Частная мини-пекарня (Вопросы и Ответы)

Дело в том , что опыт выпечки есть только у друга . Сам я готовить люблю но не умею
Да и по этим вопросам я к жене обращаюсь Образование у меня экономическое а у него кулинарное (Пекарь разрядник) . Ну вот как то будем делить БызНес

 

Я так з кращим другом на таксі відпрацював чотири роки, на разом купленій машині. Відразу домовились, в робочі дні один одного не бачимо, авто з ранку під підїздом вимите та запрвлене, працюєм через два дні. Кожен день в касу по 30 грн на амортизацію. Ніяких проблем не було.
В вас звісно так не вийде, не та робота, але гроші заробляти всеодно треба.

 

100 % точно, але якщо руки ростуть з плечей а пардон попи, то получиться, і безподивитись, благо гугл незабанений. Спочатку своїм спекти. потім кумам, братам сватам, там і сусіди підтягнуться.

 

резерв на житню паляницю з тміном. А те що нереалізуєте, робите сухарики кубиками, а пиль на сусло квасу. % за ідею капните мені на карточку.

 

я думаю пекти .это пол дела .калькуляцыя на первом месте .если тс не альтруист канешно.

 

термин "растим кабанчика" вам знаком ?
источники качественного сырья определены ?
рентабельность посчитана ? с учетом действующих тарифов для юр лиц. ?
ибо цех в пром зоне гривна с хвостиком за квтч, офис в центре - 3 грн.

логистика учтена ?
это всё называется бизнес-план. он есть ?

 

нужно понять, что в настоящий момент рынки перенасыщены, и их рост невозможен ввиду низкой покупательской способности населения.

нужно выходить с ноу-хау, или заранее смириться с попандосом на всю сумму вложенного бабла.

 

идем дальше.
целевая аудитория потребителей опеределена ? обьем реализации посчитан ?
сформируете свою, или скрадете чужую ?
реализация через свою точку или будете сбрасывать в магазы (по договорам с мелким шрифтом, есть шанс попасть на сумму штрафов больше заработка) ?

 

к войне с дебилами вы готовы ?
упырь, наверняка эль-кассаб, купил у деда стакан лущенных орехов. прищел на след день с 2мя амбалами начал деда прессовать на 5 000 грн, за якобы сломанный зуб, от кусочка скорлупы.
в итоге дед отмудохан, мешки с орехами вспороты и рассыпаны, упыри свалили до приезда милисии. 2015г, если шо.

я не пугаю, я сообщаю о возможных трудностях розничной торговли.

 

повышение суммы налога на землю в 2016г составило +44%. ящитаю цэ перемога однозначно. ценник на оккупай-педофиляй газ не имеет тенденции к снижению, как врочем и тарифы на эл-во.

вы к этому готовы ?

 

Сталкивался с частными пекарнями.Все норм у людей если правильно дело поставлено.Очень много общался с хлебозаводскими работниками, почему магазинный такой невкусный тоже не секрет.У нас например натуральные грузины пекут лаваши и какието пироги с мясом и фасолью все у них покупают и я тоже еще и не всегда попадешь-разбирают быстро.
Дам два бесплатных совета,мужик рассказывал частный пекарь.
1.Первым делом как возьмешь печь и тестомешалку,все подключишь идешь на хлебозавод ищешь технолога,приглашаешь к себе в пекарню а там уже стол накрытый: поиш кормиш потом на такси сажаешь,а он(она) тебе весь процесс расскажет.Потому как учеба учебой а практика челрвека который собаку на этом съел неоценима, плюс он даст поправки на свое конкретное оборудование,плюс узнаешь какую муку и дрожжи брать да и ситуацию на рынке.В общем так люди делают и я думаю что это правильно.
2.После того как накатаешь свой личный рецепт под оборудование и тд- ищи воду.Потому как мужик тот рассказывал брал воду с колодца,с родника и с водопровода.То при совершенно одинаковой закладке получался абсолютно разный хлеб на вкус.Вода как ни странно очень большую роль играет.Ищи разные источники,пробуй и останавливайся на самом вкусном варианте.
Ну и чисто мое ИМХО:упаковку заказать.Например бумажные пакеты,удобно,практично и своя фишка.Плюс если на ней координаты- будут узнавать больше людей.

 

ценник на зерно имеет привязку к 3м моментам:
- погодные условия и как следствие урожайность текушего года
- мировые цены на зерно
- курс доллара

т.к. зерновые - есть суть экспортная тема.
мин. нормы огрузки учтены ?
есть пациенты не отгружающие менее 22х тонн например.
а есть, торгующие от мешка.

такая тема в общем.
и да, я не пекарь. мы разводим страусов и узнаем много нового и интересного - про сезонность спроса, про тонкости с зерновыми, про налоги на землю, про вырастить кабанчика...

с уважением...

 

Принянто

 

Ph@ntom спасибо за хорошие вопросы ! Обязательно учтем и проработаем.

 

Спасибо!

 

номер зараз скидати чи потім? даю ще ідею, всі вже наїлись магазинного хліба і т.д, якщо в селі є бабуля , а з нею молодички, і в них є звичайна піч, і вміють пекти натуральний хліб на заквасці, то ви на коні, даже хай та паляниця 50 грн коштує, а ще на вушко шипнуть що натюрліх жаль бабуля померла, я в неї хліб купував на неділю, , 5 днів, а вона що тіко вчора з печі.

в супермаркеті купують теж, хліб 10-30 грн за 100 грам.

 

Потом . Нужно еще все наладить и выпечь ! . А вот о результатах я поделюсь

 

Да еще,чем приятна дружба с технологом.На хлебзаводах свои лаборатории,соответственно они знают какие сорта муки лучше по клейковине,там белки разные и прочая лабуда.
И еще не забывайте,что непроданый хлеб утилизировать надо:сушить сухари,молоть и добавлять в каких-то пропорциях в квашню.

 

У нас за соціальним хлібом завжди черга на 100-150 чоловік, як привезуть, і це через різницю 20-50 коп. Хоча поруч 2-3 точки (і це не рахуючи супермаркети) де завжди є свіжий хліб, по якості не гірший від соціального. От і думайте з якого лайна прийдеться ліпити той хліб, щоб бути конкурентноспроможними.

 

...відкрив я невиличкий свій магазинчик.Поруч з моїм (двері в двері) пекарня.Все працює,велику роль грає місце і асортимент.Ніхто їх не чіпає,ніякі санстанції,та ін.Головне держати марку.
...відкривайте,печіть і продавайте,люди підуть,не одразу але підуть.
Перше якість(знайдіть своє меню),друге чистота(охайні,ввічливі продавці).
Ну і третє не бійтесь,поки не спробуєте не будете знати,запрацює ВАША пекарня чи ні.

 

если надумали и несделали ---будете потом жалеть что нужно было делать , если сделали и неполучилось --- будите жалеть что начали.(Бек.)

 

А если надумали и все получится - жалеть не придется !!

 

Занимаюсь давно в этой теме, в основном оборудованием, и в Харькове по этим делам тоже бываю. В Харькове около 600 мелких кондитерских цехов и пекарен, самое главное- найти сбыт. Есть контакты технологов, которые могут приехать и поставить процесс. В общем если реально решитесь, пишите в личку, пообщаемся. По минимальному набору оборудования подскажу. Можно будет и б/у подобрать. Из моей практики только один цех закрылся, но там 90% не гибкость хозяина.. Не нашёл сбыт, и не достиг стабильного качества. Очень много зависит от сырья. С водой проще, поставите фильтра. С санстанцией проще, возьмёте у них требования, выполните, пригласите. С первого раза не откроют, найдут замечания, исправите их, и тогда 90% откроют. На проверках могут немного доить за нарушения. Ещё пожарники могут мозг повыносить... Там тоже, возьмёте требования, выполните- откроют. Желательно в начале взять нормы, и подискивать помещение, подходящее под нормы, чтоб не было не решаемых задач. В общем 1-изучаете рынок сбыта, 2-подбираете поставщиков сырья, 3-составляете бизнес план, чтоб понимать необходимые объёмы. 3- составляете список необходимого оборудования под ваш продукт. 4 -берёте нормы в санстанции и пожарке, 4- подискиваете помещение, подходящее под ваши задачи (сан. нормы, нормы пожарки, размещения оборудования, наличие необходимой мощности энергии). В целях экономии печь можно ночью, и ставить ночной счётчик энергии.

 

Еще, в идеале, к чему стоит стремится- иметь свои точки сбыта по городу и зарегистрировать свою торговую марку.

 

Самое первое это сбыт продукции, если реализуете через свою точку , что вас окружает- это частный сектор или район, многоэтажки (самое лучшее) село ,город. Из этого почувствуете перспективы вашего дела. Если через торговые сети чужие, что вы сможете предложить, лучше их налаженных контактов, ( ПОМНИТЕ О ВОЗВРАТЕ НЕПРОДАННОЙ ПРОДУКЦИИ), и возможно бонусах менеджеру торговой сети. Вы должны определиться с ассортиментом продукции, тоесть ваш клиент -это бюджет(Хлеб от 3,5 -5.5гривен) или продукция высокого качества( Хлеб от 8 до 15 гр) На чем вы сможете получить максимальную прибыль, это даст вам возможность развивать свое производство и быть конкурентноспособным. МОЙ ВАМ СОВЕТ, УСТРОЙТЕСЬ В ВАШЕМ РЕГИОНЕ НА ВРЕМЯ НА ХЛЕБ ЗАВОД , желательно к лидеру рынка, на любую должность и узнаете все изнутри, потом приймите решение.