Здравствуйте камрады,год был богатый на урожай винограда,заделал я вино.Мезга,сусло,сахар,бутыли,первый этап прошёл на отлично.Перчатки надувались больше бутылей(20 литровых),отбродило прекрасно,через 21 день сцедил,балоны вымыл от осадка.Получилось молодое вино,4-5 градусов,но кисловатое(сухое). Решил сделать его покрепче(полусладкое),для этого добавил в него сахар(больше чем в первый раз),поставил на затворы,укутал и к ботарее. Я ожидал,что брожение если и будет то не такое интенсивное ,как первый раз,но вино абсолютно не играет((. Вопрос,что в него надо добавить чтоб переиграл сахар? слышал про изюм,дрожжи,закваску из свежего винограда.. Буду благодарен за советы и мнения.С уважением.
Варю сироп.цукорт не сиплю.Після 1 бродіння.вино відстоялось.знімаю з осаду.Знову сироп і на холодне.там воно дозріває.Через неділі 3 .знову знімаю з осаду.Розливаю по пляшках і в погріб.
Примерно так и надо делать,хотя в наших краях виноград и так сладкий,сорт "Молдова" плюс "Лидия" чуть-чуть,и сахара практически не добавляю...
За неділю поспіє.Щоправда ,я його в діжки десь у перших числах грудня розливаю,а так воно в мене покі що по бутлях,потроху ще грає.
Много лет балуюсь виноделием,понемногу,всё,что остаётся на кустах.Самое вкусное(у меня) получается красное из Молдовы и Кодрянки.Белое,розовое приобретает вкус где то на второй год,когда выпадет вынный камень.В зависимости от года,сироп добавляю в среднем от 0 до 50грамм - сухое, 50-100 полусухое и 100-200 крепкое,градусов 16-18. После того,как вино отыграло,сироп уже не добавляю,что бы не перебивал аромат.Сухое вино,после того,как отыграло- нельзя хранить не укупореным,иначе переиграет в уксус.
Друже,поясни пожалуйста,что значит "нельзя хранить неукупоренным"? Я когда сливаю в бочки,постоянно пробкой затыкаю,если надолго,то еще и воском.Честно говоря,не слышал,что-бы вообще неукупоренным оставляли...
И у меня такое было..засахарил(( Благо я тот жмых не выкинул,добавил его,чуть воды кипяченой и всё пошло
Вот Вы налили в бочку вино,полную,укупорили и забыли.Через какое то время начинаете понемногу отбирать.Вакуума же не будет? Туда поступает воздух,кислород. Так вот если вино крепкое,градусов 10-12 или выше,ему по барабану.Спирт не даст превратиться ему в уксус.Если оно почти отыгралось( винные дрожжи остаются живыми много лет).Если оно сухое,т.е.слабоолкогольное,защиты в нём нет и скоро из этого вина будет уксус.Я несколько раз наступал на эти грабли.Лучше всего сухое вино,после того,как оно отыгралось - разливать в порционную тару(бутылки) и попервах несколько раз сливать с осадка(отмирающие дрожжи,выпадающий на стенках винный кислый камень).Каждый раз наливать почти под верх и плотно закрывать.
Понял,но у меня данной проблемы никогда не было.Попозже отпишусь поподрбнее,просто сейчас футбол смотреть буду.
Уважаемые форумчане большое спасибо за отзывы и мнения! Мною продуман комплекс реанимационных мероприятий,загадывать не буду.По результату отпишусь,надежда на спасение теплится.С уважением.
Всем здравствуйте,вино играет! Итак,остовалось у меня несколько кг. винограда,подавил его на мезгу,дал три денька побродить,и в равных частях добавил в бутыли.Заиграло хорошо ,стабильно. литраж около 40литров,отпишусь по вкусовым качествам в январе.Всем удачи и спасибо за внимание!
