Классический узбекский плов с баранины

Война войной, а обед по расписанию !

Решил порадовать родных классическим узбекским пловом с баранины . Поехали.
В качестве ингредиентов нам понадобиться :



- 400 г. риса . Я брал "кубански" , так как девзира* - рис, с которго узбеки готовят плов , довольно дорог (от 50 грн. - 1 кг. ). так что "кубанский" подойдет лучше всех если нет возможности купить девзиры.

*девзира - это специально выведенный сорт риса для приготовления по-настоящему вкусного плова!Выращивается он лишь в Ферганской долине, которая фактически замкнута горными хребтами и питается только водой талых снегов.

- 200 мл. растительного масла. Хотя можно и 200 г. курдючьего жира* . Блин, помню, что лежало в морозилке. Все обыскал - нету!Точно кто-то выбросил...ну ёмаё...

*курдюк - жировое отложение округлой формы в районе хвоста у барана особой «курдючной» породы.Курдючный жир или курдючное сало не застывает при комнатной температуре и используется в кулинарии для приготовления блюд восточной кухни.

- 400 г. баранины . Ну с этим все ок. Нарезаем небольшими кусками.

- три луковицыДве режим полукольцами, а одну оставляем целиком.

- две морковирежим длинными полосками .

- две головки чеснока очищаем так, чтоб зубчики держались вместе .

- соль, зира, барбарис

Перед приготовлением рис промываем и замачиваем в теплой воде на час. Но не всегда рис нужно замачивать ! Как определить? Когда при промывке вы первый раз залили рис водой и вода стала мутной - рис нужно замачивать !

1. этап приготовления : ставим казан на максимальный огонь и в раскаленный наливаем 200 г. масла. Разогреваем до появления легкого дымка :





2. этап приготовления : в раскаленное масло бросаем целую луковицу и обжариваем до золотистого цвета. Хотя есть вариант, где вначале бросают баранью косточку и обжаривают, а потом удаляют. Повторюсь , огонь максимальный !



3. этап приготовления : забрасываем мясо и жарим до золотистой корочки. Огонь по прежнему максимальный !





4. этап приготовления : забрасываем лук и морковь . Перемешивая, жарим 5-7 минут .Тру-ля-ля, огонь максимален ! Потом бросаем зиру(не молотую) и соль( с учетом закладки риса).







5. этап приготовления : выкладываем промытый и замоченный рис . Сверху укладываем барбарис . Потом наливаем воды так, чтоб она покрыла рис. Вода сразу принимает цвет .Все, кроме риса - это основа плова и называется "зирвак" . Некоторые льют воду перед закладкой риса и тушат продукты какое-то время в этой воде.
Закрываем крышкой , огонь убавляем на минимум(!!!) и даем готовиться 25-30 минут.





6. этап приготовления : за 10-ть минут до приготовления( если готовим 30 минут на минимальном огне, то через 20 минут готовки) укладываем чеснок :



Когда время готовки вышло, снимаем с огня , даем настояться под крышкой 20-25 минут(!!!) , открываем и перемешиваем :





Ах, да пока плов готовится на минимальном огне, готовим шакароб(или аччик-чучук) - главный салат, который подается к плову. Готовиться легко .

Нам понадобиться :



- помидор
- лук
- болгарский перец
- соль , можно добавить еще красный перец

1. этап приготовления : Лук нарезаем полукольцами .



2. этап приготовления : перец чистим, разрезаем на половину и нарезаем .



3. этап приготовления : помидор нарезается тонко пластинками .





4. этап приготовления : добавляем соль( красный перец, кто хочет) и перемешиваем. Из-за соли, овощи пускают много сока, так что масло не нужно !


Приятного аппетита, ребята !!!

 

В связи с наличием отсутствия хлопкового масла, риса и желтой моркови, классический не получится...

 

Я ж не написал что "аутентичный" ! Имел ввиду что разновидность плова ( так как есть самаркандский, ферганский, ташкентский, праздничный и много других видов плова).

 

Отличный плов.Не хватает на фото ПОД ПЛОВ...

 

Супер, надо попробовать приготовить. Мама раньше готовила плов по типа-узбекскому рецепту, почти все то же, только с курицей и еще чернослив туда добавляла. Оч. недурно выходило на вкус, особенно в сочетании с паренным чесноком.
А какую часть барана нужно покупать?

 

Говорят что лучше мясо кастрированного барана и обязательно на косточке, например баранья лопатка на кости . Я использовал то, что было у меня - с ноги барана.

 

Ну тема плова уже неоднакратно обсуждалась , но повторение - мать ученья...

От себя всё же хотелось бы добавить рекомендации:

1) вместе с зирой в зирвак добавлять куркуму.
2) в рис отдельно подсыпать тёртую зиру ( я обычно в ладонях растираю)
3) Вместе с барбарисом неплохо добавить немножко изюма
4) В салат огурчик просится

Это вопрос ещё..
Водку оказалось низ-зя , она хороша , когда шкварки курдючные с пылу с жару во время приготовления зирвака. А когда блюдо готово её не пьют , от ней рис в желудке бухнет...

 

Надеюсь нога была левая и от чёрного барашка ?

 

Хорошая тема!Я тоже по подобному рецепту готовлю,но вместо барана свинину,а специи покупаю у неулыбчивого таджика на рынке, он кроме зиры еще разного кидает в смесь.
Гдето еще читал, что после положено пить горячий чай.

 

Чай скорее всего ЗЕЛЕНЫЙ.
И именно горячий!!! Бо от холодного питья бараний жир застынет и поперек кишок встанет...

 

Насколько я знаю чай после плова пьют для того чтобы убрать из полости рта бараний жир.Из-за него сам использую свинину.

 

да, записать только горячим. Так как баранина специфическое мясо. Баранина вкусная пока она горячая, но стоит ей застыть хоть немного она берется такой неприятной корочкой и ее не очень приятно есть Например, на Кавказе, раньше была казнь - заставляли человека съесть шашлык, а потом запить холодной водой.Человек умирал от того , что жир, содержащийся в ней под действием холодной воды начнет кристаллизоваться и откладываться на стенках пищевода, желудка и кишечника. Это даст все неприятные ощущения и проблемы, вплоть до заворота кишок.
Во времена гражданской войны красные командиры, устанавливавшие советскую власть в Средней Азии, по личному указанию наркома Троцкого приглашали на переговоры лидеров басмачей и кормили их очень жирным бараньим пловом, а вместо горячего чая (как это принято в тех местах) поили их холодной водой. После таких угощений по вышеуказанным причинам боеспособность басмачей падала , их в этот момент атаковали и уничтожали.
Если вы вкушаете жирную пищу из баранины, то обязательно нужно после еды выпить пару стаканов горячего чая, лучше зеленого.

 

Я проверяю "готовность" масла спичкой. Бросаю на этапе "пошел дым" спичку, и жду пока пыхнет. Потом уже луковицу или косточку. Придает цвет рису. Лук и морковь ложу отдельно, сначала лук - обжариваю до золотистого цвета, потом морковь - до "вялого" состояния. После прожарки заливаю водой и тушу 45 минут на медленном огне (зирвак). Вместе с зирой в мясо ложу кинзу в зернах. И потом немного зиры рассыпаю по поверхности риса после испарения воды.
Самый главный этап - ПОСЛЕ ОБЖАРКИ МЯСА, ДОСТАТЬ КУСОК - ПОРЕЗАТЬ И УПОТРЕБИТЬ ПОД СОТОЧКУ с наблюдателями и советчиками. Иначе плов не получится, сам проверял

 

- Это что за мясо?
- Баранина
- А свинины нет?
- Слушай, этот баран при жизни такой свинья был.

Тоже люблю плов из свинины, у баранины специфический запах и вкус, организм не принимает.

 

Пусть бухнет,переживём!

 

Вопрос к знатокам. Где можно найти нормальный капкир (она же шумовка, он же пловник) В домашних условиях пользуюсь обычной, на природе на 22 л казан маловата... А из покупных вечно или гнутся или короткие. Свой "настоящий" профуценил на очередном мероприятии.

 

Читайте выше , старые паркурщики дословно обьяснили что чем запивать и что чем черевасто.

 

Читаю,но у каждого паркурщика-свой финт.

 

Ай, друзья, где-ж Вы, в краях своих, курдючного барана найдете!? И приправ ферганских, у Вас нет. Масло из Авгана, к Вам не возят... Что Вы можете знать о плове!?
В гости приезжайте, покажу славянское радушие, в рамках средней азии)))

 

Старые запасы не истощи-мы, в случае истощения добрые родственники из Ташкента присылают. И за 10 лет жизни в Узбекистане про плов "вершков" нахватался...

 

Ну бараны конечно не курдючные , но зиру и куркуму у нас продают на рынке , даже барбарис в последние годы не сушёный а относительно свежий можно купить...

 

Как старый паркурщик, должен обратить Ваше внимание, Господа, что в деле нашем, нелегком калорийность, имеет немаловажное значение.

 

Будьте столь любезны поподробнее , чуствую что Вы владеете техникой снижения травмоопастности.

 

Дался тебе (ВАМ), этот барбарис!?
В плове главное баран и рис!!!

 

Мне ? Мне очень даже дался, и изюм , я вот всё мечтаю с горохом нут сделать , просто гороха ещё не нашёл этого...