Шашлик і інші радощі

Я теж раніше трохи проварював (але не грудінку. Цільний шмат м'яса або печеревину). Гадав, що може хтось так не робив. Вирішив. Проварювать не буду. Треба робити експеременти.

 

Роблю термообробку у воді за температури 90° С, годину для черевини. Продукт загорнутий у стрейч плівку. Далі гаряче коптіння 30 хв (без плівки)).
Гарні результати при технології сувід, але потребує забагато часу.

 

Якось з підчеревиною експерементував, завтовшки 7-8 см. Половину відварив десь хвилин 30 і залишив остигати з годинку з водою, в воді тільки лаврушка, чорний перець, цибулинка і часник. Потім протер/підсушив і разом з другою половинкою в маринад, я мариную сухим способом, ну і в коптильню.
По запаху особливих відмінностей не визначив, тай на смак майже однакові, але в привареній трохи мякіший мясний слой і шкоринка.
Як на мене, якщо товстий шмат, може і сенс підварювати.

П.С. пробував підварювати ребра, не зайшло, хочу спробувати рульку закоптить таким методом.

 

Закоптив грудінку. Не відварював. Та й нічого. Має право на існування. Получилась сочною. Нічого поганого не скажу.

 

Привітався, всі радили скумбрію, але ми с дружиною жирненьке не полюбляємо, взяли 3 тушки хека, поки спохватився на фото одна лишилась.
Мабуть трохи перетримав, але дуже смачно.

 

тоді спробуйте ще жовтохвоста він не жирний

 

Краще зразу доставати, бо буде м'яка і не смачна ( було таке що передержав) з повагою

 

Трохи яскравих кольорів у сірий похмурий день

 

Звідкіля сливка?

 

Може я вас не зрозумів, та там немає сливки. Свинина, шампіньйони, цукіні і болгарський перець.

 

Не збільшив, виглядає як сливка

 

Просто приїхати зі смаколиками до батьків -

Життя як воно є....
З повагою.

 

Сьогодні трохи мясця покоптив на сухій вільхі.

 

Куліш
Найпростіший і найсильніший))))

 

Вирішив спробувати техніку приготування сувід, маринував тиждень, кожен день жмакав м'ясо в пакеті, самої прибули для сувіда нема, та вона і не потрібна, те все можна зробити в мультиварці. На кілограм м'яса сіль 1.6% (3 частини звичайна сіль, одна частина нітрітка), но то залежить від солі можливо треба 2%, цукор пів чайної ложки, перець горошком, духмяний, лавровий лист. маринувати неділю, варити в пакеті в мультиварці дві години при температурі 70°, обсушити і в коптилку тіки щепа прогоріла можно витягати. За смаком виходе краще ніж просто горяче копчення і більш соковите. М'ясо смачне навіть якщо не коптити

 

...

 

Рибний день…

 

В зв'язку з польовими умовами і постом замовив стейки по пошті, з охолоджувальними пакетами.
Супер. Є така контора, завдання тільки прожарити.

 

..дорада?......то занадно дрого.....скумбрія...наше все..

 

Ні. Кабачки та гриби попередньо маринуються - майонез/червоний хрін/соевий соус. Все виходить швидко, смачно та соковито.

 

Пательня...

 

Рецепт забув...

Обсмажуємо курячу грудинку(або інше м"ясо за смаком). Потім додаемо порізані цибулю та моркву, обсмажуємо помішуючи хвилин 5-7. Додаємо гриби, гриби бажано цілі та не крупні(вони так соковитіші), ще обсмажуємо хвилин 5. Додаемо порізану картоплю, обсмажуємо хвилин 5. Сіль, перець за смаком. Додаемо трохи води, і додаємо соус Ткемалі, тушкуємо помішучи до готовності. За 5 хвилин до завершення додаемо порізаний солодкий перець. Приємного.

 

Картопелька тушкована по рембатовські

 

Всем привет.
Поэкспериментировал сегодня на даче с углями, мангалом и рыбой -

Всем понравилось. Но увы, все далеко не так как пару лет назад...
Да над головою те же дубы, та же цветущая груша и то же голубое весеннее безоблачное небо -

но увы не мирное.... Сегодня ночью опять была тревога, опять мигал свет - орки уничтожили Трипольскую ТЭС, а это моя область....
Весна, мангал и вкуснятина - а на душе не спокойно....
С ув.

 

Шашлики.... балики......
осЬО)))