Шашлик і інші радощі

Если будет то сома. Красная чересчур жирная и не всем идёт. А сомик всегда.

 

Брал в Амсторе в 2005году кажись. Всё было вкусно,особенно краснюк. Далее ,когда Амстор умер,брал неоднократно-мыло мылом по вкусу. Сейчас изредко ,весной,калкан, но только свежий,у знакомой торговки. Но цена-100-150грв.

 

Можете попробовать тунца, тоже не плохая рыба для барбекю но будет чуть-чуть суховата в маринад надо добавлять масло. С ув

 

Я б рекомендував солити і перчити уже коли шашлик зняли з мангала

 

Это к баранине применительно, или ко всем шашлыкам?

 

Солью сырое мясо посыпать нежелательно, соль и все специи лучше растворить предварительно в маринаде и хорошо при перемешивании шашлык подавить. С ув

 

Поделитесь рецептом и как его жарить?
Пробовал только на сковороде.... вкусно....

 

Ну я цей алгоритм приміняю до всіх шашликів. Про сіль і перець це тільки частина всього алгоритму.

 

Поделитесь?

 

Вкусно не то слово! Никаких специй . Разделать порционными кусками,посолить,поперчить и на решотку. Жарить поливая лимонным соком. Чем крупнее калкан-тем вкуснее. Беру на рынке.У торговки муж ловит возле Бирючего. У них квота на научный отлов ,ну а лишнее н на базар. Причём пробовал черноморского калкана и даже на Сахалине едал калкана-не то!

 

Напишу рецепт приготовления прекрасного блюда:
Ловим окуней. Окунь с базара - досвидос однозначно! Только свежий!
Отбираем пару десятков, одного размера, чтобы поместились на протвень.
Насываем каменную соль на протвень, чтобы была подушка соли, небольшая.
Выкладываем окуней, рядами, ничего не чистим, жаберные крышки должны быть закрыты!!!!! Обязательно! Зубочистками пришиваем, если открыты.
Насыпаем соль, горками на окуней, покрывая полностью. Одну голову оставляем без соли - на нее будем ориентироваться о готовности рыбы.
Ставим в духовку на 25-30 минут. Время может варьироваться из-за рамера рыбы. Смотрим на глаз окуня, чью голову оставили без соли. Когда глаз станет типа вареным - готово.
Вынимаем протвень. Ждем остывания соли. Затем берем каждую рыбыну за хвост и оббиваем соль торцом ножа. Затем рыбу выкладываем на тарелки .
На тарелке делаем надрез кожи от хвоста до головы и помогая себе вилкой розлавымаем рыбу. Вычищаем внутренности и вуаля!
Мясо тает во рту. Само легко отделяется от шкуры вилкой. Все кости легко отделимы. Едим филе. Шкура остается на тарелке.
Очень вкусно.

 

Можу так сказати, що смачний шашлик буде і курятини, свини, телятини чи барани, козлятини. Тут головне правильно з кожним видом мяса і звісно особисті смаки. На приклад мені до смаку шашлик з індички і телячої печінки.
Тепер безпосередньо переходим до алгоритму.
1. М'ясо повинно в ідеалі бути охолодженим.
2. Молоденька тварина повинна бути.
3. Вибираємо ту частину м'яса, яка при житі менше всього працювала.
4. Маринуємо в чомусь, що буде розмягчати сік цибулі, мінералка, пиво, кефір, айран, томатний сік, ківі.
Ківі треба бути обережним, дуже сильно розмягчає. Підійде якщо м'ясо з старої тварини.
Ніяких оцтів і майонезів.
5. В маринад обов'язково додаємо трохи олії. Олія потрібна щоб спеції краще проникали в середину шматочків м'яса.
6. В маринад добавляємо спеції, на самій смак. Сіль не кладу. Так як витягне вологу з м'яса.
7. М'ясо нарізаємо шматочками приблизно 4-5 см на 4-5см.
8. Обов'язково м'ясо в маринаді треба помасужувати ( гарно його руками помсти).
9. Ставимо на 2-3 години в холодильник.
10. Перед нанизуваням м'яса на шампура виймаємо його з маринаду і промиваємо його гарячій воді від усіх залишків спецій. Інакше вони пригорять.
11. Перед нанизуваням на шампура кожний шматочок обмокую в олії чи маслі. Олія і масло закупоріють м'ясо і не дають соку витікати з м'яса під час смаження.
12. Мангал повинен бути дуже сильно розігрітим.
13. Смажимо 10-15 хв.
14. Знімаємо шашлик з мангалу, м'ясо викладаємо на лаваш. Загортаємо м'ясо в лаваш і кладемо його посудину. В ідеалі садж з вуглями в низу. І так шашлик ще 10-15 хв стоїть (іметуюємо духовку).
15. Звемо усіх гостей і розсяджуємо їх. І починаємо їсти шашлик.

 

Вам книги писать о вкусной и здоровой пище

 

Ще упистив декілька нюансів. Не треба надавати на шампура кільця цибулі, вона пригорить. Коли зняли шампур шашликів з мангалу і шматочки м'яса викладаєте на лаваш то добавляйте сіль і спеції на свій смак.

 

Ну не знаю..... Я зовсім по іншому роблю і всім подобається.
Ніякого маринаду, нічим не заливаю, ніяк нічого не обмиваю - тільки прес!
Оббираю тільки лавр, бо пригорає і гірчить. Цибулю - завжди і кільцями і мариную його спочатку окремо в яблучному оцті, домашньому з водою.
А щоб цибуля не пригорала - то відбираю тільки середню або маленьку. Також спершу на шампур надягаю вершок або низ цибулі і тим же закінчую. Допомагає спресувати композицію на шомпурі і мясо не перевертається. Нарізаю мясо шматками по 7-8см і ставлю в центр. Маленькі по 4-5см теж на початок і кінець шомпура - менше пересихає, більш сочніше.
Спеції - трошки солі, перець, лавр, грузинські спеції, які кіпую по знайомству. Їх так не продають, але використовують в пекарнях та ресторанах. Готують в Грузії потім привозять сюди. Нема в нас в продажу такого букету.
Збризгую соєвим соусом та трошки яблучного оцту. Оцет звісно свій. Переложив слоями, під гніт і в холодильник. Через декілька годин - перемішав. Сутки в холодильнику за звичаєм. Перемішую двічі.
Готується теж хвилин 15. І ніякої олії.... Хоча можливо вона і не помішає.
Про ідеал!
Колись в мене в селі клав плитку колоритний чоловік з народу Свамі, що живуть в долині Боржом.
Я спитав: скільки разів він їв настоящий шашлик? Він сказав: три чи чотири рази.
В ідеалі то: ріжеться барашка, не телена, знімаеться шкура, зрізається ще гаряче мясо, посипають спеціями+сіль і зразу на шомпур і на вуглі. Ось це ідеал.......

 

Спробуйте дорадо. Сіль, перець, лимон всередину і на гриль.

 

Коли я в дитинстві з батьком їздив на море (путівка від підприємства) то рази 3-4 був на відпочинку і їх юрист. Він сам десь гірської частини Грузії, правда по національності грек. Там у них було декілька гірських сіл де в більшості були греки. То з його слів, шашлик з барана тільки на великі свята був. А телятина на всі інші свята. Ну так вцілому то шашлик робили не так й часто.

 

У кого сухая рыба делайте маринад из сливочного масла и зелени (спецый).
Обмазывайте и внутрь рыбы обильно. В фольгу и на гриль. Сливочный вкус и сочность будут. Можно внутрь рыбы и овощи положить. Будет полноценное блюдо.

 

Тушкований жерех з овочами теж нічо...... А який холодець потім.... Мммммм

 

Можно перед концом приготовления приоткрыть половину фольги на минутку.

 

Доброго вечора,

Сьогодні нам з дружиною захотілося горілочки Скумбрія маринована сіллю і лаймом. Провів експеримент: з фольгою і без. Без фольги краще! На гарнір кабачки, огірочки, томати і цибулька.

З повагою, Саша.

 

Вчора св.Володимира святкували.

 

Попався борсук ,жертва ДТП,прямо під машину скочив.
Перший раз в житті рагу з борсука пробував,шкода жиру було мало.