З кефіром ще герчицю додаю. Ну й Лук, сіль, перець звісно. Трохи води, щоб мясо вобрало та рослинної олії для корочки. Це перший варіант. Другий варіант роблю марінад окремо. В певну кількість води додаю трави, перець, чеснок, лавровий лист, сіль трохи цукру , кладу на вогонь, щоб закипіло, зразу знімаю. Як охолоне додаю по трохи оцту небагато, щоб маринад на смак сподобався. Заливаю цим мясо на 24 години з луком.
Якщо мясо домашне та свіже, то тількі сіль і одразу на вогонь. Після на готове мясо додати черного перцю та маринованого луку. Але таке мясо дуже рідко вдаєтся дістати
Може й так, але, завжди є але, колись тривали свиней, жарили одразу і пізніше, тому є з чим порівнювати. Якщо хочеш дійсно смачний шашлик, мясу потрібен маринад, і воно повинно в ньому не постояти, поки дрова горять, а саме промаринуватись. Перевірено неодноразово, на природі з ночовкою, приїхав, замаринував, першу партію зразу жариш, а другу десь підвечір, смак різний, і це визнали не тільки ми, "алкашня" (скажете під рюмку вам похеру), а й жіночий колектив і діти, причому особливо відчутно вже на холодному. І на мою думку, якщо їдешь "на жару", обовязково додавання уксусу, сам додаю 1 ложка столового уксусу на 50 грам води з розрахунку на 1 кг мяса.
Доречі, хтось писав за пиво, мені не зашло, запах хмілю повністью перебиває аромати смаженого м"яса. Чомусь він не вивітрюється як запахи спирту коньяку/віскі чи вина.
Хтось пробував зробити шашлик як треба, тобто просто свіже м'ясо запекти, а потім солити і мазати чим хочеться? Без усіляких попередніх маринувань. Мені так сподобалось. Те що продають попередньо мариноване практично завжди другої свіжості. Тобто вонюче. Колись навчили, по можливості роблю без нічого. Ще іноді використовую спеціальний термометр, якщо м'ясо великими шматками. Є 60-65 всередині, готово.
після сирого буває треба довго лікуватись, а після дикого кабана можна і не вилікуватись. То саме риба. Так що на свій страх. Ще по шашлику, знову з свого, соковитіше виходить на решітці, може тому що нема зайвої дірки під шампур, де волога випаровується. Добре ставити на сильний жар на пару хвилин і перевернути, так запечатуються пори. Жаль часто ніззя газгенам шашлик з червоного м'яса, особливо з молодого, може подагра завітати.
Пробував, не зайшло. Сугубо моє враження: по перше - сіль хрумтить на зубах як пісок, по друге - якщо нормальний шмат м"яса (на два укуса і більше), то всередині він ніякий, по трете - якщо шматки невеличкі, то суховаті, маринад додає соку для м"яса. Це я про свинину, на інших не пробував. Але визнаю, таким способом непогано вийшла нетовста підчеревина, але сіль всеодно хрумтить на зубах. І ще, курку треба маринувати, хоч на півгодини, хоть тільки сіллю, але треба, якщо просто смажити на мангалі, а потім солити і т.д., то виходить ще гірше чим свинина. Я коли навіть жарю вдома на сковорідці, курку помив, підсолив і трохи підперчив, і на півгодинки залишаю, а потім на сковорідку.
Що заважає зробити водний розчин солі та додати до готового продукту, можна соєвий соус, підсолити соус до шашлику. Таке зрідка практикую, коли є розбіжності у ступені посолу. Шашлик потребує високої температури приготування без відкритого вогню. Верхні шари м"яса швидко запікаються, не дозволяючи йому стікати. Як наслідок - прожарені, соковиті м"ясні шматки.
Вашими словами, що заважає замаринувати?, підсолити, поперчити, накрайняк в соусі перемішати (мені зайшов Сацибелі Руна, який в банках) або навіть кетчуп, і поки углі розигріються, воно постоїть. Ви спробуйте, з одного куска м"са, третину примаринуйте здому, третину перед розпалом мангалу, а залишок посмажте і вже потім соліть і в кетчуп макайте. І пробуйте , тільки перед цим бутерброд якийсь зїжте, бо наголодну весь добрий.
Мені дуже в тему смажена свіжина без приправ, трохи присолене. Ніщо не перебиває смакові якості м"яса. Це не значить, що шашлик готую без приправ та соусів, маринадів. Але для путящого м"яса використовую по мінімуму. Для мене часник ад для смакових рецепторів, ну хіба, що з ним вживати копальхен та сюрстрьомінг.
Це сугубо моя точка зору, яка сформована з власного досвіду та моїх потреб. І вона ніяк не може бути безапеляційною. Якщо інша практика, ніхто не забороняє висловити власну думку.
Якось, працював у мене чоловік, з народу: Свамі, що живе в долині: Боржомі. Спитав скільки разів, він коштував справжній шашлик? Відповідь шокувала, бо з їх звичаями, справжній шашлик, робиться так: ріжеться барашек, підвішують, знімають шкуру, тельбухи, зрізають з туші гаряче м'ясо, обвалюють у травах, спеціях на шампур і на вуглі. Отак!
