Шашлик і інші радощі

В мене ящик з нержавійки, який ставлю на вугілля. З недостатньо намоченою щепою, спробував. Результат був вкрай поганий. Тож, роблю, як вчили.

 

Шаурма з копченою куркою і сиром , майже як на вокзалі))))

 

Колись пробував на замоченій щепі, все в каплях сконденсованої води, в тому числі чорні каплі на мясі, тому і роблю на суху щепу.

Гарні три жмені, але в мене крупна стружка і кусочки.

А сорт деревени на колір не впливає??? раніше робив без вільхи, а бук+абрикос+вишня.
Але думаю, то я сильно температуру підняв, або треба було ще раз провітрити.

 

Я щепу слегка сбрызгиваю водой, когда засыпаю в коптилку( бук + черешня или ольха). Крыша коптилки двухскатная, и всегда продукт заворачиваю в один слой фольги - результат

 

Суха щепа вільха.

 

Як на мене то забагато, хоча може у вас коптилка велика, я сиплю може трохи більше жменьки

 

Сеанс одночасної гри )

 

Привітався)
Мав час та натхнення
Яловичина шматками, десь 1,5-2 кіла

Засипаємо сіллю, 3 дні, кожного дня перевертаємо, зливаємо ридину. У холодильнику.


На 3 день помив, замочив на півгодини у воді, висушив.

Загорув у паперові рушники та під гнітом остаточно просушив 1 день (нема фото)


Повісив у прохолодне місце на 3 дні

За 3 дні приготував обмазування:

3 ст.л. паприки
3 ст.л. гірчичного порошку (тре пажитник, але я не знайшов)
1 ст.л. чорного перцю
1 ст.л. меленого коріандру
1 гол. часнику меленого
Вода, до стану рідкої сметани


Намазав та сушитися 3-5 днів



Кінцевий продукт


Роблю вже вдруге, родина одобряє)

 

Оце так обман зрєнія)
Збережу.

 

Де обман вашого зору?

 

Навіть не знаю як вам сказати...

 

Ну кажіть як є.

 

На відстані витягнутої руки на першому фото ріба нагадує вульву.
Це у мене мабуть профдеформація..

 

Це щука.

 

Я теж навчився робити шаурму точнісінько як на вокзалі.
Навіть кілька разів отруївся.
Може кому рецепт скинути? )))

 

То вже в пана 80 левел!
Можна кахфе відкривати) з повагою

 

Я вибачаюсь... Може щось я не так зрозумів...
Але як так получається, що в коптильні 50 град., а м'ясо при цій температурі прогрівається до 80 ?
Давайте заново.
1. Яка температура повинна бути в коптильні для свині, курки, риби (скумбрія) ?
2. До якої температури всередині повинна прогрітись свиня, курка, риба (скумбрія), щоб вважати продукт готовим ?

А термометр для м'яса у меня простенький. Але і його вистачає.

 

ніяк. це інструментальна похибка.

 

Якась великувата похибка... Поки не розібрався. Одні тільки досліди над продуктами )
Нє! Ну був би я Вітьком, то я б бистренько Вам розказав і про інструментальні похибки, і як правильно смажити свиню з кабачками!
А так... хто я такий? Ділєтант просто... От того і задаю тут глупі питання )

 

При 50 спускаю трохи дим, потім в коптильці температура 100-110 м'ясо копчу до 80 рибу до 60 по термометру в продукту

 

О! От тепер все зрозумів. Тепер все понятно. Дякую!

 

Коптилка така

 

Така ж саме і в мене.