклав. Режим 100-102 градуса в течении 20 минут. Если дать больше температуру и передержать по времени, получится жффект каромелизации и вкус пюре будет как у печеных яблок, но тоже ничего. Очень вкусное смесь яблока груша, я ложил в пропорции 1,8 кг яблок, 1,2 кг груш. Вобщем хозяин барин. Из трех кг сырой закладки, получается 5-6 банок 0.5 л.
При приготуванні соусів інгредієнти змішую і нагріваю до кипіння в каструлі на плиті. Гарячим розкладаю по банкам 0,7 л, закатую кришками СКО та у водяний автоклав на стерилізацію. Воду в автоклаві без кришки підігріваю до 80 *С, щоб від різниці температур не репнули банки. Ставлю гарячі банки, герметично встановлюю кришку автоклава, накачую тиск 0,7-0,8 кгс/см. кв. Стерилізація у звичайному режимі (110*С, 15хв). Тому не бачу сенсу охолоджувати продукти перед клавуванням.
Разве, что кому то вздумается в автоклаве помидоры консервировать, что бы по сто раз не нагревать- охлаждать. Тут согласен.
Скільки себе помню, помідори мариновані завжди в літрових та 3-х літрових, а квашені в відрі чи бочці.
Підніму тему, суть друга але також з автоклавом) трохи тюнінгував свого трудягу. https://youtube.com/shorts/NvkOnaMf1zc?si=VDs1Y1c3ADMh7ejr
Лет 15 как занимаюсь автоклавированием делаю даже кабачковую икру. Качаю 1 атмосферу довожу до 105градусов и выключаю получается отлично и косточки в рыбе мягкие. Теперь попробую без накачки давления доведу до 105 градусов и выключу посмотрю что получится. Как говорится век живи век учись.....
Рецепт кабачковой икры. На 8 банок 0.5 л. Кабачков чищенных от кожуры и семечек 2.2 кг. Морковь чищеная 1.1 кг. Лук чищеный репчатый 0.6 кг. Растительное масло 200 гр. Соль-1.2 десертной ложки . (в конце досолить если мало) Сахар -3.7 десертных ложек. Молотая паприка - 1.2 столовой ложки Томатная паста -184 гр. Черный перец- чайная ложка Яблочный 6 проц. уксус -50 гр. Кабачки чистим режем мелкими кубиками. Морковь трем на мелкую терку, как по корейски. Лук мелкими кубиками. Все смешиваем , кроме уксуса. в кастрюлю. Можно долить грамм 150 воды, не больше, чтобы не подгорело пока кабачки не дадут сок, помешиваем. Как дали сок, периодически помешиваем и тушим под крышкой 40 мин. Блендером перемалываем все в однородную массу, пробуем на соль. Добавляем уксус, перемешиваем, ставим остудиться ( я кладу в банки обычно все комнатное, а там кто как хочет). Раскладываем по банкам, оставляем зазор1,5.-2 см. Закатываем , я пользуюсь СКО крышками. Закладываем в автоклав, заливаем водой, на 2-3 см выше крышек. Закрываем автоклав. Качаем 1 атм. Режим готовки: 110 градусов, 15 минут. У кого другой тип автоклавов и кто пользуется еврокрышками- делают все по своей технологии. Рецепт проверенный, икра получается типа магазинной.
