Доброго вечора, Дружина вирішила мене побалувати. Підберезовики і котлети по київськи. З повагою, Саша.
Хочу зробити тушонки, автоклава немає, тому в кастрюлі стерелізувати планую. Там по рецепту треба 6 годин, а світло дають тільки на 3. Як думаєте, якщо за два підходи, щось вийде?? П.С. в мене електроплита, якось холодець 2 дні варив, по причині перебоїв світла
Соковите м'ясо. Беремо по більше цибулі, ріжемо. Жаровню трохи мастимо олією, викладаємо шар цибулі. М'ясо(м'ясо будь-яке за смаком) маринуємо хвилин 20, для маринаду трохи олії, соєвого соусу, гірчиці, спеції за смаком. Потім м'ясо викладаємо на цибулю і запікаємо в духовці хвилин 15-20. Далі на м'ясо кладемо яблука, посипаємо добре сиром і ще в духовку хвилин на 10. Смачне, ніжне та соковите м'ясо гарантовано.
Це не міняє ситуацію, все одно 3 години мало, в більше світла не дають. Тому питання залишилося, чи можна робити тушонку за два підходи?
Зробити то можливо. Їсти-на свій страх та ризик. Усі мануали кажуть - температура за певний час. Якщо температурний режим не витриманий - все спочатку. Інакше можливий ботулізм.
Вночі їхав, під колеса вискочив заїць, звісно ж не кидати. Приготував в афганському казані разом з домашньою качкою.
Трохи копченостей. Поділюся простим але гарним маринадом для м'яса перед копченням. Маринад дуже чудово підходить як для гарячого так і холодного копчення. На 3-4 літри води: солі 3-4 столові ложки, цукор 1-2 ложки, перець чорний горошком, перець духмяний горошком, лаврушка, трохи гвоздіки, головку часнику(чистимо). Це все в одну посуду і закип'ятити, дати повністю охолонути, і заливаємо м'ясо(м'ясо попередньо години 2 вимочую в холодній воді з додаванням трохи оцту), тримати в холодному місці днів 2-3. Перед копченням м'ясо просушуємо, або добре витираємо паперовими рушниками. Для того щоб закоптити гарячим способом достатньо 40-60 хвилин.
Шпундра. Стародавня Українська страва. Ріжемо шматочками м'ясо та обсмажуємо, додаємо порізану цибулю і ще хвилин 5 обсмажити. Червоний буряк(на 0,5 кг. м'яса беремо 2 шт.), попередньо варимо або запікаємо в духовці, ріжемо і додаємо до м'яса, додаємо сіль і перець за смаком. Додаємо 1-2 ст. ложки томатної пасти, 1-2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложку гірчиці, 200 грамів червоного вина(взагалі дана страва готується на буряковому квасі, але де зараз його взяти))), 2-3 ст. ложки оцту. Тушкуємо на повільному вогні. Додаємо трохи борошна і подрібнений часник, перемішуємо і ще тушкуємо хвилин 3-5. Дати настоятися хвилин 20. Смакота.
