Камрады, прошу совета-подскажите можно ли солить сало(для себя) в нержавеющей посуде(имею бак 50 см. диаметром и 35 см.высотой) с ручками. Заранее благодарен за советы! С уважением!
-Ящик деревянный,вымощеный соломой. -Банка стеклянная -Морозильная камера. Все эти три варианта пробовал,а вот нержавейку не рискнул бы.А вдруг привкус металлический будет? Пысы.Последние года 4 едим только из морозильной камеры,перед заморозкой не солим.
ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ЭТО САЛО В ТУЗЛУКЕ Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало. Смотрим и делаем срочно. Нарезаем сало брускочками 5 х 15 см и выкладываем в 1.5 — 1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист. Варим тузлук. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ. В воду опускаем очищенную картофелину. Как только вода закипела (вместе с картофелиной) — газ убавляем и кладем в воду соль, несколько столовых ложек. Воду доводим до кипения и немножко, до растворения соли, кипятим на тихом огоньке. Картофелина наша плавать в середине жидкости (не на дне!). Кладем еще соли и снова немного кипятим. Картофелина поднимается еще выше. Тогда мы снова кладем соль и кипятим, и кладем соль ложками до тех пор, пока картофелина не окажется на поверхности (её от соли должно «вытолкнуть» на поверхность). Все это время тузлук тихо кипятим (на самом тихом огоньке). Как только картофелина «выпрыгнула», ее выбрасываем и тузлук кипятим еще буквально одну минуту. Все, тузлук готов. Не вздумайте его пробовать даже кончиком языка!Тузлук нужно остудить. Как только он остыл, заливаем его в банки с приготовленным салом, чуточку ждем и, если есть необходимость, доливаем снова. Банки закрываемпластмассовыми крышками и оставляем на сутки в квартире, затем банки нужно убрать в холодильник на 10-14 дней (у меня на 2 недели). Я храню на лоджии (но у нас сейчас стоят морозы под -35). Тузлук в банках не замерзает, он становится очень густым (переливается в банке очень так медленно, вальяжно!).Через 2 недели наше сало готово. Сказать, что вкусно — значит ничего не сказать! Мягкое, нежное и чуточку влажное сало. Попробуйте, засолите еще и по такому способу — не пожалеете.
Я солью сало приправами «Любисток» до сала або до шашлику. Добавляю більше солі, засолюю на великій тарілці та ставлю в холодильник.
вопрос был задан ещё и потому,что я после засолки сала,планирую в этой ёмкости засолить свиную ногу для хамона,а посему стеклянные банки и прочие кастрюле не подходят по размеру.........
На ютубе смотрел передачу о немецком предприятии по засолке мяса, под хамон. 4 месяца делается мясо. Засаливают в больших контейнерах с нержавейки. Соль меняют регулярно.
таки прочитав та не втерпів - нарізав собі полумисок сальця з розсолу , потім перекрутив на мнясорубці з цибулькою та духмяним перчиком - ось тепер читаю та смакую шмат бородінського товсто намазаний меленим салом , мюнхенське світле розливне вже півторачка закінчилась почав другу ... Раджу всім - відрижка вообще кальфова аж очі сльозяться . Зараз намастю ще шмат і далі читатиму кухоль пива - самий кращий рецепт
Да,процесс не быстрый,планирую начать засолку в конце октября-обязательно всё зафиксирую на "фотик" и с подробным отчётом выложу в теме.
Будете колоти своє поросятко? Тоді посуд із нержавійки не підійде. Потрібен дерев'яний ящик, тобто бодня. Крута бодня - ящик з під снарядів. Звісно - німецький. В селі у старих людей такі бодні були. Сало потрібно солити ще теплим.Відразу після того, як його відділили від м'яса і внесли в хату. Нинішня сіль у пачках не підходе для ції справи. Потрібна крупнозерниста сіль, колись таку продавали у бумажних мішках. Вона найкраще витягує із сала ропу. Рівно порізані шматки сала щедро посипаються такою сіллю і щільно укладаються у бодню чи ящик. На дні ящика - житня солома, кожен шар соленого сала ущільнюють і вирівнюють тією таки сіллю. Бодня ставиться в хаті біля порогу на 3-4 дні. За цей час із нього стікає ропа, сало просолюється і набуває найкращого смаку. Потім бодню виносять до комори на холод. У не початій бодні сало зберігає свій смак довго. Шматок сала із такої бодні - найкращий подарунок із села.
Якась бодня, якась сiль незрозумiла, солома, тепле сало, ропа стiкае. Алхiмiк чи шо? Зарiзали свиню люди i шкварки пiд перцiвку iдять, а не сало солять, то уже потiм. Звичайна артемсiль з пачок, трьохлiтровi банки, сало нарiзане квадратами i в холодильник., ну з хамоном то вже также..Самi вирiшуйте.
Людина описала як зробити якнайкраще. Бабця в селі теж так робила. Ящик зі щілями, для проходу ропи був великий, саморобний, дубовий. Сіль морська, крупнозерниста. Доречі оті німці, про яких писав вище, теж таку використовують(мабуть дурні та нічого не розуміють в артемсолі). І на базарах в мясних рядах, зразу можна побачити сало засолене абияк - Артемсіль і сало посолене як треба. І черги придивіться до кого стоять. Як посмалене порося було, як кололи, теж питають. Людина яка бачила та куштувала продукт зроблений як треба - і далі такий собі вибирати буде.
Блин, нарасказывали сорок бочек арестантов.... Обычно делаю так - большая нержавеющая каструля, на дно ложится лавровый лист, потом укладываются куски сала, - которые прессыпаются солью и специями, чеснока нужно - чем больше тем лучше, на 10 литровую кастрюлю пачка соли. Когда всё сало уложится в каструлю, сверху ложится жолтая шелуха от репчатого лука и накрывается перевёрнутой вверх ногами тарелкой, на тарелку ложится небольшой груз груз - шоб не всплывала, но шоб и не сильно погружалась - шоб не придавливала сало. Потом всё это заливается крутым кипятком и ставится минуты на 3~5 на печку - полный газ, - тока нужно следить шоб дело ни в коем случае не дошло до кипения. Всё! Снимаем с печки и оставляем на кухне. Через 3~4 дня можно кушать. Очень нежное сало получается. Если сало не вытаскивать из рассола то оно хранится очень долго без всяких холодильников, - у меня оно стоит в веранде со средины осени и до средины весны, только нужно изредка чеснока в рассол добавлять. Из рассола сало нужно вытаскивать только по необходимости, - вытащил, дал стечь рассолу и в морозилку - туда-же где и огненная вода охлаждается .
Перепрошую, бабця в селi так робила бо холодильникiв на той час не було, никали по ящикам, вязали до бантини, потiм ïли жовте як вiск.i тд, багато чого, придумували саме для зберiгання. Основна задача розжитись нормальним салом що тане в ротi, любе солi бiльше нiж йому треба не вiзьме, хочете екзотики -грайтесь з ящиком, смаку вiн не додасть, це просто ностальгiя за дитинством,
Я невеликі брусочки сала посипаю товстим шаром каєнського перцю, далі їх обволакую у подрібненому чи душеному чоснику , потім замотую шматочки в харчову плівку і в холодильник. Скільки може так зберігатися не знаю, як правило швидко з`їдається. Головне (завжди мабуть) щоб сало було ніжне, бо якщо воно жорстке то ну його нафіг. Також чоснику побільше бо ним сало не спортиш. Ну і чим менші брусочки тим швидше все пропітається перцем і чосником. Сало получається гостре , так що на любителя.
как и во всём - лучше всего солить нейтрально и по ходу в процессе еды добавлять чеснок и другие приправы - аджику , хрен , горчицу то есть сало толщиной 3-4 см натереть хорошо солью и поставить в холодильник , кушать каджый день по 30-50 грамм . вообще угощали разным салом и всё оно было по мне отвратное - всякие тузлуки и приправы убивают живой вкус сала ,
