Будні і побут копаря

то вони так пілімєні називають. щоб ніхто не здогадався

 

яж писав що днями теж буду таке робити і сказав ознаки які будуть коли будуть вареники. а писав в такий час бо в нас якраз розпал життя в цей час. а все через спеку. тільки в ночі і жити можна.

 

У нас для приготування галушок потрібно три інгредієнти: мука, сіль, вода. Тісто замішується з сіллю і пропускається поміж пальцями - виходять сплющені куски тіста. Які і варять, щоб отримати галушки. Оскільки тісто "формують" над кипячим окропом, то окрім великих кусків тіста в окріп падають і дрібні, які в процесі варіння утворюють з водою густу наваристу бовтанку, в якій і плавають власне галушки. Так вживаються галушки пісні, а любителі "скоромного" добавляють до них молоко.
Що ж до вареників, то їх у нас називають пирогами

 

а в нас галушки кидають у картоплянню юшку куди додаюсь цибулю зі шкварками, а також кріп та петрушку, але це якщо вони є свіжі.

 

а у нас це клецки.

 

Продовжую рецепти:
Для приготування клецків в тісто домішують варену картоплю. Клецки формують подібно до галушок, але варять тільки виключно великі куски - тобто в результаті "бовтанки" не виходить. Клецки (на відміну від галушок) не їдять з водою в якій вони варилися. До клецків уже дозволяється додавати що кому смакує - сметана, масло, сало, олія з цибулею і т.д.

 

а в молоці варять дуже маленькі галушки, які між долонями катають, ну як тісто з рук знімають коли місять, так то в нас затіркою зветься. після ще цукор або мед додають.

 

Ця страва у нас називається "підбите молоко". Правда додають тільки цукор, а не мед.
Затиркою у нас називають рідку кашу із якоїсь крупи.

 

додавати мед чи цукор то справа смаку. хто що білше любе. а каша в нас і є каша, хіба що можуть залити молоком.

 

А кнеглики як роблять?

 

Лiнивi вареники iз сметаною теж непогано.Доречi,сьогоднi пригостили.

 

У кировоградських гуцулов воно мабудь якось по иншому називаэться.

 

от! моя розповідь таки стала комусь у нагоді! хоч левиними але то варениками почастувались. а це вже добре. бачу пальці та губи досі масні.

 

Нi,не маснi,рукавом рота втер

 

Сьгоднишни знахидки-2 гелери 1895,1894.1912,1914.10ФИЛЛЕРОВ 1893Р.20 КОП 1942Р.

 

так а де золоті та срібні дукачи? непорядок!

 

Книглі від клецків відрізняються пропорцією тіста і вареної картоплі: якщо основний продукт картопля - то книглі, якщо мучне тісто - то клецки.

 

в усадьби Лопухиних мабудь.

 

Галушки по-гуцульски
Лучшие рецепты украинской кухни > Блюда из муки > Галушки

500г кукурузной муки,
1—2 ст. ложки сметаны,
смалец,соль по вкусу


Всыпать в кипящую подсоленную воду кукурузную муку (обратить внимание на качество, чтобы не была, горькой). Варить, непрерывно мешая, пока тесто не будет прилипать к кастрюле. Выбирать ложкой галушки и класть в горячий смалец, смешанный со сметаной, перемешать.
При подаче на стол можно посыпать шкварками.
А я думав-це банош....

 

цілком імовірно. залишилось тільки туди потрапити та знайти цілий глек золотих червінців, ну це за умови того щот кацапи ще на початку 20 сторічча не вкрали. бо вони такі. крадуть усе що побачать. розповідали що ті злодюжки після останньої війни понавозили з німетччини розеток електричних які видирали зі стін та понабивали собі на стіни. гадали що і в них електрика буде. але скуштували моржового хріну на всю руду кацапську пику.

 

а хіба то не мамалига?

 

Не був на Кiровоградщинi,не скажу

 

Такого блюда не пробував, мабуть від кабінетних кулінарів.
Щодо бануша: вариться бануш не на воді, а виключно на сметані. Сам куховарити не люблю, тому скільки сметани треба на 500 г кукурудзяної муки точно скажу, але десь не менше літра. Вариться до тих пір поки зверху блюда не появиться розтоплене масло із сметани.
Приведений Вами рецепт нагадує можливий варіант іншого блюда із кукурудзяної муки - кулеші. Кулеша - вариться на воді, а не на сметані, ну а добавляється до неї хто що любить - масло, сметана, молоко, смалець і т.д.

 

Румунська мамалига відрізняється від нашої кулеші більш густою консистенцією. Мамалигу зазвичай розрізають на шматки ниткою, а не їдять, як кулешу, ложкою.

 

Гляньте на аватарку КонсерватораБачите подибнисть?Гуцул-це стан души.