Як варіант: пройтись полуавтоматом а потім зайве зточити. Варити обережно,щоб не повело метал. Можливо в когось є кращі ідеї.
Найдите знакомого у которого есть наждак, он заточит Ваш нож, но если хотите чтоб заточка была идеальной геометрии значит нужно искать человека который занимается производством ножей или заточкой, я так вижу эту ситуацию.
Будет Югославским,ремонтником,такими вещами занимались в Югославии,они собирали К98 отправляли на завод где их ремонтировали,и по размерам они немного менше стандартного немца