Бограч. Гуцульський рецепт.

Это на 8-10 литров.
Вначале вытапливается шпондер. Затем там обжариваете лук. Сыпете паприку перемешиваете.
Бросаете резаное кубиками всё мясо, перемешиваете, наливаете немного воды. Ложите рульку, рёбра и заливаете водой, чтобы покрыть мясо. Тушите пока мясо рульки не будет отходить от кости.
Достаёте рульку, отбираете мясо, режете, бросаете назад.
Доливаете воды, бросаете морковку, чеснок, специи, чили.
Через пол часа бросаете картофель, резаный помидор очищенный от кожуры, болгарский перец, пикныцю.
Когда картофель готов, бросаете чипитке, зелень и добавляете вино. Минут через 5 можно снимать и дать постоять минут 15-20.
Смачного!

 

Венгерский суп-гуляш с клецками-чипетке


ИНГРЕДИЕНТЫ

• на 1,5 л воды
• 500 гр. мякоти говядины
• 1 луковица
• 150 гр. венгерского шпика, если нет, можно заменить беконом
• 4 зубка чеснока
• 1-2 помидора
• 1 сладкая красная паприка
• 2-3 картофелины
• 1 ст.л. порошка острой паприки
• 1 ч.л. молотого тмина
• соль, чили
• для клецек – чипетке:
• 4 ст.л. с горкой муки
• 1 яйцо
• щепотка соли
• зелень петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шпик или бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и тоже меленько нарезать, говядину нарезать на небольшие кусочки размером примерно 3х3 см. Помидоры мелко нарезать.

В сковороде обжарить сначала шпик на сковороде без масла. Добавить к шпику лук и тушить все вместе пока лук не станет прозрачным, всыпать к луку порошок острой паприки, добавить нарезанную на кусочки говядину, измельченные чеснок и помидоры, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить около часа, посолив по вкусу.

Пока тушится мясо почистить картошку, у паприки удалить плодоножку и семена и порезать овощи на небольшие кубики.

Тушеное мясо переложить в глубокую кастрюлю, добавить к мясу картошку с паприкой, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и варить около 20 минут до готовности овощей. Суп во время варки досолить по вкусу и по желанию и вкусу добавить порошок чили.

Пока варится суп приготовить тесто для клецек. Из муки, яйца и щепотки соли замесить крутое тесто.

За несколько минут до готовности, отщипывая небольшие кусочки теста - чипетке опустить их в суп, перемешать и как только клецки всплывут добавить в суп мелко нарубленную зелень петрушки и снять суп с огня, дать ему настояться минут 10 и можно разливать суп по тарелкам.

Приятного аппетита!

 

На фото прям не чипетки, а галушки... Примерно так же готовлю, только тут рецепт без моркови почему-то, а мне кажется что она там точно не лишняя.

 

я люблю еще галушки с тушеной капустой,
чешское блюдо кажется

 

ну и на приготовление плова процес похож, тоже жарится все, зирвак делается и рис засыпается, ну, а тут картоху в бограче кладут и овощи другие добавляют по вкусу

 

Но, се ай!

Ми коли готуємо то використовуємо три таких штуки:
1. Солодка Анна
2. Сильний Степан
3. Злий Степан

Пункт 2 (червона кришка) і 3(чорна кришка) на фото


Пункт 1 - то солодка паприка
2 - То вже троха гостра
Ну а 3 то для тих хто любить гостре і не боїться спалити туалет

Анни нажаль немаю, останній раз готували десь восени і то була компанія яка гостре не дуже могла їсти, тому скінчилась.

Тут вже писали, що зранку в бограчі має ложка стояти. Також мені здається, що зранку м'ясо вбирає всю оту гостроту, і бограч вже зовсім інакше смакує - якимось гострішим стає

 

А ше мені тоті закарпатчики підказали
Що треба одну ,дві картоплини можна ще й відварену фасолю кинути разом з сирим м'ясом, тоді то розвариться і дасть якраз той навар,(густину).
І він не буде подібний на зупу.

Отут друзі самий важливий момент я рахую зі всього процесу приготування.
Паприку сиплете і ретельно перемішуєте, що б той жир її обволік і вона в ньому обсмажилася ,не дай Бог щоб вона впала на дно і пригоріла.Бо то відбувається швидко ,майже моментально.

 

Точно! Температура в цей момент в казані має бути невелика.

 

можна просто розтовкти картоплину, щоб юшка густіша була

 

Нетреба там нічого товкти. Правильно звариний бограч і так має бути густий.

 

Из козлика

 

ну то зрозуміло, скільки всього накидано, й навару з м,яса/сала багато ＋ приправи та овочі,
Ігор вище писав про густину, я й сказав лайфхак ще з часів гуртожитку, щоб юшка густіша була

 

Да Вы реально садисты все. Я слюной кота затопил. А жена говорит: "че у тебя руки трусятся пока ты в маркете набираешь в корзинку всяких смаколиків". Таки солянку делать буду - не Бограч Ваш но тоже вкусно. Начинаем с кусочка телятинки небольшого - нежирного, ему больше всего вариться, чтоб по волокнам разошелся да бульенчик основу набрал. Ребер свиных копченных закупил что б бульен насыщеней (да пожирней) стал да приобрел копченный вкус. Крылышек копченных в бульен туда же. Потом обобрать все это от костей и вернуть в кастрюльку. Еще колбасок 3-4 вида разных(опять же полукопченных лучше) . Каперсы, оливки черные, зеленые - но это потом . На зажарочку морковку, корень сельдерея. Отдельно пасируем соленые огурчики с лучком и томатиком. А картошечка меленько что-б в пюре разварилась. И специй, специй разных побольше.
ПС: Жена говорит: "у тебя солянка сильно дорогая получается" - зато вкусная и уходит гадство быстро.
ПСС: А до Бограча дело тоже дойдет - интересно. Сделаем.

 

Это да, солянка - она такая, руки крутит... На хорошую солянку как на красивую женщину - денюжка нужна, мороженкой не отделаешься. Та и бограч недалеко ушёл: зажмешь мяска - "и уже проиграл, не тот парад на лице, уважения нету..."

 

Доброго здоров'я, ай молодець смакота да і тільки навіть половнік стоїть .
Смачного.

 

Не тiльки

 

Щось не видно но думаю пляшка на столі ще не лягла а решта шо шо столом то не до мене ім'я не буду називати передавай привіт великій .

 

Леночка тебе тоже привет передаёт

 

Да шож вы делаете, на ночь глядя...

 

Пошёл к холодильнику...,

 

Не зовсім в тему но про кулінарію .

 

От ,вижу шо бограч війшов!!!

 

Хочу таки сделать.
А кто то корень селеры в бограч ложит? У меня просто в многих блюдах где присутствует морква присутствует и корень селеры.
А еще читал что добавляют капусту кольраби.
В общем твердые корнеплоды туда помимо картошки и морквы имеет смысл добавить для густоты, или это уже не бограч будет?

 

Эксперименты никто не отменял... Но добавлять в бограч что-то нужно для вкуса, который Вы хотите получить, но никак не для "густоты", её там и так должно хватать.