Я теж раніше трохи проварював (але не грудінку. Цільний шмат м'яса або печеревину). Гадав, що може хтось так не робив. Вирішив. Проварювать не буду. Треба робити експеременти.
Роблю термообробку у воді за температури 90° С, годину для черевини. Продукт загорнутий у стрейч плівку. Далі гаряче коптіння 30 хв (без плівки)). Гарні результати при технології сувід, але потребує забагато часу.
Якось з підчеревиною експерементував, завтовшки 7-8 см. Половину відварив десь хвилин 30 і залишив остигати з годинку з водою, в воді тільки лаврушка, чорний перець, цибулинка і часник. Потім протер/підсушив і разом з другою половинкою в маринад, я мариную сухим способом, ну і в коптильню. По запаху особливих відмінностей не визначив, тай на смак майже однакові, але в привареній трохи мякіший мясний слой і шкоринка. Як на мене, якщо товстий шмат, може і сенс підварювати. П.С. пробував підварювати ребра, не зайшло, хочу спробувати рульку закоптить таким методом.
Закоптив грудінку. Не відварював. Та й нічого. Має право на існування. Получилась сочною. Нічого поганого не скажу.
Привітався, всі радили скумбрію, але ми с дружиною жирненьке не полюбляємо, взяли 3 тушки хека, поки спохватився на фото одна лишилась. Мабуть трохи перетримав, але дуже смачно.
Вирішив спробувати техніку приготування сувід, маринував тиждень, кожен день жмакав м'ясо в пакеті, самої прибули для сувіда нема, та вона і не потрібна, те все можна зробити в мультиварці. На кілограм м'яса сіль 1.6% (3 частини звичайна сіль, одна частина нітрітка), но то залежить від солі можливо треба 2%, цукор пів чайної ложки, перець горошком, духмяний, лавровий лист. маринувати неділю, варити в пакеті в мультиварці дві години при температурі 70°, обсушити і в коптилку тіки щепа прогоріла можно витягати. За смаком виходе краще ніж просто горяче копчення і більш соковите. М'ясо смачне навіть якщо не коптити
В зв'язку з польовими умовами і постом замовив стейки по пошті, з охолоджувальними пакетами. Супер. Є така контора, завдання тільки прожарити.
Ні. Кабачки та гриби попередньо маринуються - майонез/червоний хрін/соевий соус. Все виходить швидко, смачно та соковито.
Рецепт забув... Обсмажуємо курячу грудинку(або інше м"ясо за смаком). Потім додаемо порізані цибулю та моркву, обсмажуємо помішуючи хвилин 5-7. Додаємо гриби, гриби бажано цілі та не крупні(вони так соковитіші), ще обсмажуємо хвилин 5. Додаемо порізану картоплю, обсмажуємо хвилин 5. Сіль, перець за смаком. Додаемо трохи води, і додаємо соус Ткемалі, тушкуємо помішучи до готовності. За 5 хвилин до завершення додаемо порізаний солодкий перець. Приємного.
Всем привет. Поэкспериментировал сегодня на даче с углями, мангалом и рыбой - Всем понравилось. Но увы, все далеко не так как пару лет назад... Да над головою те же дубы, та же цветущая груша и то же голубое весеннее безоблачное небо - но увы не мирное.... Сегодня ночью опять была тревога, опять мигал свет - орки уничтожили Трипольскую ТЭС, а это моя область.... Весна, мангал и вкуснятина - а на душе не спокойно.... С ув.
