Вообще-то кошмарить мясо уксусами и прочей триперацией, придумали в советском пищеторге , шобы скрыть запах и вкус «второй свежести»(Булгаков) Ну сами подумайте , зачем заглушать запах свежайшего мяса уксусом или майонезом ??? Это возмутительно ! Кстати, Колин кефир , это самое безобидное , но и не совсем нужное средство... Если конечно это задняя часть , то наши шашлычн ки на рынке так и делали . Ещё добавляли газировки , чтобы мясо было мягче ... Но то уже не шашлык , а его карикатура ... Хотя в девяностых , приезжие механизаторы уплетали их за милую душу под пиво и водку , на радостях , шо распродались Ну или спросите у парней с Кавказа У меня был знакомый армянин, так он чалагачь делал так , шо плакали от зависти рестораторы лучших домов Лондона и Рио Де Житомира
То все пережитки и ошибки развития цивилизации... надо возвращаться к истокам https://usa.one/2019/06/muzhchina-i...et-chto-nikogda-ne-chuvstvoval-sebya-luchshe/
Поддержу. Тоже мясо на шашлык мариную только свежевыжатым лимонным соком с мятым луком. И всякие кетчупы не понимаю вообще. Зачем забивать превосходный вкус мяса какой-то химией? Если уж хочется усилить вкус шашлычка - накати коньячка.
В советские времена не то еще могли вытворять, в 10т танк с топленкой( на момент закладки был пустым) спрятали на трубчатой дуге мЕшалки 5 кг мяса , отборной вырезки , благо мясоперерабатывающий завод был частью мясомолочного комплекса , от облавы ОБХСС . Во время облавы начали подавать топленое молоко в резервуар ( танк) и по истечении часа вынули , время обысков в цехах закончилось. Мой шеф говорил , что вкуснее мяса , вареного в молоке , не пробывал на тот момент. Авыкажите
А рецепт маринада использую такой : 1 часть лука пропущенного через мясорубку/ блендер. 2 части мяса , половинка среднего лимона вместе с цедрой , после блендера на 1 кг мяса Приправа по вкусу, если охота , я бросаю чайную ложку хмели сунели. Перед нанизыванием на шампуры, обязательно 70 грамм на 1 килограмм мяса , растительного рафинированное масла. В маринаде от 2 до12часов. Это классика рецепта нашей семьи...
Про Паганини писать бесполезно, ибо , его надо слушать.... Коля , если я достану мясо из морозилки , то я сделаю именно или примерно так ...! Но классика ( ничьей семьи а вообще как она есть) это толко перец соль и лук И если мясо тает во рту , то значит ты его выбрал как надо ...
Хайль Литер! Нушо? (тихо и печально, почти шепотом) Дома. Бл...!, какое же вкусное холодное молоко. В очередной раз завязуем пить. Вся жизнь в узелках. закрывал сезон, чуть не здох: Проверял как подружатся 5л пива и 05литр водки. Апосля чего, по утверждению мамзели, кролик превратился в хрюкающее животное и отправился отпочивать в пепелац. А мамзели, в количестве 2-х штук, за это время, сумели выжрать 6 литров красненького саперави. Народу - ноль. Ночью холодновасто. Дайте боржоми! исчо лучше йаду. Блин, как люди могут похмеляться, или пить пару дней подряд?
Та да , я забил , что могу быть не всегда правым. Когда мясо минуту назад хрюкало, мекало, бекало , мяукало это свижина. Остальное это биомасса , которую нужно подготовить, а каким образом, решать самому.
