Шашлик і інші радощі

Стейки рибай , справжнє м'ясо!)

 

М'ясо. Щепа ольха+бук десь жменя всього. 50° в коптильці спускаєм трохи дим, далі 100-110° до готовності по термометру в продукті 80°.
Риба, все те саме тікі 60° в продукті.
Вийшло якось так
P.S. ниткою вже не обв'язую ліньки

 

Який гарний колір!)
Ви в маринад мед або куркуму добавляіте? З повагою

 

Ні, просто сіль і нітрітна сіль в пропорції, посол сухий, нема сенсу щось добавляти копчення все переб'є

 

Як на мене на колір впливає яка щепа і її кількість, в минулий раз забагато було щепи було як пригорівше

 

От і в мене чорніше вийшло, і подивився на ваші кучки щепи, і зрозумів, що забагато щепи поклав.

 

Коптив в різних коптильнях, як стаціонарних так переносних. Частіше, на природі. Якісніше, виходило коптити, сирою корою, або мілко нарізаними гілками. В стаціонарах, коптять тирсою, я теж бо маю коптильню холодного копчення. Але чому так? Хтось, поділіться досвідом.

 

Тирсою не бачив щоб коптили, тирса та щепа то трохи різне, хоча може ви маєте на увазі щепу, нарізані гілки бачив таке вони не так швидко тліють як щепа, но знаю що кору краще обчухати. Но гаряче копчення і холодне то різне

 

Тирсою як коптять то перше, що в житті бачив. Випалена діжка, без дна. Протягнений дріт, зверху прикрито мішками. На землі в діжці, старий металевий глечик, з-під борщу, без дна і перевернутий. Там тліє тирса. Сом в 5кг, коптили три дні. Раз в день підкладали тирсу з своєї пилорами. Сало швидше доходило.

 

Проба пера, замість шепи вішневі гілочки, каптильня - духовка яку раніш вмонтовували в сільську піч, тільки термометр гарний.

 

Ну якщо то проба пера, то тоді у вас талант!) З повагою

 

Да, перший раз, довів до 80 в середині грудки.
Сподобалось дуже, куплю ольховую тріску.

 

З абрикоси, гарний колір та смак.

 

Спробую

 

Доречі, закарпаття та Угорщина, коптять частіше на сливі. Може щось знають? Треба буде самому спробувати. Бо сам роблю мікс: вишня з абрикосом.

 

Гілочки кладите?

 

Зробив запас. Нарізаю гілки секатором, не тонкі, товщиною з мізінець, відмочую з пів години, тоді закладаю. Звичайно, кіптяви немає.

 

Афганський казан. Бомба, швидко і дуже смачно.

 

Хочу закоптити мнясо/рибу на гілках черешні. Кору треба знімати?

 

Радити черешню не буду. Не мав з нею справи. Коптив рибу багато, саме сирою корою вільхи. Вдало. Окремо пробував вишня, слива, абрикос. Свояк коптить айвою.

 

Ви казали, що гілки нарізаєте секатером. То Ви з них кожу знімали? А дерево чи то черешня, чи то вишня - я не знаю. Дереву було мабуть під сто років ) Недавно його завалило під час вітрюгана в нашому з Вами селі )

 

Категорично рекомендую коптити без кори. З корою продукт віддає дуже різким смаком в гірший бік. Також не прихильник деревини для коптіння з вологою.

 

Особисто я коптив рибу вільхою. В нас коптять бучиною, вільхою, акацією, вишнею та сливою.

 

Саме краще для коптіння Вільха та Абрикос. Всі інші дають певну гіркоту.

 

Бачите, в людей зовсім різні результати та різний підхід. Я роблю з корою. Хтось ні. Дивіться ютюб, пробуйте, робіть свої висновки!