Кулинарный раздел!!!

Зависть от площади дна казана.Куски мяса должны быть покрыты чють выше половины маслом-тогда они будет обжариваться.Если жира будет меньше-мясо пригорит,если больше-у вас получится мясо-фри.А морковка и рис-это уже вторично...

 

Не знаю актуально для вас еще или нет и что вы подразумеваете под понятием -"классный".Вот сайт:

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2007-05-27-778152.html

Там есть рецепты таких квасов:
Рецепт Русского кваса. Старинный рецепт
Рецепт Северного кваса. Старинный рецепт
Рецепт Белого кваса
Рецепт Красного кваса. Старинный рецепт
Рецепт Петровского кваса
Рецепт Сухарного кваса
Рецепт кваса русского
Рецепт кваса медового
Рецепт кваса ржаного

Возможно ,какой то окажется для вас классным...

 

Я придерживаюсь таких пропорций на 1 кг мяса, риса морковки и лука я даю 300гр. подсолнечного масла. И еще, при варке зервака когда уже закладываю морковь такое ощущение, что жидкости мало, а овощей много зервак суховатый выходит

 

Можешь в кипящее масло кинуть спичку, если потемнеет и вспыхнет, значит масло накалилось.

 

По поводу кваса-глянул рецепты какието нереальные,разве что брагу сделать.Проще пойти на рынок и взять у бабок пару стаканов дрожжей для кваса(сушеный хмель и отруби) и спросить у той же бабки что с ними делать и все.

 

Це ж буде ПЫВО !

 

Странно.И мясо, и лук, и морковь должны пустить сок и не быть сухими.Если же все же сухой выходит,то залейте зарвак водой и протушите минут 30 со специями ,перед закладкой риса.Тогда точно не будет сухим!

 

Весь смысл был в слове "классный".Каждый понимает это по своему.Возможно вы и правы!Возможно ваш рецепт и окажется для Шукач_2010 самым классным!

 

Насчет кваса, все какгбе проще чем 100 грамм выпить:
Ингредиенты:
Сухари(лучше из ржаного хлеба, если не нравится темный квас то подойдут и из белого).
Дрожжи(обычные)
Изюм
Сахар
Вода( кипяченая, артезианская, итд. не надо брать хлорированную от нее
как ни странно портится вкус у кваса)

Итак начнем с сухарей, я обычно беру кирпичик бородинского режу его и сушу в духовке, стараюсь досушить до финиша, и даже кагбе чутка припалить, от этого вкус продукта становится резче.

В общем посушили сухари, и закидываем их в бутыль 3х литровый. Я закидываю где то 2 нормальных жмени( сухарей с одной буханки мне хватает на 4-5 заходов). Туда же закидываем 1/2 чайной ложки дрожжей, потом столовую ложку сахара, изюма гдето 2 чайных ложки. Заливаем воду в бутыль, недоливаем на 3 пальца до верху (если налить полный то хлеб забухнет и будет вылазить из горловины), накрываем марлей и в теплое место (у меня стандартно пару бутылей стоять возле раковины на кухне). Время выдержки этого продукта где то 3е суток(но не меньше). По истечении 3 суток: сливаем квас с бутыля, оставляем в бутыле грамм 200 кваса, и половину закваски, докидываем в бутыль жменю сухарей и чуток изюма(5-10 штук), доливаем воды как описано выше.( сахар и дрожжи в бутыль кидать уже не надо). Процесс можно проводить до 10 циклов. Потом все выкинуть вымыть и по новой.

Кагбе вроде все.

 

А добавлять воду на какой стадии порекомендуете? Когда только положил
морковку или надо чуточку пожарить и потом воду добавлять?

 

Припустите морковку минут 5 потом водой заливайте!

 

Вода, если я правильно понял, должна быть кипяток? Есть какие-то критерии сколько надо лить?

 

Оставлять бутыль в теплом темном месте или в теплом светлом?(например, на окне солнечной стороны)

 

Пока нету риса можете и холодную лить.Просто закипать она будет дольше.Я лью гарячую.Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, на среднем огне.

 

Квас не мадера, его на солнце мариновать не надо. желательно без попадания прямых солнечных. На солнце дрожжи перебраживают быстрее а напиток не настаивается.

Да кстати совсем забыл в закваску кипяток не надо лить.

 

Лето. Рецепты шашлыков -

http://www.segodnya.ua/useful/yourfood/14132538.html


С уважением GINDENBURG.

 

Друзья помогите с рецептом перловки. Дома из круп только перловка осталась, а выходить за чем то другим нет сил. Дайте рецепт вкусной каши.

 

На 2 стакана перловой крупы-1 чайную ложку соли,2-3 ст.ложки сливочного масла.
Крупу всыпать в кипящую воду и дать покипеть минут 5, не солить. После этого крупу откинуть на сито и дать стечь воде. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, добавить ложку слив.масла и посолить. Когда вода закипит,положить крупу и варить до загустения. После этого кашу обернуть чем-то теплым и поставить для упревания на 1,5 часа. В готовую кашу положить 1-2 ст.ложки масла. Можно использовать в качестве гарнира. Поджарка как всегда стандартная: лук, морковка, если есть остатки мясного - можно запустить туда же.

Еще один вариант кваса. Получается ядреный, бутылки открываем осторожно. На 3 литра кваса делите инградиенты на 4.

Квас броварский​

1,5 л пива- 12 л воды (кипятка), 600 г сахара, 200 г изюма, 1 лимон, 25 г дрожжей.
Пиво смешивают с кипятком, кладут в эту смесь сахар, изюм, сок 1 лимона, накрывают толстой тканью и оставляют на 3-4 часа. В охлажденную смесь кладут дрожжи и ставят в теплое место. Когла квас забродит и сверху покроется пеной, его процеживают через марлю и разливают в бутылки, кладя в каждую по 2-3 изюминки, убирают в холодное место. Где-то через 1-2 суток квас готов к употреблению.

 

Мэри "кровавая": 150 качества зер гут в тонком стакане,по лезвию ножа 50гр томатного сока.Это на донышко! Готово! И вааще закуска без выпивки это обыкновенная еда.

 

Вот в этом месте не совсем понятно. Крупу 2 раза варить? Первый раз тоже в 3,5 стаканах воды?

 

Именно 2 раза. Думаю в первом случае убираются "ненужные" компоненты, серость и, возможно, клейкость. Проварить 5 минут можно в любом количестве.
Почитала тут еще об этой каше: все-таки главным условием является 10-12 час.вымачивание крупы из расчета 1 ст.крупы на 1 л воды. Но варят потом все равно 5 мин., воду сливают и потом уже варят до готовности снова.
Попался рецепт плова из перловки. Не приходилось так готовить, но, интересно попробовать.
Если заинтересует, описано подробно:http://www.koolinar.ru/recipe/view/50967 ( по крайней мере никто не ругает )

 

А еще прикольно,когда вместо тонкого стакана,вырезать сердцевину из квашеного огурца...В этом случае этим импровизированым стаканом хорошо и закусить!

 

извращенцы

 

Все мы в чем то извращенцы....