Шашлик і інші радощі

А рецепт?
Він не стікає з локшини водою?

 

Пару разів, робили по рецепту, з інтернету. Не сподобалось. Тож, цього разу, все на глазок. Проварили томат з болгарським перцем та гострого червоного перцю, перемеленим на м'ясорубці, з добавкою цибулі, перця горошком, лавру, трав, цукру, солі. Перетер все на чистову, через металеве сито. Знов варили, добавляючи щось, на смак. Потім загущувач і в тару. Не гірше ніж покупний. Але з свого, свіжого. Ще ткемалі, на черзі:

 

За основу, йшли такі рецепти:
Кетчуп на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ:⤵️
✔️помидор - 5 кг
✔️болгарский перец - 5 шт
✔️лук - 5 шт
✔️соль - 3 ст.л
✔️сахар - 500 гр
✔️уксус 9% - 100 мл
✔️корица - 1 ч.л
✔️гвоздика - 5 шт
✔️черный перец - 1 ч.л
✔️крахмал - 60 гр

☑️Выход - 13 банок по 250 мл

Секрет Закаток

 

Я так зрозумів, що загущувач це крохмаль?

 

Де діли ще 11 банок?))

 

Казали не казати.....

 

Мариноване сало в банці.
Ріжемо сало на рівні куски, кладемо в банки.
Готуємо росіл: в кип'ячу воду добавляємо сіль(сіль не шкодуємо, десь з розрахунку 200 грам на кг. сала), перець горошком духмяний та чорний, лавровий лист, інші спеції за смаком, даємо покипіти хвилин 5-7. Далі росіл повністю охолонути. Заливаємо сало, зверху кладемо лавровий лист те перці горошком з того ж росолу. Закриваємо і маринується 3-4 дні. Дане сало тривалого зберігання, також стане в нагоді в дорогу чи на тривалий виїзд.

 

Колись таке сало, закоптив. Бомба!

 

Фаршировані часником та листям петрушки, зелені помідори. В солодкому розсолі:

 

Рецепт ще від бабусі, дуже смачно.
Помідорки будь яки зелені, бурі, червоні, до банки 3л, далі що подобається, кріп, часник і головне
Сіль 1 ст. л
Цукор 3 ст. л (бабця клала 4-5,як на мене солодковате)
Уксус 150 мл
Заливаємо холодною водою с криниці і закриваємо пластиковою крышкою яку потрібно в окріп окунути щоб надіти.
Стигли будуть газовані і м'яки, но не репнуті, а зелені вогонь.

 

Я комбіную, зелені іноді ріжу або фарширую

 

Нова порція сирої аджики:

 

шашлик є, мангал є....радості нема

 

Опановую новий вид мистецтва, горяче копчення.
Як я раніше без цього жив , незрозуміло....

 

Навіщо тушки розрізали? Риба стала більш сухою. Зашиваю брюхо риби зубочистками, разом з травами та лимоном. Більш соковита стає риба.

 

(((( подобається суха, дієтична. З повагою

 

....

 

Це тому що у Вас шашлики не правильні.
Треба щоб шампур залазв у щілину отою накруткою що біля кільця.
тоді він на 360 градусів повертаеться.

 

Рекомендую спробувать коптити 50/50 вільха бук, сам досі експериментую но сподобалось більше всього вільха/бук , скумбрія курка сало підчеревина виходе огонь, навіть маринований шашлик коптив
При 50° у коптильцв раз два відкриваю кришку трохи спустити дим, м'ясо копчу до 80° рибу до 60°

 

Дякую за пораду.
По температурі ще плутаюсь. З повагою

 

Дякую, спробую. З повагою

 

Ото нині в обід,з пляшкою і скумбріею-до кума!Алігарха-Алігарховича з його коптильнєю!!!!!!! І пофігу що понеділок!!!

 

Купіть термометри з щупами для продукту, так легко контролювати температуру

 

А скільки це почасу займає саме копчення?
Сам наганяю температуру десь до 110 град в коптильні і витримую хвилин 40-45, і потім ще повільно остиває хвилин 30, це для мяса.
Перший дим також випускаю, як тільки з трубочки почав добре виходить, так і кришку відкриваю.

 

Та шампура там ще нормальні - а от
короб/балон переробляти модернізірувать прийдеться-багато там недоліків...(робив такі з балона під заказ...).З Пов.