Пловчик делаю только по этому рецепту! Мсяо - только баранина! Плов получается шикарный!! Посуда За неимением полноценного казана рассматриваем вариант с антипригарным Wok'ом или титановым толстостенным аналогом казана, которые так активно промоутятся последнее время в Wal-Mart'ах (дорогие, заразы, блин!), который, в отличие от тефлоновых жестянок, способен заменить чугуний если не по сумме свойств, то по крайней мере по массе и теплоемкости. Можно купить обычный чугунный без всяких покрытий, который есть в продаже. Как я уже упомянал, можно использовать и утятницу. Вообщем самое главное- толщина стенок и теплоёмкость. Мой казан, например, обычный, без всяких покрытий, следующих размеров: диаметр у крышки 28 см; у основания 22 см; 16 см в высоту. Такой казанчик может до отвала накормить человек 8-10. Ингридиеты: Расчёт продуктов ведут от количества риса. Рис используется толстый зернистый, но не longcorn. У longcorn совершенно другой вкус. Рис можно купить у китайцев(sushi rice), у турков или у русских, как я делаю. На вид он овальный. На 1 кг риса берут от 0,75-1 кг баранины, желательно окорок. Морковь 0,75 кг. Лук репчатый-0,5 кг. Чеснок 2-3 головки, нечищенного, целиком. Специи: 1. Зира. По английски Cumin. Можно купить в азиатских магазинах и супермаркетах 2. Барбарис. В магазинах ни разу не видел, поэтому везите из Ташкента. 3. Молотый красный перец 4.Красный молотый сушеный болгарский перец-Paprika mild. Продаётся во всех магазинах. 5. Зарчибэ. По английски Kurkuma. Можно купить в азиатских лавках. Зиру ни в коем случае не путать со схожим на вид kummel, красный острый перец молотый, молотый сушеный болгарский перец(paprika), барбарис(если нет его не надо ничем заменять) который продаётся в азиатских магазинчиках, зарчибэ(порошок из корня иранского растения, добавляетя для золотистого цвета. Если нет, то не надо заменять шафранами и прочим ). Всё!!! Это стандартный набор любого УЗБЕКСКОГО плова. Ничего другого. Да кстати, не обязательно ехать в Ташкент за настоящими специями. Все специи можно приобрести в Европе и ничем не хуже ташкентских. Процесс Перед началом можно чуток выпить за результат, только не увлекайтесь , ибо процесс, конечно, вещь захватывающая, но кушать-то что-то надо будет, а с возрастанием количества выпитого, как известно, женщины хорошеют, а закуски вкуснеют, причем сильно . Рис промыть 5-6 раз, замочить в подсоленной, тёплой воде. Мясо нарезать кусками с пол кулака. Окорочные кости нарубить с кусками мяса на 2-3 части. Морковь используют жёлтую-она не такая сладкая как оранжевая. Но к сожалению в Германии ни разу не видел жёлтой. Поэтому берём оранжевую и нарезаем соломкой(не кубики и не кружочки). Лук шинкуют кружочками. Разогреть масло без всяких там добавок. В Узбекистане на празники использут Кунжутное(sesamol). Можно подсолнечное. Налить около 150 гр, Огонь сделайте сильным. То что масло прокалилось и дошло до готовности можно определить по осветлению масла и (возможно) по появлению беловатого дымка. Некоторые определяют готовность шепоткой соли (она должна как бы отскакивать от горячего масла) или попросту плюют в казан. С последним осторожнее! Масло может стрельнуть, получите серьезный ожог, а то и вообще без глаза останетесь. Бросить сначала мясо с костями, обжарить на сильном огне до румяной корочки, добавить остальное мясо и жарить всё до румяного цвета. Для ориентира: жарка мяса занимает около 10-15 минут. Добавить лук и жарить вместе с мясом, до тех пор пока лук не обрумянится слегка. Лук один из основных продуктов!!! Тех кто не любит его, могу успокоить- он к концу готовки полностью растворится. Высыпать морковь и жарить все вместе минут 10. Жарится всё должно вместе, в собственном соку. При жарке никуда не уходить, а переодически помешивать. Когда морковь измягчится, нужно постараться отделить её от мяса, а именно- мясо на дно, а морковь сверху. Залить 1,5 литрами ГОРЯЧЕЙ, кипячёной воды. Кипятить 30 минут на слабоми огне без добаления соли и специй. (Мясо до жарки и вовремя не солить. Будет жёстче). Потом добавить соли, пол-чайной ложки сдавленной в ладони зиры, зарчибы пол-чайной ложки, барбариса, перца и паприки. Дать закипеть при сильном огне минут 10, бросить головки чеснока, высыпать рис и сравнять в ровную поверхность. Засыпка, расчёт пропорции воды и весь последующий процесс считаются самыми сложными. Ибо от этого зависит весь результат. Всё должно быть расчитано так, чтобы рисинки не лопнуи и в тоже время не были сухими. И мясо чтобы не сгорело. Нет конкретной теории расчёта. Это уже зависит от мастерства повара. Тот рис, который я советую, поглощает воду в пропорции 1 кг к 1.5 литрам воды. Но всё зависит от сорта риса, у которого поглощаемость воды варируется. Поэтому нужно знать подход к тому рису, который вы всегда покупаете. Если следовать моим советам(а я как никак за свою жизнь раз 300-400 уж точно готовил плов), то должно всё получиться. Рис высыпать нужно очень осторожно и не в коем случае не смешивать с морковью.В плове - каждому продукту свой слой. Воды в этот момент должно быть ровно столько, чтобы покрывало рис на толщину одного пальца(если же вы всё-таки надумали использовать Longcorn rice, чего я не советую, то на три-четыре пальца) и дать впитаться воде при сильном огне. Если нет газовой плиты, то на электрической казан прогревается не равномерно и рис на краях казана совсем не разбухает. Поэтому совет, вопреки всем запретам. В этом случае мешать рис МОЖНО!!!(пару раз), для того чтобы он равномерно разбухал, но не в коем случае не задевать морковь. Как только вода впитается, аккуратно просовывая половник между стенками казана и пловом собрать содержимое в горку. Так чтобы с виду напоминало пол-мяча Переключить на самый медленный огонь, посыпать сверху ещё раз зирой и закрыть плотно крышкой. И в течении 20-25 минут НЕ ОТКРЫВАТЬ!!! После приготовления высыпать рис в ляган или большую тарелку или в большую плоскую салатницу, морковь равномерно выложить сверху, мясо нарезанное кусочками и головки чесноко выложить поверх моркови. Чеснок нужно кушать без кожуры, надавливаю на дольку. Посыпать сверху зеленью и подать к нему салат из мелко нарезанных помидоров, репчатого лука и огурцов. Ну вот и всё господа! Да, не забудьте после плова хорошего зелёного или черного чая и попивая говорить ?Маззззааа?.
камрад огромное спасибо за детальное описание. попробую еще раз, вот умею готовить многое , а плов никогда не получался. Ты меня вдохновил.Если есть кинь фотки готового блюда. с Ув.
Ок! Правда в ближайшее время не планировал делать, но как сделаю то обязательно выложу. Через недельку думаю созрею)) Описание не мое, давным давно нашел в инете. Добавлю от себя - баранины беру около кг, риса сыплю около 800гр, специи покупаю на рынке на развес у армян специально под плов и сыплю на глаз и вкус. Можно и в пакетиках купить но тяжело подобрать пропорцию. Армяне обычно продают на определенное количество плова. Куркуму сыпал около 2-3 чайных ложек, можно и не сыпать но тогда у плова не будет золотистого цвета. Со специями осторожно - можно намудрить.
Приветствую камрады. Простой рецепт сидра. 8 литров яблочного сока (сорт должен быть "сладкий") Литр воды и килограмм сахара. Для цвета добавил 100 мл сока аронии (она же Черноплодная рябина). Сок аронии перед тем как вносить в сусло нужно заморозить, а потом разморозить. Самое главное, чтобы сахарный сироп остыл, если горячий можно убить все дрожжи ! Ну и температура в месте брожения желательно градусов 20. У меня стоит под окном возле батареи. Ждем когда выбродит и - Bon Appetit ! С уважением.
якщо можна то літру наподарить, яж участь то брав. https://reibert.info/threads/posove...-bytovuju-sokovyzhimalku.821718/#post-8979594
Этот метод называется "Хайль Гитлер" ! , потому , что в процессе брожения перчатка поднимается(от наполнения газами) до приветсвия наци! см. фото от Гинденбург.
Вот камрады. это результаты последнего " Каховка Trophy", как я это с товарищем назвал , было и опрокидывание лодки при температуре воздуха +1 , и забытые в машине сигареты , и дождь холодный........, но вот результат!
Не пробовал. В груше по ходу сока меньше. Но если у Вас много груши и желания - то попробовать стоит. Кстати если нет рябины, то можно ее и не добавлять. Она в основном дает только насыщенный рубиновый цвет. С уважением.
Ок! Признаюсь! Я первый дождался плова, котэ довольствовался кашей с бычками и чему был вполне рад) Рецепт каши могу написать - вполне жрабельно, если уж совсем припечет))))))
фото 1 - засолка со специями на 5 суток,2-3 фото отмачивал в воде 4 часа,4-5 фото обваливал в специях , отдыхало один день , 6-7-8 копчение.
