Шашлик і інші радощі

О! Оце інша справа!) Дякую!! І смачного!)))

 

І в піст можна смачно поїсти))).

Деруны(драники) с грибами:
картофель - 1 кг.;
грибы - 300 грамм;
лук - 1 шт.;
мука - 3-4 ст. ложки;
Мелко режем лук


Обжариваем на сковороде


Мелко режем грибы


Обжариваем с луком


Трем на мелкую терку картофель


Добавляем муку, и так же хорошо перемешиваем


Добавляем грибы с луком и еще хорошо перемешиваем




Порциями ложкой кладем на сковородку, жарим с обеих сторон до готовности




Приятного)

 

Закусь по "аргентинськи" колись один камрад навчив

 

Щука в панировке(можно любую другую рыбу).
Чистим разделываем рыбу на филе(можно с кожей, можно кожу снять), промываем и удаляем крупные кости. Складываем в подходящую посуду, добавляем немного, выдавливаем половинку сока лимона, солим, перчим и специи по вкусу. Так оставляем на 40-50 минут


Готовим кляр. Пол стакана муки, 2 яйца и пол стакана темного пива, хорошо перемешиваем


Заливаем кляром рыбу


Смешиваем муку и панировку 50х50, еще можно добавить ржаной муки(аромат вообще супер будет)


Обильно обваливаем рыбу в муке с панировкой и на разогретую с подсолнечным маслом сковороду


Обжариваем с каждой стороны 2-4 минуты, в зависимости от толщины и размеров кусочков


Приятного! Сочная, ароматная и вкусная рыбы обеспечена)

 

Да шо ж вы за люди то такие?
Тільки настояща хунта так може здіватися над людьми...
А ще і фотки викладають, ізвєргі!

p.s. а як що на серьозі, то ви молодці. Я так не вмію.
Не вистачає витримки, готовити то не моє.
Буває, але дууууже не часто
Браво!

 

Попробуйте щучьи ребрышки в двойном кляре. Будете приятно удивлены.

 

Ось, повторили. Міні-кури

 

Скоро на нерест пойдет верховодка и уклейка. Пока она не отнерестилась - она довольно жирная.
Есть один рецептик. Я о нем писал ранее, в какой-то теме.... Надо помудохаться но оно того стоит.
Ловим сотню верховодки + пересыпаем ее каменной солью в таре + через 2 часа ссыпаем ее в мелкоячеистый металический садок перетираем в садке, убирая почти всю чешую и промываем в речке. + Дома потрошим рипку и снимаем филей + далее делаем фарш и жарим котлетки.
Из 80 рыбок получаем - 20 котлет. Вкус не похож ни на одну рыбу. Смачного!

 

МАРИНОВАНА ЧЕРЕМША.

Навесні на ринках з'являється перша черемша - рослина унікальна і неоднозначна.

Хтось у захваті від неї в салаті, а у когось нутряна неприязнь до цього аромату. Але варто зазначити - рослина ця зовсім непроста. І називається ця по суті дика цибуля з часниковим ароматом красиво - "wild garlic" або "ведмежа цибуля". Далі я хочу запропонувати кілька варіантів використання черемші не тільки в сирому вигляді. Адже найпоширеніший спосіб - нарізати дрібно в салат з відвареним яйцем і іншою зеленню. Але насправді у черемші величезний потенціал і багатогранність гострого смаку. Так що такі варіанти.

Посмажити. Так, брутально на сковороді, з перцем чилі і улюбленими спеціями. Просто на сильному вогні гарненько обсмажити до золотистого кольору. Агресивний часниковий аромат піде, але характер залишиться. Це один із найкращих гарнірів до добротного стейку, наприклад, до рібай. Смажена черемша, стейк, велика мальдонська сіль і пристойна оливкова олія. Ідеальне поєднання. Хіба що додати ще келих мальбеку.

Приготувати соус. Назвати його а ля "песто". Ну або "чимічурі" - це залежить від вашого смаку.

Якщо а ля "песто" - в блендері перебити черемшу з оливковою олією, горішками (для мене фундук ідеальний) і витриманим сиром (можна використовувати італійський пармезан, але я беру 24-місячний витриманий коров'ячий сир від сироварні "Щедра околиця" з Болграда). Якщо ви любитель бессарабських смаків, використовуйте замість сиру тверду овечу бринзу - буде теж смачно і незвично. За пропорціями - це справа смаку, але сиру повинно бути не менше 10%, як і горіхів.

Якщо ж захотілося соусу більш яскравого, то а ля "чимічурі" - теж потрібно перебити черемшу з оливковою олією в блендері до стану однорідного пюре. Але смак надати більш гострий за рахунок додавання ще й зеленого перцю чилі, і кислий - за рахунок оцту. Також рекомендую розбавити досить агресивний аромат черемші іншими травами - петрушка, кінза, м'ята ...

Просто заквасити. Або замаринувати. Цей спосіб хороший тим, що ми через тиждень отримаємо чудовий продукт, який ідеально підійде і гарніром до м'яса, і смаженої риби і навіть для тих, хто на пості квашена черемша може стати цінним продуктом на обідньому столі. Як робити?

Інгредієнти:
5-6 пучків молодої черемші
1 ст. л. солі
Маринад:
1 л очищеної води
2 ст. л. солі (40 г або 4%)
40 г винного оцту
½ ч. л. зерен гірчиці
5-6 бутонів гвоздики
½ ч. л. коріандру
пару сухих перчиків чилі
бессарабські спеції - мірудія, чубриця і гюзум - по чайній ложці
Приготування:
Спосіб приготування дуже простий - черемшу гарненько промиваємо в холодній воді. Після цього солимо і залишаємо на пару годин. На цьому етапі її вже можна їсти як гарнір. Тим часом необхідно приготувати маринад - закип'ятити води, додавши до неї будь-які улюблені спеції, сіль і оцет (можна і без нього - тоді вийде прям по-справжньому квашена зелень). Повторюся - спеції використовуйте на свій смак, хоч галангал із листям лайма - це справа кожного.

Так ось промиту від солі черемшу необхідно залити остиглим маринадом. Так щоб покрило. Якщо потрібно - поставити згори невеликий вантаж, типу тарілки - щоб обов'язково вся черемша була вкрита рідиною. Тепер на тиждень необхідно залишити це все в темному прохолодному місці. Ідеальна температура +8... + 12С, як у погребі. А через тиждень черемша готова - і ви можете її зберігати в холодильнику.

 

Трошки відпочіли...

 

В мене до травневих свят заготовки робимо .

 

Часто спрашивают как сделать люля-кебаб на шампуре, на сковороде то такэ, а вот с шампура фарш отваливается или вовсе невозможно налепить? Множество раз отвечал, фарш нужно хорошо вымесить, я это делаю минут 15-20. А потом на час в холодильник. Все отменно лепится. И сразу класть нужно на сильные угли. Даже на палочках все получается))).

 

Ось...реально вкусняшки....
Солодка корейка замартнована в соєвому соусі.
Гарна компанія та гарний весняний день!!!

 

Сочные ребрышки.
К ребрам добавляем майонез, кетчуп(лучше чили), соевый соус, специи по вкусу, хорошо перемешиваем


Режим грибы крупными кусками


И выкладываем грибы на смазанный противень сливочным маслом, масла тут не жалеем


На грибы выкладываем ребра


Накрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 180 около 1 часа


Снимаем фольгу, посыпаем зеленью и еще минут на 10 в духовку.
Приятного!

 

Доброго вечора,

Давненько нічого не жарив... нарешті добрався до мангала - це "пряма трансляція" грибочки, курочка, свинячі ковбаски скоро несу на стіл.

З повагою, Саша.

 

Аджика острая.
Красный перец сухой - 10 стручков;
Черный перец молотый - 1 ч. ложка;
Перец молотый душистый - 1 ч. ложка;
Приправа Хмели-Сунели(или другая по вкусу) - 1 ч. ложка;
Чеснок - 1-2 головки;
Подсолнечное масло(жаренное, пахучее) - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки.
Перемалываем красный перец на мясорубке или перебиваем на блендере, смешиваем приправу, соль, красный, черный, душистый перцы




Заливаем все кипятком, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой. Так оставляем пока полностью не остынет


Чистим чеснок


Размалываем на блендере или давим чесночницедавкой, добавляем к перцу и добавляем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем


В лоток или банку, ставим в холодильник, даем настоятся часа 2-3.
Хранить в холодильнике. Острота огонь)

 

Чанахи с крылышками.
Ингредиенты:
Щековина или подчеревок(или другое сало) копченые - 200-300 грамм;
Лук - 1 шт.;
Крылышки - 1 кг.;
Морковь - 1 шт.;
Томатная паста - 1-2 ст. ложки;
Мука - 0,5 стакана;
Картофель - 5-6 шт.;
Фасоль консервированный - 1 баночка;
Вода - 1-1,5 литра;
Соль, перец, специи по вкусу.

Режем сало


И обжариваем в казане пока не выйдет смалец


Режем лук и бросаем в казан, обжариваем минут 5


Добавляем крылышки


И морковь. Обжариваем минут 5-7 периодически перемешивая


Добавляем воду и томатную пасту. Накрываем крышкой и тушим минут 5-7


Тем временем на сухой сковороде обжариваем муку. Обжариваем до тех пор, когда мука немного поменяет свой цвет.
Потом муку высыпаем на бумагу и даем остыть


Потом режем и жарим картофель. Добавляем картофель и фасоль в казан




Перемешиваем, тушим минут 5. Потом небольшими порциями помешивая даем обжаренную муку. Высыпали всю, тушим помешивая минуты 3 пока мука не даст густоту. Убираем с огня, накрываем крышкой, даем настоятся минут 5-10


Приятного!

 

Задали мне вопрос, что Чанахи должно быть в горшочках))).
Да пожалуйста).
Ингредиенты:
Мясо говядина - 1 кг.;
Лук - 1 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Фасоль - 200 грамм или 1 баночка консервированной;
Сало - 200 грамм(сало не обязательно);
Картофель - 5-6 шт.;
Вода 0,5 литра;
Мука - 0,5 стакана;
Зелень, соль, специи по вкусу.

Обжариваем мясо на сковороде минут 10 под крышкой


Добавляем лук и обжариваем еще минут 3-5


Добавляем морковь и еще минут 5


Параллельно отвариваем фасоль(или берем баночку консервированной)


На дно горшочков кладем дольки сала(сало не обязательно)


Потом кладем мясо и картофель


Фасоль кладем на сковороду и заливаем водой и тушим до кипения


Потом маленькими порциями добавляем обжаренную на сковороде муку и постоянно помешиваем пока мука не даст густоту


Потом разливаем по горшочках


Сверху зелень


И в духовку на 1 час при температуре 180 градусов


Приятного!

 

Какие чанахи без томатов? Можете назвать как угодно, но это не чанахи!
Перец сладкий тоже желателен, но не обязательно.

 

Вам виднее...

 

Приветствую уважаемые)
Сегодня на работе взял smažení sýr(смажений сир) ,или сокращенно "смажяк",одно из традиционных чешских блюд.Для приготовления нужен полутвёрдый сыр(например Gouda, Eidam),яйцо,мука,панировочные сухари.

 

Рулет из щуки с грибами и луком(или пюре и грибами). По рецепту одного рыболова.
Потрошим и разделываем щуку


Из филе щуки делаем фарш, добавив в него соль, перец и яйцо.
Режем лук полукольцами, шинкуем и обжариваем грибы с луком


Выстилаем пищевой пленкой циновку для суши(макису), (циновку можно купить сейчас наверное в любом магазине, стоит около 30-40 грн.). Просто в ней проще заворачивать рулет. На пленку наносим фарш из щуки и стараемся его сделать одинаковым по толщине. На раскатанный фарш выкладываем обжаренные лук и грибы(можно вместо лука и грибов, пюрешка вперемешку с обжаренными грибами)


Аккуратно сворачиваем рулет. Ставим в духовку на 180 градусов на время 25-30 минут


Приятного! Очень вкусно.

 

Доброго вечора,

Сьогодні свиню закололи. Свіжі вуха до пива це чудо. Спробуйте з маггі!

З повагою, Саша.

 

Доброго дня,

Ось така цікава конструкція попала на очі - цікаве поєднання Мобільність наше все!

З повагою, Саша.

 

Вчорашня свинка, вчора вуха, сьогодні вже мяско