Тут мелькала тема плова, а многие сейчас постятся. Ну вот, чтобы таки хоть как-то продержаться оставшиеся две недели: Плов по-бухарски без мяса Для рецепта Вам потребуются: - рис - 1 стакан - изюм (без косточек) - 3 ст.л. - масло растительное - 3-4 ст.л - лук репчатый - 1 головка - морковь - 1-2 шт. - соль - по вкусу Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа. В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.
Те, что доводилось готовить, были и говяжьи, и телячьи, и свиные. Только сразу предупреждаю, что они на любителя. Некоторые их просто не едят или брезгуют... У нас их обычно продают в замороженном виде и рассеченные почти напополам. Чтобы получилась в готовом виде целая сковородка, я беру обычно не менее 2 кг - они сильно увариваются и процент отходов немалый. Закладываешь их в 4-5-литровую кастрюльку (чем больше объем - тем лучше), заливаешь холодной водой, ставишь на огонь и доводишь до кипения. Через 2-3 мин. слить воду, налить новую (холодную) и опять довести до кипения и слить воду. Этот процесс надо повторить 3-5 раз, пока при кипении перестанет вонять мочой. Слышал от людей, что некоторые варят в молоке, но прикиньте, сколько его потребуется... Отваренные почки разрезать продольно пополам, промыть холодной водой и верхнюю часть (оболочку)настругать тонкими ломтиками в миску. При этом надо стругать до сердцевины в виде жира и прожилок - ее выбросить. Ну, а этот готовый полуфабрикат можно использовать по своему усмотрению. Можно добавить в суп-рассольник. Я обычно этот полуфабрикат слегка обжариваю с репчатым луком и морковкой, а потом подвергаю тушению. При этом можно добавить специи по вкусу (соль, перец и прочее), можно добавить томат-пасту. Получается довольно интересное кушание. Но возня с ним долгая... Гарнир - любой на свое усмотрение: картоф. пюре, гречка, рис, макароны.
Очень полезный раздел. Жаль фото шедевров не отсканированы.Но со временем помещу тут свои блюда.Пока для затравки -пикничек... Меню: 1.Шашлык свинной. 2.Шашлык из сома. 3.Окорока и крылья куриные на гриле. 4.Картошка запеченая в фольге с кусочками сала 5.Вино белое(домашнее) 6.Вино красное (домашнее) 7.Соления 8.Ассорти из свежих овощей
Привет, дружище! Выслушаю/прочитаю Ваш рецепт с превеликим удовольствием. Только что кроется за названием "настоящий"??? Борщи - они тоже ведь разные бывают. Украинский, московский, флотский...
Я мог бы начать умничать... Типа:-"Какой плов ты хочешь приготовить узбекский или казахский ну и т.п." Ибо одни пловы делаются вместе,а другие-рис отдельно,зарвак тоже отдельно,а потом все смешивается.Так же есть пловы сладкие(с изюмом и курагой),а есть соленые и острые-с мясом,с грибами,есть даже с долмой(голубцы такие из молодых,виноградных листьев).А в Азербайджане в Баку живет известный повар-мастер пловов Шах-Гусейн.Так он вообще делает шедевры(см.фото).Знаменитейший и вто же время очень трудный рецепт плова так и называется-ШАХ-плов(это в честь него). Но я начну с простого и как на мой взгляд основного: 1.Рис нужно брать долгий.Лучше всего басмати в перемешку с диким-черным,либо вообще не ошлифованый! 2.Когда готовите зарвак,продукты обжариваете в следующем порядке:мясо,лук,морковка,а не наоборот.Причем лук надо обжарить так,что бы он максимально отдал свой сок,но не начал пригорать! 3.Когда в казан на зарвак засыпали промытый рис,заливать все это дело нужно ГОРЯЧЕЙ водой или бульеном, на палец выше риса.Огонь нужно сделать маленький.Позаботтьесь об этом,если плов делаете на костре!И закройте казан крышкой минут на 30-40 ибо варит рис не вода ,а пар! Теперь пару секретов от меня: 1.Не стучите ложкой о казан после засыпания риса!!!Рис от этого оседает,а должен быть воздушным и впитывать жир из зарвака. 2.При варке плова в рис можно всунуть пару вымытых,вишневых палочек.Во-первых, плов приобретет несравненный,аппетитный аромат,а во-вторых палочки служат тестером на готовность плова(если при легком подергивании за палочку,она туго сидит в плове и не вытягивается,значит полов либо готов,либо почти готов). Приятного аппетита!
Вопрос: после закладки морковки, уже не перемешивая, сколько зервак варите до закладки риса? Воду добавляете?
Дорогие москвичи! Лекарство от бодуна наконец то стали продавать в Москве!!! Сам уже покупал несколько раз. Это ХАШ(или ХАШИ). http://vsekonservi.ru/product Правда продают еще не везде. ЗЫ Панове модераторы, это не реклама!
Сам покупаю и ем с огромным удовольствием! Кроме того там, если заметил, там есть рубец, по-польски "фляки", тоже обалденная вещь, с морковкой и овощами Я покупаю на Велозаводском рынке или в Коломенском в "армянском" магазине.
Борщ украинский.Других не знаем. Итак для начала выбрали кастрюлю на 3 или 5 литров.Варится бульон.Идеальный вариант свиные ребра,можно на хорошей говяжей кости с мясом,ну и самый минимум на окорочках.Варим мясо до готовности.Далее добавляем порезаный кубиками картофель.Тут по обстоятельствам-смотря какая посуда на три литра 5-6 средних клубней.Пока варится картофель шинкуем капусту приблизительно 300-400 грамм.Когда картофель станет готов-ножом легко протыкается засыпаем капусту.Далее режем лук 2-3 шутки и пару морковок.Высыпаем на сковороду и жарим на подсолнечном масле до тех пор пока не приобретет золотистый цвет.Далее нужен томат-можно развести пасту можно сок или домашний морс в размере стакана,а в идеале 3-4 свежих мясистых помидора кладем в друшлаг опускаем в кипяток пока они не станут мягкими и перетираем в тарелку.Томатом заливаем нашу зажарку и пусть несколько минут побурлит в сковороде.Зажарка делается заранее пока мясо варится а то можно все переварить.
И так мы имеем:бульон с готовой картошкой,капуста засыпана,зажарка готова.Капусту проварить нужно минут 5 не больше и высыпаем зажарку.Еще такой момент:свекла он же буряк.Я его не люблю.Но на любителя его можно кинуть вместе с капустой,можно обжарить с луком и морковью.Далее такая фишка из старинных рецептов в настоящий борщ кидается старое сало.Берется маленький кусочек(пол спичечного коробка) и толчется в ступке с зубком чеснока.Кидается после зажарки.где взять старое сало?Сделать самому-купить свежее и подержать в холодильнике пару недель.Потом кидается зелень кипит еще минут пять и все борщ готов.Для полноты картины покупается дрожжевое тесто из него катаются шарики и пекутся в духовке-называется пампушки.Толчем чеснок с солью и ложим на тарелку.наливаем тарелку борща берем пампушку макаем в чеснок едим с борщом.В борщ кидаем сметану.Ну и как говорится-всю жизнь не пей но перед борщом выпей!А борщ нужно есть 3 раза в день.Пьем горилку с перцем конечно.Потом идем танцевать с женой гопак
Зарвак не варится.Он жарится.Поэтому воду естественно не добавляю.Смысл лука и морковки чтобы они отдали свои соки и ароматы в жир,который ,в свою очередь, впитается в рис.Они томяться в жиру в собственном соку.Морковка томится минут 5-8 пока жир не приобретет красивый ,оранжевый оттенок.Потом ложатся специи, рис и заливается горячим бульеном.
Жир!!! Но я еще для антуража все это дело помещаю в глиняный горшок с крышкой.Замазываю зазоры тестом для пампушек и томлю на слобом огне еще 40-60 мин в духовке.В каждую тарелку рекомендую положить порцию свининки и ложку 20%ой сметаны. Потом горилка ,ну и гопак с жинкой(или еще кем то) само собой....
