Шашлик і інші радощі

В мене проста коптильня. Короб, ставлю на вугілля. Через 40 хвилин, знімаю. Рибі, і пів години достатньо.

 

Я копчу не по часу а по температурі в продукту, так зручніше, щуп запхав і чекай коли зазвенить термометр

 

Скумбрію копчу на менших градусах в коптильці , по часу довше но тоді вона не репається

 

Найшов трохи фото, пробував коптити морського окуня не сподобався, хека робив норм, жовтохвоста норм но трохи суховат, найсмачніша все таки скумбрія

 

Перша то сьомга? З повагою

 

Найсмачніші - окуні, коли на острові. Правило: їмо те, що впіймали! Вільхою коптили.

 

Жовтохвост

 

На рибалці так і є, карасі запечені в глині

 

Запікав так форель, на річці Стрій. Ловив на коників, без вудки. Там вимило плити, на середину. Лягав, волосінь в руку. Дуже прутка риба. Особливо, якщо вудки нема.

 

Ще робив а-ля холодне копчення, солив м'ясо , просушував потім в коптилку тікі дим закінчився витягував теж добре виходить. Руки поки не дійшли зробити димогенератор.

 

від перестановок кута , "загар"незмінюється, мене тірзають сомнєнія що жар неправильний....

нада знову на закритий мангал ..свинка Пе-пе переходить https://www.youtube.com/shorts/aDFusZs6ec4

або на більш демократичніший мангал

 

на решіткі сухенькі будуть,а на пательні те що треба.Робив як Зураб робить,за два дні чотири курки як за себе

 

Оце надивився я фоток, і вже аж крутить, на вихідних поїду резину міняти і мабуть заодно мясця якогось накопчу.

 

Спробував тунця, смачно вийшло))) з повагою

 

Воно й не дивно
Якщо смажити на грилі мнєсо- виходить смачно
Якщо рібу - теж нівроку.
Якщо смажити кабачки - ну такоє)

 

Що Ви маєте проти кабачків. Ото прямо зараз смажу

 

Перефразую. Якщо смажити тільки кабачки)
Смачного!

 

Смакота, курка гарячого копчення
Ще треба трохи руку набити і буде шедевр!)))

 

Фото не маю, але потрібна порада.
На вихідних коптив курку та підчеревину, все смачне, соковите, але ну дуже темне вийшло, аж майже чорний наліт.
Чого таке може бути???
Закладав крупна стружка вільхи та кусочки яблуні, температура піднімалась десь до 95 градусів, але старався тримати 85-90 град на протязі 45 хвилин

 

Доброго дня
Як на мене, температура завелика і треба частіше відкривати, але я сам ще в цій справі початківець) з повагою

 

Температура нормуль, темний колір дає яблуня.
З кришки коптильні конденсат не міг капати на продукт?

 

Коли щепи забагато таке може бути, останній раз трохи пересипав то шкіра у курки аж почорніла))
Коптив 100-110 в коптильці і по термометру в продукту

 

То рахуй, вугілля зі щепи, що обвуглилася. Недостатньо вологи в щепі. Висохла рано і обвуглилась. Коли сам копчу, то щепу замочую в воді на 30-40 хвилин. Все одно буває таке, як у Вас, коли температура зависока.

 

Волога і не потрібна, чим сухіше в коптильці тим краще ляже дим, ніколи не замочую щепу, спробуйте покласти меньше щепи її багато і не треба

 

Підтримаю.